تاثیر پلاستی‌سایزرهای مختلف بر قهوه‌ای‌شدگی و ساختار میکروسکوپی انجیر نیمه‌مرطوب رقم سبز استهبان

انصاری س، حسینی الف، مفتون آزاد ن،  فرحناکی ع و  اسدی غ ح، 1396. بررسی رابطه میان شاخص قهوه ای شدن و میزان تشکیل هیدروکسی متیل فورفورال در انجیر نیمه مرطوب، نوآوری در علوم و فناوری غذایی، 9(1) ، 102-93.

انصاری س، فرحناکی ع و مجذوبی م، 1388. بررسی تأثیر افزودن گلیسرول و شربت گلوکز بر تبلور قندها در انجیرخشک، علوم و فنون کشاورزی و منابع طبیعی، 13(48)، 271-263.

فرامرزی ح ر، موسوی سیدی س ر، هاشمی س ج و کلانتری د، 1396. بررسی عملکرد یک خشک­کن خورشیدی اتوماتیک برای محصولات انگور، انجیر و آلو، نشریه پژوهش­های صنایع غذایی، 27(2)، 102-91.

 فرجی ن، مفتون آزاد ن،  فرحناکی ع،  بدیعی ف و  حسینی س ا، 1394. بررسی تاثیر تیمارهای مختلف در کنترل قهوه­ای شدن انجیر نیمه­مرطوب (پرسی) رقم سبز استهبان، فصلنامه علوم و صنایع غذایی ایران، 47(12)، 180-171.

Ansari S, Maftoonazad N, Farahnaky A, Hosseini E and Badii F, 2014. Effect of moisture content on textural attributes of dried figs. International Agrophysics 28: 403-412.

Ansari S, Maftoon-Azad N, Hosseini E, Farahnaky A and Asadi GH, 2015. Modeling rehydration behavior of dried fig. Journal of Agricultiral Science and Technology 17: 133-144.

     Badii F, Farahnaky A and Behmadi H, 2014. Effect of storage relative humidity on physical stability of dried fig. Journal of Food Processing and Preservation 38(1): 477-483.

Bell LN, 1996. Kinetics of non-enzymatic browning in amorphous solid systems: distinguishing the effects of water activity and glass transition. Food Research International 28 (6): 591-597.

Champion D, Le Meste M and Simatos D. 2000. Towards an improved understanding of glass transition and relaxations in foods: molecular mobility in the glass transition range. Trends in Food Science and Technology 11: 41-55.

Doynaz I, 2005. Sun drying of figs: an experimental study. Journal of Food Engineering 71, 403-407.

FAO, 2019. Statistical Database. Available from: http://faostat.fao.org.

Farahnaky A. Ansari S and Majzoobi M, 2009. Effect of glycerol on the moisture sorption isotherm of figs. Journal of Food Engineering 93: 468-473.

Giang Y, Duan X and Qu H, 2016. Browning: Enzymatic browning. Encyclopedia of Food and Health 508-514.

Karmas R and Karel M, 2005. Effect of glass transition on maillard browning in food models. In: T.P. Labuza GA Reineccius VM Monnier J, O'Brien & JW Baynes (Eds.), Maillard Reactions in chemistry, food, and health. (pp. 182-187). Woodhead Publishing, Ltd. Cambridge, England.

Levine H and Slade L, 1986. A polymer physico-chemical approach to the study of commercial starch hydrolysis products (SHPs). Carbohydrate Polymers 6: 213-244.

Lievonen SM and Roos YH, 2002. Non-enzymatic browning in amorphous food models: effects of glass transition and water. Journal of Food Science 67 (6): 2100-2106.

Roos Y H, 2003. Thermal analysis, state transitions and food quality. Journal of Thermal Analysis and Calorimetry 71: 197-203.

Rufian-Henares JA and Pastoriza S, 2016. Browning: non-enzymatic browning. Encyclopedia of Food and Health 515-521.

Siddig M and Dolan KD, 2017. Characterization of polyphenol oxidase from blueberry (Vaccinium corymbosum L.). Food Chemistry 218: 216-220.

Sahraei Khosh Gardesh A, Badii F, Hashemi M, Yasini Ardakani A, Maftoonazad N and Mousapour Gorji A, 2016. Effect of nanochitosan based coating on climacteric behaviour and postharvest shelf-life extension of Apple cv. Golab Kohanz. LWT-Food Science and Technology 70: 33-40.

Sunds AV, Rauh VM, Sørensen J and Larsen LB, 2018. Maillard reaction progress in UHT milk during storage at different temperature levels and cycles. International Dairy Journal 77: 56-64.

Williams L M, Landel R F and Ferry JD, 1955. The temperature dependence of relaxation mechanisms in amorphous polymer and other glass forming liquids. Journal of American Chemistry Society 77: 3701-3707.

Yamada H, Ando T, Tsutani K, Amano S and Yamamoto Y, 2009. Mechanism of browning occurring during the processing of semi-dried persimmons. Journal of the Japanese Society for Horticultural Science 78(1): 124–130.