آمار
| تعداد نشریات | 41 |
| تعداد شماره‌ها | 1,130 |
| تعداد مقالات | 13,890 |
| تعداد مشاهده مقاله | 48,872,050 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 12,592,005 |
تاثیر عصاره های آبی و اتانولی دانه شنبلیله بر کیفیت فیله کپور معمولی تلقیح شده با استافیلوکوکوس اورئوس | ||
| پژوهش های صنایع غذایی | ||
| مقاله 3، دوره 29، شماره 4، بهمن 1398، صفحه 29-43 اصل مقاله (1.43 MB) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| نویسندگان | ||
منیره ارباب1؛ ابراهیم علیزاده دوغیکلایی  1؛ محسن شهریاری مقدم2
| ||
| 1گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه زابل | ||
| 2گروه محیط زیست، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه زابل | ||
| چکیده | ||
| زمینه مطالعاتی: امروزه کاربرد عصاره گیاهان دارویی بجای نگهدارنده‌های شیمیایی در محصولات شیلاتی رو به افزایش است.هدف: مطالعه حاضر با هدف بررسی تاثیر عصاره‌های آبی و اتانولی دانه شنبلیله بر رشد استافیلوکوکوس اورئوس تلقیح شده ( CFU/g103) در فیله کپور معمولی هنگام نگهداری در یخچال (˚C4) می‌باشد. روش کار: عصاره ها با استفاده از حلال‌های آب و اتانول استخراج و در غلظت های 1، 5/2 و 4 درصد به فیله‌های تلقیح شده اضافه گردید. فراسنجه های شیمیایی (تیوباربیتوریک اسید و مجموع بازهای نیتروژنی فرار) و میکروبی (شمارش باکتری استافیلوکوکوس اورئوس، شمارش باکتریهای کل و شمارش باکتریهای سرمادوست) در روزهای صفر، 3، 6، 9 و 12 اندازه گیری شدند. نتایج: نتایج ارزیابی حسی به روش هدونیک نشان داد که فیله های حاوی 5/2 درصد عصاره آبی و اتانولی دارای خواص ارگانولیپتیکی بهتری بودند. نتایج نشان داد که تعداد باکتری استافیلوکوکوس اورئوس با گذشت زمان در تیمار شاهد افزایش و در تیمارهای حاوی عصاره کاهش یافت. بطوریکه غلظت 4 درصد عصاره‌های اتانولی و آبی موجب توقف رشد باکتری پس از 9 و 12 روز گردید. کمترین تعداد باکتریهای کل و سرمادوست در فیله حاوی 4 درصد عصاره اتانولی مشاهده گردید. مقدار تیوباربیتوریک اسید و مجموع بازهای نیتروژنی فرار فیله ها طی نگهداری به تدریج افزایش یافت ولی این افزایش در تیمارهای حاوی عصاره کمتر بود. نتیجه گیری نهایی: نتایج این تحقیق نشان داد که عصاره اتانولی دانه شنبلیله خواص ضد باکتری بیشتری نسبت به عصاره آبی دارد. لذا استفاده از عصاره اتانولی دانه شنبلیله در غلظت 4 درصد برای افزایش مدت ماندگاری فیله ماهی کپور معمولی توصیه می گردد. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| استافیلوکوکوس اورئوس؛ ارزیابی حسی؛ عصاره دانه شنبلیله؛ کپور معمولی | ||
| مراجع | ||
|
حسن‌زاده ا، رضازاده ش، شمسا س ف، دولت آبادی ر، و زرین قلم ج، 1389. مروری بر خواص درمانی و فیتوشیمیایی شنبلیله (Fenugreek). فصلنامه گیاهان دارویی، 2(34)، 18-1. رشیدی م، مصلحی شاد م، زیارتی پ، قمری ف، 1397. مطالعه اثرات آنتی اکسیدانی و ضد باکتریایی عصاره اتانولی چای ترش و علف چای بر علیه سالمونلا انتریکا، باسیلوس سرئوس، اشرشیاکلی و استافیلوکوکوس اورئوس. نشریه پژوهش های صنایع غذایی، 28 (3)، 45-37. Abreu JRD, Santos CDD, Abreu CMPD, Corrêa AD and Lima LCDO, 2012. Sugar fractionation and pectin content during the ripening of guava cv. Pedro Sato. Food Science and Technology (Campinas) 32(1): 156-162.
Ahmad A, Alghamdi SS, Mahmood K and Afzal M, 2016. Fenugreek a multipurpose crop: Potentialities and improvements. Saudi Journal of Biological Sciences 23(2): 300-310.
