کاربرد پودر پروتئین شیر و لاکتوباسیلوس پاراکازئی در تولید پنیر لاکتیکی کم چرب و تعیین ویژگی‌های شیمیایی، حسی و فیزیکی آن

رشیدی ح، 1385، اصول تولید پنیر و فراورده های آب پنیری، نشر پژوهش توس، 208 صفحه.

رشیدی ح، مظاهری تهرانی م، رضوی م ع، قدس روحانی م، 1390، تعیین ویژگی های انعقادی و شیمیایی پنیر فتای فراپالایشی حاصل از پودر ریتنتیت در سطوح مختلف چربی و کلرید کلسیم، فصلنامه علوم و صنایع غذایی، شماره 35، دوره 9، صفحه 25-34.

رشیدی ح، مظاهری تهرانی م، رضوی م ع، قدس روحانی م، 1391، تاثیر کاهش درصد چربی و مقدار کلرید کلسیم بر ویژگی های حسی و بافتی پنیر فتای فراپالایش حاصل از پودر ناتراوه اولترافیلتراسیون شیر، نشریه پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران جلد 7، شماره 3، پاییز 1390، ص. 227-219.

سازمان ملی استاندارد، 1389، شیر و فراورده های آن-پنیر تازه- ویژگی ها و روشهای آزمون، شماره 6629، چاپ اول.

سازمان ملی استاندارد، 1391، پنیر لاکتیکی- ویژگی ها و روشهای آزمون، شماره 2546، چاپ اول.

سازمان ملی استاندارد، 1392، پودر پروتئین تغلیظ شده شیر- ویژگی ها و روشهای آزمون، شماره 6629، چاپ اول.

قدس روحانی م، 1388، بررسی اثر شرایط مختلف  فرآیند بر ویژگی‌های  شیمیایی، فیزیکی و حسی پنیر فتای فراپالایش شده تولیدی از مخلوط شیر گاو و شیر سویا، پایان نامه جهت اخذ مدرک دکترا، دانشگاه فردوسی مشهد.

عاقلی آ، محمدی ثانی ع، 1393، اثر بازدارندگی نایسین و دمای نگهداری بر روی رشد و فعالیت باکتری کلستریدیوم پرفرینجس در پنیر لاکتیکی. سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی. دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان.

Amelia L, Drake M, Nelson B and Barbano DM, 2013. A new method for the production of low fat Cheddar cheese. Journal of Dairy Science 96(8), 4870-84.

AOAC, 2005. Official methods of analysis of the AOAC international. Association of Official Analytical Chemists.

Bintsis T, Vafopoulou-Mastrojiannaki A, Litopoulou-Tzanetaki E and Robinson RK, 2003. Protease peptidase and esterase activities by lactobacilli and yeast isolates from Feta cheese brine. Journal of applied microbiology 95:68-77.

Broome MC, Tan SE, Alexander MA, and Manser B, 1998. Low-concentration-ratio ultrafiltration for Cheddar cheese manufacture. Australian Journal of Dairy Technology 53:5-10.

Caro L, Soto S, Franco MJ, Meza-Nieto M, Alfaro-Rodriguez RH, and Mateo J, 2011. Composition, yield and functionality of reduced-fat Oaxaca cheese: effect of using skim milk or a dry milk protein concentrate. Journal of Dairy Science 94:580-588.

Fox PF, Guinee TP, Cogan, TM and Mcsweeny PLH, 2000. Fundamental of cheese science. Aspen. USA. 638 p.

Gunasekaran S and Mehmet AKM, 2003. Cheese rheology and texture. CRC Press.

Kameswaran S and Smith DE, 1999. Rennet clotting times of skim milk based rennet gels supplemented with an ultrafiltered milk protein concentrate. Milchwissenschaft 54:546-550.

Katsiari MC, Voutsinas LP and Kondyli E, 2002. Improvement of sensory quality of low-fat Kefalograviera-type cheese with commercial adjunct cultures. International dairy journal 12, 757-764.

Kavas G, Oysun G, Kinik O, and Uysal H, 2004. Effect of some fat replacers on chemical, physical and sensory attributes of low-fat white pickled cheese. Food Chemistry 88, 381-388.

Koca N and Metin M, 2004. Textural, melting and sensory properties of low-fat fresh Kashar cheese produced by using fat replacers. International dairy journal 14, 365-373.

Kommineni A, Amamcharla J and Metzger LE. 2012. Effect of xylitol on the functional properties of low-fat process cheese. Journal of dairy science 95: 6252-6259.

Konuklar G, Inglett GE, Warner K and Carriere CJ, 2004. Use of ß-glucan hydrocolloidal suspension in the manufacture of low-fat Cheddar cheeses: textural properties by instrumental methods and sensory panels. Food Hydrocolloids 18, 535-545.

Lteif L, Olabi A, Baghdadi OK and Toufeili I, 2009. The characterization of the physicochemical and sensory properties of full-fat, reduced-fat and low-fat ovine and bovine Halloumi. Journal of dairy science 92, 4135-4145.

Mistry, V, 2001. Low-fat cheese technology. International dairy journal 11, 413-422.

Oommen BS, Mistry VV and Nair MG, 2000. Effect of homogenization of cream on composition, yield and functionality of Cheddar cheese made from milk supplemented with ultrafiltered milk. Lait 80:77-91.

Rogers NR, Drake MA, Daubert CR, McMahon DJ, Bletsch TK and Foegeding EA, 2009. The effect of aging on low-fat, reduced fat and full-fat Cheddar cheese texture. Journal of Dairy Science 92:4756-4772

Romieh E, Michaelidou A, Biliaderis CG and Zerfiridis GK, 2002. Low-fat white-brined cheese made from bovine milk and two commercial fat mimetic: chemical, physical and sensory attributes. International dairy journal 12, 525-540.

Rudan MA, Barbano DM, Yun JJ and Kindstedt PS, 1999. Effect of fat reduction on chemical composition, proteolysis, functionality and yield of Mozzarella cheese. Journal of dairy science 82, 661-672.

Shakeel-Ur-Rehman, Farkye NY, Considine T, Schaffner A and Drake MA, 2003. Effect of standardization of whole milk with dry milk protein concentrate on the yield and ripening of reduced-fat Cheddar cheese. Journal of Dairy Science 86:1608-1615.

Shakeel-Ur-Rehman, Farkye NY and Yim B, 2003. Use of dry milk protein concentrate in Pizza cheese manufactured by culture or direct acidification. Journal of Dairy Science 86:3841-3848.

Sipahioglu O, Alvarez VB and Solano-Lopez C, 1999. Structure, physicochemical and sensory properties of Feta cheese made with Tapioca starch and lecithin as fat mimetic. International dairy journal 9, 783-789.

Volikakis P, Biliaderis CG, Vamvakas C and Zerfiridis GK, 2004. Effects of a commercial oat-ß-glucan concentrate on the chemical, physicochemical and sensory attributes of a low-fat white brined cheese product. Food research international 37, 83-94.

Zisu B and Shah NP, 2005. Textural and functional changes in low-fat Mozzarella cheese in relation to proteolysis and microstructure as influenced by the use of fat replacers, pre-acidification and EPS starter. International Dairy Journal 15, 957-972.