تولید بامیه با استفاده از پوشش پروتئین آب‌پنیر و بررسی ویژگی‌های کیفی آن طی نگهداری

آزادمرد دمیرچی ص، 1391. تکنولوژی استخراج و تصفیه روغن­های گیاهی، انتشارات دانشگاه تبریز، تبریز.

اصلانی ژ، آزادمرد دمیرچی ص، تربیت م ع و رمضانی ی، 1394. تولید بامیه با پوشش کتیرا و بررسی برخی از ویژگی­های کیفی آن در طی نگهداری، نشریه پژوهش‌های صنایع غذایی، جلد 52، 1، 109-101.

ذوالفقاری ز س، محبی م و حدادخداپرست م ح، 1390. ﺗﺄﺛﯿﺮ ﻧﻮع ﭘﻮﺷﺶ ﻫﯿﺪروﮐﻠﻮﺋﯿﺪی و اﻓـﺰودن آرد ﺳـﻮﯾﺎ ﺑﺮ ویژگی­های ﺷﯿﻤﯿﺎﯾﯽ و ﻓﯿﺰﯾﮑﯽ ﭘﯿﺮاﺷﮑﯽ. ﻣﺠﻠﻪ پژوهش‌های ﺻﻨﺎﯾﻊ ﻏﺬاﯾﯽ، ﺟﻠﺪ 21، 1، 139-127.

جرجانی س، همراهی و، 1394. تأثیر هیدروکلوئیدهای گوار و زانتان بر کاهش جذب روغن در فرایند سرخ کردن بادمجان. نشریه پژوهش­های صنایع غذایی، جلد 52، 5، 238-231.

جعفریان س، 1380. تأثیر حرارت­دهی مقدماتی سیب‌زمینی و استفاده از برخی هیدروکلوئیدها در کاهش جذب روغن و کیفیت فرنچ فرایز منجمد نیمه سرخ‌شده. پایان‌نامه کارشناسی ارشد، دانشگاه صنعتی اصفهان.

علی­پور م، کاشانی نژاد م، مقصودلو ی و جعفری م، 1388. بررسی اثر کاراگینان، دمای روغن و زمان سرخ کردن بر میزان جذب روغن در محصولات سرخ‌شده سیب‌زمینی. نشریه پژوهش‌های صنایع غذایی ایران، جلد 5، 1، 27-21.

عاصمی ذ، ضیاء کاشانی ش، دولتی م ع، عابدی محتسب ت پ، حسینی ا و یوسفی ح، 1384. بررسی میزان پراکسید موجود در زولبیا و بامیه‌های شهر کاشان در سال 1383-1382، فصلنامه علمی و پژوهشی فیض، 36، 60-56.

عالی­پور هفشجانی ف، مهدوی هفشجانی ف و عالی­پور هفشجانی ع، 1394. تعیین ارزش پراکسید و رنگ ظاهری روغن‌های زولبیا و بامیه در ماه مبارک رمضان در استان چهارمحال و بختیاری. مجله دانشگاه علوم پزشکی شهرکرد، دوره 17، 5، 82-74.

Akdeniz, N, Sahin S and Sumnu G, 2005. Effects of different batter formulations on the quality of deep-fat-fried carrot slices. European Food Research and Technology 221: 99-105.

Albert S and Mittal G S, 2002. Comparative evaluation of edible coatings to reduce fat uptake in a deep-fried cereal product. Food Research International 35: 445-458.

AOAC: Association of Official Analytical Chemists, 1995. Official Methods of Analysis. Washington, DC.

Bajaj I and Singhal R., 2007. Gellan gum for reducing oil uptake in sev, a legume based product during deep-fat frying. Food Chemistry 104: 1472-1477.

Debnath S, Bhat K and Rastogi N, 2003. Effect of pre-drying on kinetics of moisture loss and oil uptake during deep fat frying of chickpea flour-based snack food. LWT-Food Science and Technology 36: 91-98.

Garcıa M, Ferrero C, Bertola N, Martino M and Zaritzky N, 2002. Edible coatings from cellulose derivatives to reduce oil uptake in fried products. Innovative Food Science and Emerging Technologies 3: 391-397.

Kester J J, Fennema O, 1986. Edible films and coatings: a review. Food technology, USA.

Khwaldia K, Perez C, Banon S, Desobry S, Hardy J, 2004. Milk proteins for edible films and coatings. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 44: 239-251.

Meilgaard M.C, Carr B T and Civille G V, 2006. Sensory evaluation techniques. CRC press.

Mellema M, 2003. Mechanism and reduction of fat uptake in deep-fat fried foods. Trends in food science and technology 14: 364-373.

Quasem J M, Mazahreh A S, Abu-Alruz K, Afaneh I A, Al-Muhtaseb A H and Magee T, 2009. Effect of methyl cellulose coating and pre-treatment on oil uptake, moisture retention and physical properties of deep-fat fried starchy dough system. American Journal of Agricultural and Biological Sciences 4: 156-166.

Rayner M, Ciolfi V, Maves B, Stedman P and Mittal G S, 2000. Development and application of soy‐protein films to reduce fat intake in deep‐fried foods. Journal of the Science of Food and Agriculture 80: 777-782.

Seydim A and Sarikus G, 2006. Antimicrobial activity of whey protein based edible films incorporated with oregano, rosemary and garlic essential oils. Food Research International 39: 639-644.

Suárez R B, Campanone L, Garcia M and Zaritzky N, 2008. Comparison of the deep frying process in coated and uncoated dough systems. Journal of Food Engineering 84: 383-393.

Ziaiifar A M, Achir N, Courtois F, Trezzani I and Trystram G, 2008. Review of mechanisms, conditions, and factors involved in the oil uptake phenomenon during the deep‐fat frying process. International journal of food science and technology 43: 1410-1423.