اثر پوشش خوراکی کیتوزان بر کاهش جذب روغن در بادمجان سرخ شده

اصلانی ژ، آزادمرد دمیرچی ص، تربتی م ع و رمضانی ی، 1394. تولید بامیه با پوشش کتیرا و بررسی برخی از ویژگی­های  کیفی آن در طی نگهداری، نشریه پژوهش­های صنایع غذایی، جلد 25، 1، 109-101.

باقری ر، گلستان ل، مقصودلو ی و شهیدی یاساقی س ا، 1393. کاهش جذب روغن در سیب زمینی سرخ شده با استفاده از پوشش های خوراکی، مجله نوآوری در علوم و فناوری غذایی، سال ششم،1، 81-73.  

جوکار م، نیکپور ه، امین لاری م، رمضانی ر و مظلومی م ت، 1385. تولید آزمایشگاهی چیپس سیب زمینی کم چربی با استفاده از پوشش هیدروکلوئیدی، فصلنامه علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، سال اول، 3، 17-9.

دارائی گرمه خانی ا، میرزایی ح، مقصودلو ی و کاشانی نژاد م، 1388. تأثیر مواد هیدروکلوئیدی بر جذب روغن وخواص کیفی خلال نیمه­ سرخ شده­ی سیب زمینی، مجله علوم کشاورزی و منابع طبیعی، جلد 16، 3،  135-123.

سرمدی زاده د، بدیعی ف، احسانی م، مفتون آزاد ن و گودرزی ف، 1390. مطالعه اثر پوشش بر پایه ایزوله پروتئین سویا بر خواص خلال سیب زمینی سرخ شده با استفاده از روش پاسخ سطح، مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، سال ششم، 2،  86-75.

سادات ذوالفقاری ز، محبی م و حداد خداپرست م ح، 1390. تاثیر نوع پوشش هیدروکلوئیدی و افزودن آرد سویا بر ویژگی­های شیمیایی و فیزیکی پیراشکی، فصلنامه پژوهش­های صنایع غذایی، جلد 21،  139-127.

عین اله زاده ا، جوکار م و غیبی ف، 1392. بررسی تاثیر پوشش خوراکی کیتوزان بر مشخصات موز سرخ شده. دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی،10-9 اردیبهشت ماه 1392. http://forum.bpj.ir/ghochan-fic2

فرج­زاده ز، رحیمی ا، حجت­الاسلامی م و مولوی ه، 1391. تولید همبرگر سرخ­ شده کم چرب با استفاده از پوشش­های هیدروکلوئیدی. مجله بهداشت مواد غذایی، دوره2، 4 ، پیاپی8 ، 80-61.  

قنبرزاده ب، الماسی ه و زاهدی ی، 1388. بیوپلیمرهای زیست تخریب پذیر و خوراکی در بسته­ بندی مواد غذایی و دارویی، تهران : انتشارات دانشگاه صنعتی امیر کبیر ( پلی تکنیک تهران ). 

Albert S and Mittal GS, 2002. Comparative evaluation of edible coatings to reduce fat uptake in a deep-fried cereal product. Journal of Food Research International 35: 445-458.

Aminlari M, Ramezani R and Khalili MH, 2005. Production of protein-coated low-fat potato chips. Journal of Food Science and Technology International 11: 177-181.

Bouchon P and Aguilera JM, 2001. Microstructural analysis of frying of potatoes. Journal of Food Science and Technology 36: 395-403.

Bouchon P, Aguilera JM and Pyle DL, 2003. Structure Oil-absorption relationships during deep-fat frying. Journal of Food Science 68: 2711-2716.

Chien PJ, Sheu F and Lin HR, 2007.Coating citrus (Murcott tangor) fruit with low molecular weight chitosan increases postharvest quality and shelf life. Journal of Food Chemistry 100: 1160-1164.

Clark JP, 2003. Happy birthday, potato chip! and other snack developments. Journal of Food Technology 57: 89-92.

Freitas DDGC, Berbari SAG, Prati P, Fakhouri FM, Queiroz FPC and Vicente E, 2009. Reducing of fat uptake in cassava product during deep-fat frying. Journal of Food Engineering 94: 390-394.

Garcia MA, Ferrero CA, Bertola NA, Martino M and Zaritzky N, 2002. Edible coating from cellulose derivatives to reduce oil uptake in fried products. Innovative Food Science and Emerging Technology 3: 391-7.

Khalil AH, 1999. Quality of French Fried Potatoes as Influenced by Coating with Hydrocolloids. Journal of Food Chemistry 66: 201-208.

Mallikarjunan P, Chinnan MS, Balasubramaniam VM and Phillips RD, 1997. Edible Coatings for Deep-fat Frying of Starchy Products, Wiss. Technology 30: 709-714.

Mehta U and Swinburn B, 2001. A review of factors affecting fat absorption in hot chips. Critical Reviews in food Science and Nutrition 41: 133-154.

Mellema M, 2003. Mechanism and reduction of fat uptake in deep-fat fried foods. Trends in Food Science & Technology 14(9): 364-373.

Moreira RG, Castell-Perez ME and Barrufet MA, 1999. Deep-Fat Frying fundamentals and applications. Aspen Publishers. Inc. Gaithersburg. Maryland 75-104.

Pinthus EJ, Weinberg P and Saguy IS, 1995. Deep-fat fried potato product oil uptake as affected by crust physical properties. Journal of Food Science 60: 250-262.

Pinthus EJ, Weinberg P and Saguy IS, 1995. Oil uptake in deep fat frying as affected by porosity. Journal of Food Science 60: 767-769.

Ravi Kumar MV, 2001. A review of chitin and chitosan applications. Reactive & Functional Polymers 46:1-27.

Singthong J and Thongkaew Ch, 2009. Using hydrocolloids to decrease oil absorption in banana chips. LWT –Journal of Food Science and Technology 42:1199–1203.

Stier RF and Blumenthal MM, 1990. Heat transfer in frying. Baking and Snack Systems. Journal of Food Engineering 12: 15-19.

Williams R and Mittal OS, 1999. Low fat fried foods with Edible coating. Modeling and simulation. Journal of Food Science 24:183-187.

Ziaiifar AM, Achir N, Courtois F, Trezzani I and Trystram G, 2008. Review of mechanisms, conditions, and factors involved in the oil uptake phenomenon during the deep-fat frying process. Int. J. Food Science & Technology 43: 1410-1423.