بررسی اثر پودر کدوحلوایی و اسفناج بر کیفیت فیزیکی‌شیمیایی و حسی کیک اسفنجی غنی‌شده

حسینی ز، 1386. روش های متداول در تجزیه مواد غذایی، مرکز نشر دانشگاه شیراز، چاپ ششم.

حسینی قابوس س ح، سیدین اردبیلی س م، کاشانی‌نژاد م، اسدی غ و اعلمی م، 1395. تولید پودر کدوحلوایی با سامانه مادون‌قرمز تحت خلأ و استفاده آن درفرمولاسیون کیک اسفنجی، رساله دکتری در رشته علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات تهران.

صالحی ف، امین‌اخلاص س و سوری ف. 1397. بررسی ویژگی‌های خمیر و خصوصیات کیک اسفنجی حاوی ایزوله پروتئینی سویا و صمغ دانه ریحان. علوم و صنایع غذایی ایران، 80 (15)، 266-257.

عبدالنبی‌پور ا، ناصحی ب و حجتی م، 1398. تأثیر افزودن آرد کنجاله کنجد و پلی‌ساکارید محلول در آب سویا بر ویژگی‌های کیک فنجانی. پژوهش‌های صنایع غذایی، 29(2)، 169-180.

عسگری‌ورجانی س، صالحی‌فر م و شهریاری ش، 1400. ارزیابی اثر ضد‌اکسایشی و ضد‌میکروبی صمغ دانه ریحان و اسانس پونه کوهی در ماندگاری کیک شکلاتی کم‌چرب. پژوهش‌های صنایع غذایی، 31(1)، 31-17.

محترمی ف، قلی پور د و اشرفی یورقانلو ر، ۱۳۹۷. امکان‌سنجی تولید کیک اسفنجی غنی‌شده و کم‌کالری با پوره اسفناج. علوم و صنایع غذایی ایران، ۱۵ (۸۴)، ۳۷۵-۳۸۴.

محروسی ط و پورفرزاد ا، 1400. بررسی کیفیت و ماندگاری کلوچه فومن غنی شده با سبوس برنج با استفاده از روش‌های چندمتغیره متقارن و نامتقارن، پژوهش های صنایع غذایی، 31(1)، 114-95.

مقصودلو ی، احمدی ع، عزیزی م ح، اعلمی م و قربانی م. 1395. تاثیر فیبرهای نشاسته مقاوم بر ویژگی‌های کیفی و حسی کیک‌های اسفنجی. پژوهش‌های صنایع غذایی، 26 (2)، 161-174.

Bhat MA and Bhat A, 2013. Study on physico-chemical characteristics of pumpkin blended cake. Journal of Food Processing & Technology 4(9): 4-9.

Das S and Banerjee S, 2015. Production of pumpkin powder and its utilization in bakery products development: a review. International Journal of Research in Engineering and Technology 4(5): 478-481.

Davidou S, Le Meste M, Debever E and Bekaert D, 1996. A contribution to the study of staling of white bread: effect of water and hydrocolloid. Food Hydrocolloids 10(4): 375-383.

El-Sayed SM, 2020. Use of spinach powder as functional ingredient in the manufacture of UF-Soft cheese. Heliyon 6: 1-6.

Galla NR, Pamidighantam PR, Karakala B, Gurusiddaiah MR and Akula S, 2017. Nutritional, textural and sensory quality of biscuits supplemented with spinach (Spinacia oleracea L.). International Journal of Gastronomy and Food Science 7: 20-26.

Hellström JK, Torronen AR and Mattila PH, 2009. Proanthocyanidins in common food products of plant origin. Journal of Agricultural and Food Chemistry 57(17): 7899-7906.

Khan MA, Mahesh C, Semwal AD and Sharma GK, 2015. Effect of spinach powder on physico-chemical, rheological, nutritional and sensory characteristics of chapati premixes. Journal of food science and technology 52(4): 2359-2365.

Kia S and Hosseini Ghaboos S, 2018. Development of traditional date cookie formulation using pumpkin puree. Journal of Food Biosciences and Technology 08(2): 69-78.

Kulkarni AS and Joshi DC, 2013. Effect of replacement of wheat flour with pumpkin powder on textural and sensory qualities of biscuit, International Food Research Journal 20: 587-591.

Mirhosseini H, Rashid NFA, Amid BT, Cheong KW, Kazemi M and Zulkurnain M, 2015. Effect of partial replacement of corn flour with durian seed flour and pumpkin flour on cooking yield, texture properties, and sensory attributes of gluten free pasta, LWT-Food Science and Technology 63: 184-190.

Nasir M, Butt MS, Anjum FM, Jamil AMER and Ahmad J, 2009. Physical and sensory properties of maize germ oil fortified cakes. International Journal of Agriculture and Biology 11: 311-315.

Nawirska A, Figiel A, Kucharska A Z, Sokół-Łętowska A and Biesiada A, 2009. Drying kinetics and quality parameters of pumpkin slices dehydrated using different methods. Journal of Food Engineering 94: 14-20.

Obradović V, Babić J, Šubarić D, Jozinović A, Ačkar Đ and Klarić I, 2015. Influence of dried Hokkaido pumpkin and ascorbic acid addition on chemical properties and colour of corn extrudates, Food chemistry 183: 136-143.

Pongjanta J, Naulbunrang A, Kawngdang S, Manon T and Thepjaikat T, 2006. Utilization of pumpkin powder in bakery products. Songklanakarin J. Sci. Technol 28(1): 71-79.

Pongjanta J, Phomphang U, Manon T, Isarangporn R and Thaiou P, 2004. Utilization of pumpkin powder in Thai sweetmeals. Warasan Ahan.

Rakcejeva T, Galoburda R, Cude L and Strautniece E, 2011. Use of dried pumpkins in wheat bread production. Procedia Food Science 1: 441-447.

Ramu L and Maloo S, 2016. Physical, Chemical and Sensory Properties Of Spinach Paste Fortified Instant Noodles. International Journal of Innovative Technology and Research Volume (4): 5318-5322.

Salehi F and Aghajanzadeh S, 2020. Effect of dried fruits and vegetables powder on cakes ‎quality: A review. Trends in Food Science & Technology 95: 162-172.

Salehi F, 2017. Rheological and physical properties and quality of the new formulation of apple cake with wild sage seed gum (Salvia macrosiphon). Journal of Food Measurement and Characterization 11(4): 2006-2012.

Salehi F, 2019. Improvement of gluten‐free bread and cake properties using natural hydrocolloids: A review. Food Science & Nutrition 7 (11): 3391-3402.

Salehi F, 2020. Recent applications of powdered fruits and vegetables as novel ingredients in biscuits: A review. Nutrire 45 (1): 1-10.

Sharoba AM, Farrag MA and El-Salam A, 2013. Utilization of some fruits and vegetables waste as a source of dietary fiber and its effect on the cake making and its quality attributes. Journal of Agroalimentary Processes and Technologies 19(4): 429-444.

Slavin J L and Lloyd B, 2012. Health benefits of fruits and vegetables. Advances in nutrition 3: 506-516.