تعداد نشریات | 44 |
تعداد شمارهها | 1,303 |
تعداد مقالات | 16,020 |
تعداد مشاهده مقاله | 52,485,426 |
تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 15,213,017 |
بررسی اثر آنتیاکسیدانی اسانس پونه کوهی بر پایداری اکسایشی روغن سرخ کردنی | ||
پژوهش های صنایع غذایی | ||
مقاله 1، دوره 29، شماره 3، آبان 1398، صفحه 1-11 اصل مقاله (924.53 K) | ||
نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
نویسندگان | ||
اسماعیل عطای صالحی* ؛ نگار سلیمانپور تمام | ||
گروه علوم وصنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران | ||
چکیده | ||
زمینه مطالعاتی: امروزه اسانس گیاهان دارویی و معطر به خاطر داشتن خاصیت آنتیاکسیدانی به عنوان جایگزین آنتی اکسیدانهای سنتزی در فرآوردههای غذایی مطرح میباشند .هدف: استخراج و شناسایی اجزای اصلی اسانس پونه کوهی به عنوان منبع آنتی اکسیدان طبیعی که میتواند جایگزین آنتی اکسیدانهای سنتزی در روغنهای خوراکی شود.روش کار: ترکیب شیمیایی اسانس به روش کروماتوگرافی گازی، میزان فنول کل با استفاده از روش فولین سیوکالتو، فعالیت آنتیرادیکالی اسانس با آزمونهای DPPH و ABTS و فعالیت آنتیاکسیدان آن در روغن مخصوص سرخ کردنی در شرایط اکسیداسیون تسریع شده (دمای °C90 (در طی هفت روز، با اندازه گیری اعداد پراکسید به عنوان شاخص کیفی و تعیین کننده محصولات اولیه اکسیداسیون در روغن ها واسید تیوباربیتوریک در مقایسه با TBHQ تعیین شد. نتایج: یافتههای تحقیق نشان داد که پولگون (54/31درصد) و 1-8 سینئول (89/15درصد) و منتوفوران (8/11درصد) و سیس ایزو پولگون (74/9درصد) ترکیبیات عمده اسانس پونه کوهی بودند. میزان کل ترکیبات فنولی معادل 5/7 میلی گرم گالیک اسید در هر گرم ماده خشک تعیین شد و در آزمون DPPH مقدار EC50 اسانس پونه کوهی 1میلی گرم بر میلی لیتر بدست آمد. آزمون ABTS نشان داد که بیشترین فعالیت آنتیرادیکالی مربوط به غلظت 2 میلیگرم برمیلیلیتر اسانس )معادل غلظت 08/0 میلی گرم بر میلی لیتر آسکوربیک اسید) است. در آزمون آون، اسانس پونه کوهی در غلظت 1000 ppm توانست بهتر از آنتیاکسیدان سنتزی TBHQ در سطح200 ppm عمل کند. نتیجهگیری نهایی: اسانس پونه کوهی به عنوان منبعی غنی از آنتیاکسیدانهای طبیعی قابلیت جایگزینی آنتیاکسیدانهای سنتزی در فرمولاسیون روغنهای خوراکی را دارد. | ||
کلیدواژهها | ||
اسانس؛ پونه کوهی؛ روغن سرخ کردنی؛ فعالیت آنتیاکسیدانی | ||
مراجع | ||
رفیعی ز، جعفری س م، اعلمی م و خمیری م،1390. ویژگیهای آنتیاکسیدانی عصاره برگ زیتون و کاربرد آن در روغن آفتابگردان، نشریه پژوهشهای صنایع غذایی، 21)1( ، 11-23. Abutalebian M, 2006. The extraction of phenolic compounds from peppermint, pennyroyal and sweet basil and comparison of their antioxidative effect in sunflower oil. Journal of Food Sciences and Technology 8: 25-34.
Albarracín HW, Alfonso AC & Sánchez B, IC, 2012. Application of essential oils as a preservative to improve the shelf life of nile tilapia (Oreochoromis niloticus). Journal of Food Chemistry 19(45):34 -40.
Cheng Q, Bai Y, Tao j, Liu Y, 2000. Flavonoids from Ziziphus jujube Mill var. Spinosa. Tetrahedron, 56: 8915-8920.
Frankel E, 1991. Review. Recent advances in lipid oxidation. Journal of the Science of Food and Agriculture 495–511.
Ghorbani-Ghouzhdi H, Shararoo A, Asghari HR, and Abbasdokht H, 2008. Composition of Essential Oil of Artemisia sieberi and Artemisia khorasanica from Iranian. Journal of WASJ 5(3):363-366.