Ahmad Dar T, Uddin M, Khan MMA, Ali A and Varshney L, 2016. Modulation of alkaloid content, growth and productivity of Trigonella foenum-graecum L. using irradiated sodium alginate in combination with soil applied phosphorus. Journal of Applied Research on Medicinal and Aromatic Plants 3(4): 200-210.
Akowuah GA, Ismail Z, Norhayati I and Sadikun A, 2005. The effects of different extraction solvents of varying polarities on polyphenols of Orthosiphon stamineus and evaluation of the free radical-scavenging activity. Food Chemistry 93(2): 311-317.
AOAC, 2002. Official Methods of Analysis of the Association of the Official Analytical Chemists. Association of Official Analytical Chemists, (14th ed.), Washington, DC.
AOAC, 2005. Official Methods of Analysis of the Association of the Official Analytical Chemists. Association of Official Analytical Chemists, (17th Ed), Washington, DC.
Arashisar S, Hisar O, Kaya M and Yanik T, 2004. Effects of modified atmosphere and vacuum packaging on microbiological and chemical properties of rainbow trout (Oncorynchus mykiss) fillets. International Journal of Food Microbiology 97(2): 209-214.
Argudín MÁ, Mendoza MC and Rodicio MR, 2010. Food poisoning and Staphylococcus aureus enterotoxins. Toxins (Basel) 2(7): 1751-1773.
ASTM, 1969. Manual on Sensory Testing Methods. Pp. 34-42. American Society for Testing and Materials, 1916 Race Street, Philadelphia, pa. 19103.
Baydar NG, Özkan G and Sağdiç O, 2004. Total phenolic contents and antibacterial activities of grape (Vitis vinifera L.) extracts.Food Control 15(5): 335-339.
BhattiMA,KhanMTJ, AhmedB,JamshaidM and AhmadW, 1996.Antibacterial activityof Trigonella foenum-graecum seeds. Fitoterapia67(4): 372-374.
Fan W, Chi Y and Zhang S, 2008. The use of a tea polyphenol dip to extend the shelf life of silver carp (Hypophcthalmicthys molitrix) during storage in ice. Food Chemistry 108(1): 148-153.
Gao M, Feng L, Jiang T, Zhu J, Fu L, Yuan D and Li J, 2014. The use of rosemary extract in combination with nisin to extend the shelf life of pompano (Trachinotus ovatus) fillet during chilled storage. Food Control 37(1): 1-8.
Gram L and Huss HH, 1996. Microbiological spoilage of fish and fish products. International Journal of Food Microbiology 33(1): 121-137.
Giménez B, Roncalés P and Beltrán JA, 2002. Modified atmosphere packaging of filleted rainbow trout. Journal of the Science of Food and Agriculture 82(10): 1154-1159.
Haouala R, Hawala S, El-Ayeb A, Khanfir R and Boughanmi N, 2008. Aqueous and organic extracts of Trigonella foenum-graecum L. inhibit the mycelia growth of fungi. Journal of Environmental Sciences 20(12): 1453-1457.
Harborne JB, 1998. Phytochemical methods. A guide to modern techniques of plants analysis. Thired edition. New York: Chapman and Hall.
Haute SV, Raes K, Devlieghere F and Sampers I, 2017. Combined use of cinnamon essential oil and MAP/vacuum packaging to increase the microbial and sensorial shelf life of lean pork and salmon. Food Packaging and Shelf Life 12: 51-58.
Kachele R, Zhang M, Gao Zh and Adhikari B, 2017. Effect of vacuum packaging on the shelf-life of silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) fillets stored at 4 °C. LWT- Food Science and Technology 80: 163-168.
Khalafalla FA, Ali FHM and Hassan ARHA, 2015. Quality improvement and shelf-life extension of refrigerated Nile tilapia (Oreochromis niloticus) fillets using natural herbs. Beni-Suef University Journal of Basic and Applied Sciences 4(1): 33-40.
Kim J, Marshall MR and Wei CI, 1995. Antibacterial activity of some essential oil components against five foodborne pathogens. Journal of Agricultural and Food Chemistry 43(11): 2839-2845.
Kong M, Chen XG, Xing K and Park HJ, 2010. Antimicrobial properties of chitosan and mode of action: a state of the art review. International Journal of Food Microbiology 144(1): 51-63.
Lakshmanan PT, 2000. Fish spoilage and quality assessment. Pp. 26-40. In TSG. Iyer, M. K. Kandoran, Mary Thomas, and P. T. Mathew (Eds.), Quality assurance in seafood processing. Cochin: Society Fisheries Technology, India.
Lee N and Park JW, 1998. Calcium compounds to improve gel functionality of pacific whiting and Alaska Pollock surimi. Journal of Food Science 63(6): 969-974.
