تعداد نشریات | 44 |
تعداد شمارهها | 1,303 |
تعداد مقالات | 16,020 |
تعداد مشاهده مقاله | 52,486,537 |
تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 15,213,649 |
تاثیر پوشش خوراکی دارای اسانس های گیاهی بر کیفیت میکروبی و شیمیایی میگوی وانامی | ||
پژوهش های صنایع غذایی | ||
دوره 32، شماره 2، تیر 1401، صفحه 1-14 اصل مقاله (1.17 M) | ||
نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
شناسه دیجیتال (DOI): 10.22034/fr.2022.35737.1696 | ||
نویسندگان | ||
لاله رومیانی* 1؛ طیبه غرغاوی2 | ||
1گروه شیلات، واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز، ایران | ||
2گروه علوم وصنایع غذایی، واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز، ایران | ||
چکیده | ||
زمینه مطالعاتی: فیلم خوراکی پروتئین آب پنیر غنیشده با اسانس گیاهی میتواند کیفیت میگوی وانامی را بهبود ببخشد. هدف: هدف از مطالعه حاضر بررسی تاثیر پوشش خوراکی آبپنیر به تنهایی و در ترکیب با اسانسهای آویشن شیرازی (زاتاریا مولتیفلورا) و پونه کوهی (اورگانوم ولگارا) بر زمان ماندگاری میگوی وانامی که به روش اتمسفر تغییر یافته در جعبههای پلیپروپیلنی بستهبندی شده طی 16 روز در دمای یخچال نگهداری شدند. روشکار: پارامترهای مورد بررسی شامل پراکسید، TVB-N، TBA و بار میکروبی، در روزهای 0، 4، 8، 12 و 16 اندازهگیری شدند. تیمارهای مورد بررسی شامل تیمار شاهد، تیمار 1 (پوشش خوراکی آب پنیر)، تیمار 2 (پوشش خوراکی آب پنیر به همراه 1 درصد اسانس پونه کوهی)، تیمار 3 (پوشش خوراکی آب پنیر به همراه 1 درصد اسانس آویشن شیرازی)، تیمار 4 (پوشش خوراکی آب پنیر به همراه 3 درصد اسانس پونه کوهی)، تیمار 5 (پوشش خوراکی آب پنیر به همراه 3 درصد اسانس آویشن شیرازی) بودند. نتایج: در تمام تیمارها آب پنیر به میزان 10 درصد وزنی – وزنی استفاده شد. در مورد شاخص پراکسید، TBA وTVB-N تیمارهای شاهد و 1 بالاترین مقدار و تیمارهای 4 و 5 کمترین میزان را نشان دادند (05/0>p). تیمار شاهد بالاترین بار میکروبی را داشت و با افزایش سطح اسانس بار میکروبی به شکل معنیداری کاهش یافت و کمترین بار میکروبی مربوط به تیمارهای 4 و 5 بود. افزودن اسانسهای گیاهی در دو سطح 1 و 3 درصد سبب افزایش زمان نگهداری میگو در شرایط دمایی یخچال شد و براساس استانداردهای TVB-N و میکروبی 4 تیمار دارای اسانس تا روز هشتم و دو تیمار شاهد و تیمار آب پنیر تا روز چهارم برای مصرف انسان مناسب بودند. نتیجهگیری نهایی: استفاده از پوشش خوراکی آب پنیر همراه با سطوح 1 و 3 درصد اسانس آویشن شیرازی و پونه کوهی، ماندگاری میگو را به مدت چهار روز در مقایسه با تیمار شاهد افزایش داد. | ||
کلیدواژهها | ||
"پوشش خوراکی"؛ "کیفیت میکروبی"؛ "کیفیت شیمیایی"؛ "لیتوپنئوس وانامی" | ||
مراجع | ||
استاندارد ملی ایران، 1380. میکروبیولوژی. آیین کاربرد روشهای عمومی آزمایشهای میکروبیولوژی. موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، شماره 2325.
بهنام ب و علیاکبرلو ج، 1392. اثر آنتیاکسیدانی اسانس آویشن شیرازی و پونه کوهی روی گوشت مرغ نگهداری شده در دمای 4 درجه سانتیگراد، نشریه پژوهشهای صنایع غذایی، 23 (4)، 543-533.
