تعداد نشریات | 44 |
تعداد شمارهها | 1,298 |
تعداد مقالات | 15,886 |
تعداد مشاهده مقاله | 52,118,889 |
تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 14,889,147 |
تاثیر ویژگیهای نانوامولسیونهای حاصل از هموژنیزاسیون فشار بالا بر ویژگیهای ریزکپسولهای حاصل از فرایند ریزپوشانی لیمونن به روش خشک کردن پاششی | ||
پژوهش های صنایع غذایی | ||
مقاله 7، دوره 26، شماره 3، آذر 1395، صفحه 445-456 اصل مقاله (1.19 M) | ||
نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
نویسنده | ||
امین قهرمانی فر* | ||
1 باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران | ||
چکیده | ||
در این تحقیق تاثیر نانوامولسیونهای حاصل از فرایند هموژنیزاسیون فشار بالا بر خصوصیات ریزکپسولهای حاصل از ریزپوشانی بهروش خشک کردن پاششی مورد بررسی قرار گرفت. برای این منظور امولسیونهای روغن در آب حاوی 5% وزنی ماده خشک لیمونن در محلول آبی دارای 10، 15 و 20% پروتئین آب پنیر تغلیظ شده، با کمک هموژنایزر فشار بالا و در فشارهای 20، 50، 80 و 110 مگاپاسکال تهیه گردید و ویژگیهای کیفی آن نظیر قطر متوسط قطرات و توزیع اندازه آنها، شاخص بسپاشیدگی و ویسکوزیته به عنوان تابعی از نسبت ماده دیواره و فشار هموژنیزاسیون مورد بررسی قرار گرفت و تأثیر این پارامترها بر خصوصیات ریزکپسولهای حاصل، نظیر اندازه ذرات، مقدار روغن سطحی، راندمان ریزپوشانی و نیز بر شاخصهای کیفی امولسیون بازسازی شده مورد سنجش قرار گرفت. نتایج حاصله نشاندهنده افزایش اندازه ریزکپسولها و بازده ریزپوشانی با افزایش غلظت مواد دیواره و فشار هموژنیزاسیون بود در حالی که میزان روغن سطحی ریزکپسولها کاهش یافت. از طرفی با افزایش غلظت پروتئین آب پنیر تغلیظ شده و زمان هموژنیزاسیون امولسیونهای تازه، اختلاف بین اندازه ذرات امولسیونهای تازه و بازسازی شده به طور معنیداری کاهش یافت. | ||
کلیدواژهها | ||
روتئینآب پنیر؛ نانوامولسیون؛ هموژنیزاسیون فشار بالا؛ ویسکوزیته؛ شاخصبسپاشیدگی | ||
مراجع | ||
Amrita K, Dabur RS and Kapoor CM, 1999. Application of microencapsulation technology in dairy industry. Indian Food Industry, 18, pp.57–64.
Baranauskiene R and et al, 2007. Flavor retention of peppermint (Mentha piperita L.) essential oil spray-dried in modified starches during encapsulation and storage. Journal of agricultural and food chemistry, 55(8), pp.3027–3036.
Barbosa M, Borsarelli CD and Mercadante AZ, 2005. Light stability of spray-dried bixin encapsulated with different edible polysaccharide preparations. Food Research International, 38(8), pp.989–994.
Barbosa-Cánovas GV and et al, 2005. Food powders: physical properties, processing, and functionality, Springer.
Chang YI, Scire J and Jacobs B, 1988. Effect of particle size and microstructure properties on encapsulated orange oil. In Reineccius, GA; Risch, SJ Flavor encapsulation. ACS Symposium Series. pp. 87–102.
Danviriyakul S and et al, 2002. Physical Stability of Spray-Dried Milk Fat Emulsion as Affected by Emulsifiers and Processing Conditions. Journal of food science, 67(6), pp.2183–2189.
Floury J, Desrumaux A and Lardières J, 2000. Effect of high-pressure homogenization on droplet size distributions and rheological properties of model oil-in-water emulsions. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 1(2), pp.127–134.
Herceg Z and Lelas V, 2005. The influence of temperature and solid matter content on the viscosity of whey protein concentrates and skim milk powder before and after tribomechanical treatment. Food Engineering, 66 ,433–438.
Ré MI, 1998. Microencapsulation by spray drying. Drying technology, 16(6), pp.1195–1236.
