آمار
| تعداد نشریات | 41 |
| تعداد شماره‌ها | 1,116 |
| تعداد مقالات | 13,682 |
| تعداد مشاهده مقاله | 48,572,284 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 12,336,544 |
تاثیر پارامترهای عملیاتی بر رفتار شار تراوه و گرفتگی طی شفاف سازی آب انار با استفاده از غشای پلیمری اولترافیلتراسیون | ||
| پژوهش های صنایع غذایی | ||
| دوره 31، شماره 3، مهر 1400، صفحه 185-197 اصل مقاله (1.06 MB) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22034/fr.2021.40623.1752 | ||
| نویسندگان | ||
صمد بدبدک  1؛ بیوک آقا فرمانی2؛ محمد نجاتیان3
| ||
| 1دانشگاه تبریز- دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی اهر-گروه علوم و صنایع غذایی | ||
| 2گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی اهر، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران | ||
| 3گروه تغذیه و بهداشت مواد غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی بقیه الله، تهران، ایران | ||
| چکیده | ||
| هدف این مطالعه، بررسی فرآیند شفافسازی غشایی اولترافیلتراسیون با غشای پلیمری بر رفتار شار تراوه، گرفتگی غشاء، دفع ترکیبات پکتینی، آنتوسیانین و تاننی طی شفافسازی آب انار بود. برای این منظور، تاثیر دما (20 و °C30) و فشار (5/1، 2 و bar 5/2) بر شاخص‌های عملیاتی غشایی مانند شار تراوه، مقاومت، گرفتگی و دفع ناخالصی‌ها به وسیله غشای اولترافیلتراسیون بررسی شد. نتایج آزمایشات نشان داد که شار تراوه در فرآیند غشایی شفافسازی آب انار، با افزایش دما از 20 به ºC30 در فشار bar 5/2، تقریبا 17/42% افزایش یافته بود. بررسی اثرات فشار و دما بر مقاومت کل نشان داد که با افزایش دما از 20 به ºC30 در فشارهای مختلف، مقدار مقاومت کل به‌طور معنی‌داری کاهش یافت (05/0 >p). کمترین و بیشترین مقدار مقاومت کل به ترتیب در تیمارهای ºC30-bar 5/1 (1-m 12+10×31/17) و ºC20-bar 5/2 (1-m 12+10×51/35) مشاهده شد. افزایش دما باعث کاهش ویسکوزیته و افزایش ضریب انتشار از لایه کیک سطح غشای به جریان ناتراوه شد. در نهایت مشخص شد که شفافسازی آب انار، به روش اولترافیلتراسیون در همه تیمارها باعث کاهش پکتین آب انار در حدود 99 % شد. تیمارهای ºC20-bar 2 و ºC30- bar 2 به ترتیب کمترین (25/4 %) و بیشترین (31/15%) مقدار دفع آنتوسیانین‌ها را داشتند. کمترین (43/42%) و بیشترین (93/50%) مقدار دفع تانن به ترتیب در تیمارهای ºC20-bar 5/1 و ºC30- bar 2 مشاهده شد. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| شفافسازی آب انار؛ شار تراوه؛ فرآیند غشایی؛ جداسازی ناخالصی‌ها؛ گرفتگی غشایی | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 353 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 190 |
||