پروانه و، 1386. کنترل کیفی و آزمایش های شیمیایی مواد غذایی. انتشارات دانشگاه تهران، 400 صفحه.
قادرمزی ر، کرامت ج و گلی ا، 1394. تاثیر اسانس پونه کوهی بر ویژگیهای فیلم خوراکی هیدروکسی پروپیل متیل سلولز. فصلنامه فناوریهای نوین غذایی، 2 (7)، 74-61.
صبوری شکفته مح، 1392. فیلمها و پوششهای خوراکی بر پایهی پروتئین آب پنیر. دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی، صفحه5.
گروسی، ف، جوانمرد م و حسنی ف، 1390. کاربرد پوشش خوارکی بر پایه پروتئین آب پنیر و صمغ گلان برای میوه زرد آلو (Prunus armeniaca). فصلنامه علوم و صنایع غذایی، 8 (29)، 48-39.
مطلبی ع، حسن ذاتی رستمی آ، خانی پور عا و سلطانی م، 1389. اثر پوشش خوارکی پروتئین آب پنیر بر رطوبت و ویژگیهای حسی ماهی کیلکای شکم خالی. مجله علوم غذایی و تغذیه، 9 (4)، 48-39.
Abolghasemi M, Zakipour RE, and Yadegari NA, 2013. Effects of edible gelatin-Avishan Shirazi essential oil coating on microbial characteristics of Hypophthalmichthys molitrix fillets during refrigerated storage. The second national conference on optimization of production distribution and consumption chain in the food industry. pp: 1758-1765
Aeschbach R, Loliger J, Scott BC, Murcia A, Butler J, Halliwell B and Aruoma OI, 1994. Antioxidant actions of thymol, carvacrol, 6-gingerol, zingerone and hydroxytyrosol. Food Chemical and Toxicology 32: 31–36
AOAC 2002. Official Methods of Analysis of AOAC International (17thed.). MD, Gaithersburg, USA Association of Official Analytical Chemistry.
Arvanitoyannis G, 2012. Principles of MAP and Definitions ofMAP, CA, and AP, in Modified Atmosphere and Active Packaging Technologies, vol. 20120826 of Contemporary Food Engineering, pp. 3–7, CRC Press, Boca Raton, FL, USA.
Behnam B and Aliakbarlou J, 2013. Antioxidant effects of Zataria multiflora and Mentha longifolia essential oils on chicken meat stored at 4 °C. Review of Food Industry 23(4):533-534
Carrion-Granda X, 2015. Development of active edible coatings to improve the microbiological quality and safety of fish and seafood products. Universidad P´ublica de Navarra.
Chaparro-Hernández S, Ruíz-Cruz S, Márquez-Ríos E, Manuel Ocaño-Higuera V, Cecilia Valenzuela-López C, De Jesús Ornelas-Paz J and Lizette Del-Toro-Sánchez C, 2015. Effect of chitosan-carvacrol edible coatings on the quality and shelf life of tilapia (Oreochromis niloticus) fillets stored in ice. Food Science and Technology Communications 34: 734-741.
Chidanandaiah KR and Sanyal MK, 2009. Effect of sodium alginate coating with preservatives on the quality of meat patties during refrigerated storage. Journal of Muscle Foods 20: 275-292.
Connell JJ, 1990. Methods of assessing and selecting for quality. Control of fish quality, Springer. pp: 186-192
El-Deen G and El-Shamery MR, 2010. Studies on contamination and quality of fresh fish meats during storage. Academic Journal of Biological Science 2: 65-74.
Firouzi R, Shekarforoush SS, Nazer AH, Borumand Z and Jooyandeh AR, 2007. Effects of essential oils of oregano and nutmeg on growth and survival of Yersinia enterocolitica and Listeria monocytogenes in barbecued chicken. Journal of Food Protected 70(11): 2626-30
Gram L and Huss H, 1996. Microbiological spoilage of fish and fish products. Food Microbiology 33: 121-137.
Gram L and Dalgaard P, 2002. Fish spoilage bacteria—problems and solutions, Current Opinion in Biotechnology13: 262–266.
ICMSF, 1986. International Commission on Microbiological Specification Foods. 1986. Microorganisms in foods 2, Sampling for microbiological analysis. Principles and specific applications, 2nd ed., University of Toronto Press.