ISHIDO E and et al, 2002. Oxidation Process of Linoleic Acid Encapsulated with a Polysaccharide by Spray-Drying. Food Science and Technology Research, 8(1), pp.85–88.
Izquierdo P and et al., 2002. Formation and stability of nano-emulsions prepared using the phase inversion temperature method. Langmuir, 18(1), pp.26–30.
Jafari SM, He Y and Bhandari B, 2007. Production of sub-micron emulsions by ultrasound and microfluidization techniques. Journal of Food Engineering, 82(4), pp.478–488.
Kieckbusch TG, 1978. Volatile loss in the nozzle zone in spray drying of liquid foods. University of California, Berkeley.
Kieckbusch Theo G and King CJ, 1980. Volatiles loss during atomization in spray drying. AIChE Journal, 26(5), pp.718–725.
Kim YD and Morr CV, 1996. Microencapsulation properties of gum arabic and several food proteins: spray-dried orange oil emulsion particles. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 44(5), pp.1314–1320.
King V and Lin HJ, 1995. Studies on the effect of protectants on Lactobacillus acidophilus strain dehydrated under controlled low-temperature vacuum dehydration and freeze-drying by using response surface methodology. Journal of the Science of Food and Agriculture, 68(2), pp.191–196.
Liu XD and et al, 2001. Microencapsulation of emulsified hydrophobic flavors by spray drying. Drying Technology, 19(7), pp.1361–1374.
Madene A and et al, 2006. Flavour encapsulation and controlled release--a review. International journal of food science & technology, 41(1), pp.1–21.
Minemoto Y and et al, 2002. Oxidation of linoleic acid encapsulated with gum arabic or maltodextrin by spray-drying. Journal of microencapsulation, 19(2), pp.181–189.
Moreau DL and Rosenberg M, 1999. Porosity of microcapsules with wall systems consisting of whey proteins and lactose measured by gas displacement pycnometry. Journal of food science, 64(3), pp.405–409.
Najafi M, Kadkhodaee R and Mortazavi A, 2010. Factors Influencing Formation and Properties of Nanoemulsion Stabilized by Sodium Caseinate and Tween 80. Iranian Food Science and Technology Research Journal, 6(1), pp.11–20.
Pandolfe WD, 1995. Effect of premix condition, surfactant concentration, and oil level on the formation of oil-in-water emulsions by homogenization. Journal of dispersion science and technology, 16(7), pp.633–650.
Porzio M, 2007. Flavor Encapsulation: Spray Drying. issue of P&F magazine, pp.34–36.
Reineccius GA, 1994. Flavor manufacturing. Part II. Flavor encapsulation. In In Source Book of Flavors. New York: Chapman & Hall, pp. 605– 625.
Risch SJ and Reineccius GA, 1988. Spray-dried orange oil: Effect of emulsion size on flavor retention and shelf stability. Flavor encapsulation, 370, pp.67–77.
Rosenberg M, Kopelman IJ and Talmon Y, 1990. Factors affecting retention in spray-drying microencapsulation of volatile materials. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 38(5), pp.1288–1294.
Ré MI and Liu YJ, 1996. Microencapsulation by spray drying: Influence of wall systems on the retention of the volatile compounds. In Drying’96-Proceedings of the 10th Intl Drying Symposium, Kraków, Poland. p. pp. 541–549.
SHEU TY and Rosenberg M, 1995. Microencapsulation by spray drying ethyl caprylate in whey protein and carbohydrate wall systems. Journal of Food Science, 60(1), pp.98–103.
Solè I and et al, 2006. Optimization of nano-emulsion preparation by low-energy methods in an ionic surfactant system. Langmuir, 22(20), pp.8326–8332.
Soottitantawat A and et al, 2003. Microencapsulation by spray drying: influence of emulsion size on the retention of volatile compounds. Journal of Food Science, 68(7), pp.2256–2262.
Soottitantawat A and et al, 2005. Influence of emulsion and powder size on the stability of encapsulated D-limonene by spray drying. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 6(1), pp.107–114.
Zakarian JA and King CJ, 1982. Volatiles loss in the nozzle zone during spray drying of emulsions. Industrial & Engineering Chemistry Process Design and Development, 21(1), pp.107–113.
| ||
آمار تعداد مشاهده مقاله: 944 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 897 |