Mexis SF, Chouliara E and Kontominas MG, 2009. Combined effect of an oxygen absorber and oregano essential oil on shelf life extension of rainbow trout fillets stored at 4°C.Food Microbiology 26(6): 598-605.
Mielnik MB, Aaby K and Skrede G, 2003. Commercial antioxidants control lipid oxidation in mechanically deboned turkey meat. Meat Science 65(3): 1147-1155.
Modaresi M and Mahdian B, 2012. The effect of hydro-alcohol extract of Trigonella foenum- graceum L. on reproductive system in Balb/c. Journal of Herbal Drugs 2(4): 261-267.
Namulema A, Muyonga JH and Kaaya AN, 1999. Quality deterioration in frozen Nile perch (Lates niloticus) stored at –13 and –27˚C. Food Research International 32(2): 151-156.
Ojagh SM, Rezaei M, Razavi SH and Hosseini SMH, 2010. Effect of chitosan coatings enriched with cinnamon oil on the quality of refrigerated rainbow trout. Food Chemistry 120(1): 193-198.
Ozogul Y, Yuvka İ, Ucar Y, Durmus M, Kösker AR, Öz M and Ozogul F, 2017. Evaluation of effects of nanoemulsion based on herb essential oils (rosemary, laurel, thyme and sage) on sensory, chemical and microbiological quality of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fillets during ice storage. LWT-Food Science and Technology 75: 677-684.
Proestos C, Boziaris IS, Nychas, GJE and Komaitis M, 2006. Analysis of flavonoids and phenolic acids in Greek aromatic plants: Investigation of their antioxidant capacity and antimicrobial activity. Food Chemistry 95(4): 664-671.
Raeisi M, Tajik H, Aliakbarlu J, Mirhosseini SH and Hosseini SMH, 2015. Effect of carboxymethyl cellulose-based coatings incorporated with Zataria multiflora Boiss. essential oil and grape seed extract on the shelf life of rainbow trout fillets. LWT-Food Science and Technology 64(2): 898-904.
Randhir R, Lin YT and Shetty K, 2004. Phenolics, their antioxidant and antimicrobial activity in dark germinated fenugreek sprouts in response to peptide and phytochemical elicitors. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition 13(3): 295-307.
Randhir R and Shetty K, 2007. Improved alpha-amylase and Helicobacter pylori inhibition by fenugreek extracts derived via solid-state bioconversion using Rhizopus oligosporus. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition 16(3): 382-392.
Sánchez-González L, Vargas M, González-Martínez C, Chiralt A and Cháfer M, 2011. Use of essential oils in bioactive edible coatings: a review. Food Engineering Reviews 3(1): 1-16.
Sallam KI, 2007. Antimicrobial and antioxidant effects of sodium acetate, sodium lactate, and sodium citrate in refrigerated sliced salmon. Food Control 18(5): 566–575.
Savvaidis IN, Skandamis P, Riganakos KA, Panagiotakis N and Kontominas MG, 2002. Control of natural microbial flora and Listeria monocytogenes in vacuum-packaged trout at 4 and 10°C using irradiation. Journal of Food Protection 65(3): 515-522.
Shi C, Zhang X, Zhao X, Meng R, Liu Z, Chen X and Guo N, 2017. Synergistic interactions of nisin in combination with cinnamaldehyde against Staphylococcus aureus in pasteurized milk. Food Control 71: 10-16.
Srichamroen A, Field CJ, Thomson ABR and Basu TK, 2008. The modifying effects of galactomannan from Canadian-grown fenugreek (Trigonella foenum-graecum L.) on the glycemic and lipidemic status in rats. Journal of Clinical Biochemistry and Nutrition 43(3): 167-174.
Suresh P, Kavitha ChN, Babu SM, Reddy VP and Latha AK, 2012. Effect of ethanol extract of Trigonella foenum-graecum (Fenugreek) seeds on Freund's adjuvant-induced arthritis in albino rats. Inflammation 35(4): 1314-1321.
Wu X and Su Y, 2014. Growth of Staphylococcus aureus and enterotoxin production in pre-cooked tuna meat. Food Control 42: 63-70.
Xue W, Lei J, Li X and Zhang R, 2011. Trigonella foenum-graecum seed extract protects kidney function and morphology in diabetic rats via its antioxidant activity. Nutrition Research 31(7): 555-562.Yadav UC and Baquer NZ, 2014. Pharmacological effects of Trigonella foenum-graecum L. in health and disease. Pharmaceutical Biology 52(2): 243-254.
Zhou J, Chan L and Zhou S, 2012. Trigonelline: a plant alkaloid with therapeutic potential for diabetes and central nervous system disease. Current Medicinal Chemistry 19(21): 3523-3531. | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 574 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 398 |
||
