بهینه‌سازی فرمولاسیون شیر کاکائو حاوی صمغ تراگاکانتین با استفاده از روش سطح پاسخ

احمدزاده ر، عسگری ه و قیافه داودی م، 1395. بررسی تاثیر افزودن صمغ کاراگینان بر خصوصیات کیفی نوشیدنی گردو، فصلنامه علوم و صنایع غذایی، 57، 45-54.

استادزاده م، عباسی س و احسانی م ر، 1391. تاثیر تیمار فراصوت روی افزایش پایداری شیر کاکائو، نشریه پژوهش­های علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، 1، 73-83.

خرمی م، حسینی­پرور ه و معتمدزادگان ع، 1392. بررسی اثر صمغ دانه ریحان بر روی پایداری، رفتار رئولوژیکی و اندازه ذرات امولسیون­های ایزوله پروتئین آب پنیری، نشریه فراوری و نگهداری مواد غذایی، 2، 91-114.

بی نام، 1385. استاندارد ملی ایران شماره 2852، شیر و فرآورده­های آن- تعیین اسیدیته و pH –روش آزمون، سازمان ملی استاندارد ایران.

بی­ نام، 1387. استاندارد ملی ایران شماره 4691، اصول کلی ارزیابی حسی شیر و فرآورده های آن با روش نمره دهی، سازمان ملی استاندارد ایران.

بی نام، 1392. استاندارد ملی ایران شماره 5222، شیرهای تخمیری-اندازه­گیری اسیدیته قابل عیارسنجی-روش پتانسیومتری، سازمان ملی استاندارد ایران.

سلیمیان س،  خسروشاهیاصل ا وزمردی ش، 1395. تأثیرنوعومقدارپایدارکننده­هابرپایداریوخواصرئولوژیکیوحسیشیرکاکائو، نشریه­صنایعغذایی، 2، 173-167.

صادقیانع، 1392. بررسیتأثیربرهمکنشهایبینمولکولیبرویژگی‌هایامولسیونوریزکپسولروغنهل.  پایاننامهدورهدکتری،دانشگاه فردوسیمشهد.

فروغی‏نیا س، عباسی س و حمیدی اصفهانی ز، 1386. تأثیر افزودن تکی و ترکیبی صمغ‏های کتیرا، ثعلب و گوار در پایدارسازی دوغ، مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، 2، 25-15.

کاظمی زاده ر و فدائی نوغانی و، 1395. تعیین خاصیت ضد اکسیدانی، محتوی پلی فنول کل و شمارش کلی بار میکروبی شیر طعم­دار حاوی عصاره پوست انار و شهد­ خرما طی نگهداری در سرما، فصلنامه علوم و صنایع غذایی ایران، 54، 15-24.

کشتکاران م، محمدی­فر م و اسدی غ، 1391. بررسی اثر دو گونه صمغ کتیرا بر برخی ویژگی­های رئولوژیکی، فیزیکی و حسی نوشیدنی شیرخرما، مجله علوم و صنایع غذایی ایران، 3، 42-31.

محمدی س، عباسی س و  حمیدی ز، 1389. تاثیر برخی هیدروکلوییدها بر پایداری فیزیکی، ویژگی­های رئولوژیکی و حسی مخلوط شیر- آب پرتقال، مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، 4، 12-1.

میلانی ا، بقایی ه و مرتضوی ع، 1390. اثر جایگزینی عسل، خرما و گوار بر ویژگی­های فیزیکوشیمیایی، بافت و ویسکوزیته دسر بستنی ماستی کم چرب پرتقالی، پژوهش­های علوم و صنایع غذایی ایران، 2، 115-120.

Balaghi S, 2009. study and comparison of some phvicochemical properties of Iranian gum tragacanth exudates from astragalus species beheshti university, M.C. Faculity of Nutrition Sciences and Food Technology.

Chenlo F, Moreira R, Silva C, 2010. Rheological behaviour of aqueous systems of tragacanth and guar gums with storage time. Journal of Food Engineering 96(1): 107-113.

Dadgostar P, Jariteh R, Yousefi M, 2013. Evaluation and comparison the physicochemical properties of different commercial milk product. European Journal of Experimental Biology 3(5): 102-105.

Farzi M, Emam-Djomeh Z, Mohammadifar, M A, 2013. A comparative study on the emulsifying properties of various species of gum tragacanth. International Journal of Biological Macromolecules 57: 76-82.

Foroughinaia S, Abbasi S, Hamidi Esfahani Z, 2007. Effect of individual and combined addition of salep, tragacantin and guar gums on the stabilisation of Iranian Doogh. Iranian Journal of Nutrition Sciences & Food Technology 2(2): 15-25.

Keshtkaran M, Mohammadifar M A, Asadi G H, Nejad R A, Balaghi S, 2013. Effect of gum tragacanth on rheological and physical properties of a flavored milk drink made with date syrup. Journal of Dairy Science 96(8): 4794-4803.

Langendorff V, Cuvelier G, Michon C, Launay B, Parker A, 2000. Effects of carrageenan type on the behaviour of carrageenan/milk mixtures. Food Hydrocolloids 14(4): 273-280.

Mohammadifar M A, Musavi S M, Kiumarsi A, Williams P A, 2006. Solution properties of targacanthin (water-soluble part of gum tragacanth exudate from Astragalus gossypinus). International Journal of Biological Macromolecules 38(1): 31-39.

Prakash S, Huppertz T, Karvchuk O, Deeth H, 2010. Ultra-high-temperature processing of chocolate flavoured milk. Journal of Food Engineering 96(2): 179-184.

Schmidt K A, 1992. Milk reactivity of gum and milk protein solutions. Journal of Dairy Science 75(12): 3290-3295.

Syrbe A, Bauer W J, Klostermeyer H, 1998. Polymer science concepts in dairy systems—an overview of milk protein hydrocolloid interaction. International Dairy Journal 8(3): 179-193.

Wüstenberg T, 2015. General overview of food hydrocolloids. Cellulose and Cellulose Derivatives in the Food Industry: Fundamentals and Applications, First Edition. Weinheim: Wiley-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA 1-68.