Ghasemi Pirbalouti A, Hossayni I, and Shirmardi H A, 2013b.Essential oil variation, antioxidant and antibacterial activity ofmountainfennel [Zaravschanicamembranacea (Boiss.) M. Pimen.]. Journal of Industrial Crops and Products 50: 443-448.
Inan O. Özcan MM and Juhaimi F, 2012. Antioxidant effect of mint, laurel and myrtle leaves essential oils on pomegranate kernel, poppy, grape and linseed oils. Journal of Cleaner Product 27: 151-154.
Kamkar A, JebelliJavan A, Asadi F, and Kamalinejad M, 2010. The antioxidative effect of Iranian Mentha pulegium extracts and essential oil in sunflower oil. Journal of Food Chemistry Toxicology48: 1796–1800.
Kamkar A, Shamse Ardekani MR, Shariatifar N, Misagi A, Mozaffari Nejad AS, and Jamshidi A H, 2013. Antioxidative effect of Iranian Pulicaria gnaphalodes L. extracts in soybean oil. South African Journal of Botany 85: 39–43.
Khosravi AR, Shokri H, Kermani S, Dakhili, M, Madani M, and Parsa S, 2011. Antifungal properties of Artemisia sieberi and origanum vulgare essential oils against candida glabrata isolates obtained from patients with vulvovaginal candidiasis. Journal of Mycology Medical 21: 93-99.
Mulcia A, Egea I, Romojaro F, Parras P, Jimenez AM, Tome MM., 2004. Antioxidant evaluation in dessert spices compared with common food additives. Influence of irradiation procedure. Journal of Agricultural and Food chemistry 20–23.
Politeo O, Jukic M, and Milos M, 2006. Chemical composition and antioxidant activity of essential oils of twelve spice plants. Journal of Croatia Chemistry Acta 79(4):545–552.
Quiroga PR, Grosso NR & Nepote V, 2013. Antioxidant effect of poleo and oregano essential oil on roasted sunflower seeds. Journal of Institute Food Technologists 78(12).
Rouzbehan Y, Alipour D, Barzegar M, and Azizi MH, 2008. Antioxidant activity of phenolic compoundsof grape pomace. Journal of IJFST 5(3):69-74.
Sarrou E, Chatzopoulou P, Dimassi-Theriou K, and Therios I, 2013. Volatile Constituents and Antioxidant Activity of Peel, Flowers and Leaf Oils of Citrus aurantium L. Growing in Greece. Journal of Molecules 18: 10639-10647.
Semnani K, Saeedi M, and Shahani S, 2006. Antioxidant activity of the methanolic extracts of somespecies of Phlomis and Stachys on sunflower oil. African. Journal of biotechnology 5(24): 2428-2432.
Shahsavari N, Barzegar M, Sahari MA, and Naghdibadi H, 2008. Antioxidant activity and chemical characterization of essential oil of Bunium persicum. J. Journal of Plant Food for Human Nutrition 63: 183-188.
Singh G, Maurya S and Delampasona M, 2007. A comparison of chemical antioxidant and antimicrobial studies of cinnamon leaf and bark volatile oils, oleoresins and their constituents. Journal of Food Chemical Toxicol 45:1650 - 61.
Sonje M, Giacometti J, and Abram M, 2011. Antioxidant and antilisterial activity of olive oil, cocoa and rosemary extract polyphenols. Journal ofFood Chemistry 127:1821–1827.
Taha Nejad M, Barzegar M, Sahari MA, and Naghdi Badi H, 2010. Evaluation of antioxidant activity of Lavandula angustifolia essential oil in crude soybean oil. Journal of Medicinal Plants 8:127-140.
Taha Nejad M, Barzegar M, Sahari MA, and Naghdi Badi H, 2012. Evaluation of antiradical activity of Malva sylvestris L. essence and its potential usage in oil system. Journal of Medicinal Plants 42: 86-97.
Ussain SHH & Adeem MUN, 2010. A comparative study on chemical composition and antioxidant activity of ginger (zingiber officinale) and cumin (cuminum cyminum). Journal of Agricultural and Food chemistry 8231–8237.
Zandi-Sohani N, Hojjati M, and Carbonell-Barrachina AA, 2013. Insecticidal and Repellent Activities of the Essential Oil of Callistemon citrinus (Myrtaceae) against Callosobruchus maculatus (F.) (Coleoptera: Bruchidae). Journal of Neotrop Entomology 42: 89-94.
Zhang Y, Yang L, Zu Y, Chen X, Wang F, and Liu F, 2010. Oxidative stability of sunflower oil supplemented with carnosic acid compared with synthetic antioxidants during accelerated storage. Journal of Food Chemistry 118: 656–662. | ||
آمار تعداد مشاهده مقاله: 766 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 556 |