Jezek F, and Buchtová H, 2014. The effect of vacuum packaging on physicochemical changes in rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) during cold storage. 83: 51-58
Khezri Ahmadabad M, Rezaei M, and Ojagh SM, 2015. The effect of whey protein edible coating on microbial quality of rainbow trout fillet during cold storage. Quarterly of Food Science 12(49): 11-20.
Krochta JM, 2002. Proteins as raw materials for films and coatings: Definitions, current status and opportunities,” in Protein-Based Films and Coatings, A. Gennadios, Ed., pp. 1–44, CRC Press, Boca Raton, FL, USA.
Kulisic T, Radonic A, Katalinic V and Milos M, 2004. Use of different methods for testing antioxidative activity of oregano essential Oil. Food Chemistery 85: 633-40
Lent LE, Vanasupa LS and Tong PS, 1998. Whey protein edible film structures determined by atomic force microscope. Journal of Food Science 63: 824-827.
Lin CC and Lin CS, 2005. Enhancement of the storage quality of frozen bonito fillet by glazing with tea extracts. Journal of Food Chemistry 16: 169-175.
Nasiri E, Moosavi-Nasab M, Shekarforoush SS and Golmakani MT, 2014. The effects of Zataria multiflora on inhibition of polyphenoloxidase and melanosis formation in shrimp. Iranian Scientific fisheries Journal 2(9): 205-215
Nelson CA and Onyeagba RA, 2007. Antimicrobial properties of extracts of allium cepa (onions) and zingiber officinale (ginger) on escherichia coli, salmonella typhi and bacillus subtilis. The Internet Journal of Tropical Medicine 3(2): 1540-2681.
Nychas GJ and Drosinos EH, 2009. Detection of Fish Spoilage, in Handbook of Seafood and Seafood Products Analysis, L. M. L. Nollet and F. Toldr´a, Eds., pp. 537–555, CRC Press, Boca Raton, FL, USA, 1st edition.
Pantazi D, Papavergou A, Pournis N, Kontominas MG and Savvaidis IN, 2008. Shelf-life of chilled freshMediterranean swordfish (Xiphias gladius) stored under various packaging conditions: Microbiological, biochemical and sensory attributes. Food Microbiology 25: 136–143.
Parlapani FF, Haroutounian SA, Nychas GJE and Boziaris I.S. 2015. Microbiological spoilage and volatiles production of gutted European sea bass stored under air and commercial modified atmosphere package at 2∘C,” Food Microbiology 50: 44–53.
Pearson D, 1997. Laboratory technic in food analysis, Butter Worth. London, UK, pp. 256-270.
Ray B, Fundamental Food Microbiology, CRC Press, Boca Rat´on, FL, USA, 3rd edition, 2004.
Ruberto G and Baratta MT, 2000.Antioxidant activity of selected essential oil components in two lipid model systems. Food Chemistry 69: 167–174.
Sánchez-González L, Vargas M, González- Martínez C, Chiralt A, Cháfer M, 2011. Use of essential oils in bioactive edible coatings. Journal of Food Engineering Reviews 3: 1-16
Shahidi F and Zhong Y, 2005. Lipid oxidation: measurement methods (6th Ed.). Memorial university of Newfoundland, Canada 357-385
Shekarforoush SS, Nazer AHK, Firouzi R and Rostami M, 2007. Effects of storage temperatures and essential oils of Oregano and Nutmeg on the growth and survival of Escherichia coli O157: H7 in barbecued chicken used in Iran. Food Control 18:1428-33
Teixeira B, Marques A, CristinaRamo C, .Batista I, AlexandreSaraiva J, LeonorNunes M, 2014. Characterization of fish protein films incorporated with essential oils of clove, garlic and origanum: Physical, antioxidant and antibacterial properties. LWT - Food Science and Technology 59: 533-539.
Viuda-Martos MMA, Mohamady J, Fernández- López KA, Abd ElRazik EA, Omer JA, Pérez- Alvarez Sendra E, 2011. In vitro antioxidant and antibacterial activities of essentials oils obtained from Egyptian aromatic plants. Food Control 22: 1715-22
Yanishlieva N and Marinova E, 2006. Natural antioxidants from herbs and spices European Journal of Lipid Science and Technology 108:776–79. | ||
آمار تعداد مشاهده مقاله: 731 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 466 |