آمار
| تعداد نشریات | 43 |
| تعداد شماره‌ها | 1,184 |
| تعداد مقالات | 14,553 |
| تعداد مشاهده مقاله | 49,945,878 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 13,154,367 |
ارزیابی شاخص‌های کیفی روغن پسماند ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان در مقایسه با روغنهای رایج (روغن آفتابگردان و روغن کیلکا) در تغذیه آبزیان و انسان | ||
| پژوهش های صنایع غذایی | ||
| دوره 31، شماره 2، تیر 1400، صفحه 117-131 اصل مقاله (1.18 M) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22034/fr.2021.39378.1732 | ||
| نویسندگان | ||
| فرزانه وردی زاده1؛ صدیقه بابایی* 2؛ زهرا موسوی1؛ محمود ناصری3 | ||
| 1دانشجوی کارشناسی ارشد، فراوری محصولات شیلاتی، بخش مهندسی منابع طبیعی و محیط زیست، دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز | ||
| 2بخش مهندسی منابع طبیعی و محیط زیست- دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز | ||
| 3دانشیار بخش مهندسی منابع طبیعی و محیط زیست، دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز | ||
| چکیده | ||
| زمینه مطالعاتی: بهره برداری از روغن پسماند ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان به عنوان یک محصول ارزشمند در تغذیه انسان و دام. هدف: ارزیابی کیفیت روغن پسماند ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان و مقایسه آن با روغنهای آفتابگردان و کلیکا بعنوان پرکاربردترین روغن‌ها در صنایع خوراک انسان و دام. روش کار: روغن ماهی کیلکا و آفتابگردان بلافاصله پس از تولید، از کارخانه خریداری گردید. امعا و احشا ماهی قزل‌الا از یک فروشگاه محلی تهیه و روغن آن به روش سرد استخراج شد. شاخص‌های کیفی پراکساید، تیوباربیتوریک اسید، اسیدهای چرب آزاد بررسی و در پایان با بهره برداری از مدل فضای رنگیCIELab شاخص‌های سفیدی، زردی و قهوه‌ای بودن روغن‌ها مقایسه گردید. نتایج: بدون بکارگیری فرآیند تصفیه و استفاده از پاداکسندها، کیفیت روغن پسماند در محدوده مجاز مصرف انسان گزارش شد. نتایج نشان داد روغن کیلکا با در نظر داشتن شاخص پراکساید و تیوباربیتوریک اسید نازلترین کیفیت را داشت. اسیدهای چرب آزاد در روغن پسماند از دو روغن دیگر بالاتر بود. اکسیداسیون چربی و تولید محصولات غیرفرار کربونیلی منجر به تغییر رنگ روغن کیلکا شد. نتایج رنگ سنجی ضمن تایید آنالیز‌های شیمیایی حاکی از بالاتر بودن شاخص قهوه‌ای شدن روغن کیلکا بود، درحالیکه شاخص سفیدی روغن پسماند و آفتابگردان برتر از کیلکا گزارش شد. در بسیاری از شاخص‌های فساد از جمله پراکساید، TBA، قهوه‌ای شدن، زرد شدن و سفیدی، تفاوت معنی داری در کیفیت روغن پسماند و آفتابگردان مشاهده نشد. نتیجه‌گیری نهایی: روغن پسماند از نظر شاخص‌های کیفیت و رنگ در وضعیت مناسبی قرار داشت. استفاده از فرآیند‌های تکمیلی تصفیه و پاداکسندها می‌تواند در افزایش طول دوره ماندگاری و استفاده بیشتر این روغن موثر باشد. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| اکسیداسیون روغن؛ روغن ماهی؛ فساد اکسیداتیو؛ قزل‌آلای رنگین‌کمان | ||
| مراجع | ||
|
شرافت ف، معتمدزادگان ع و صفری ر، 1391. اثر زمان هیدرولیز ضایعات پس از پخت ماهی تن هوور (Skipjack tuna) با آنزیم آلکالاز بر راندمان بازیافت و اندازه مولکولی پروتئینهای هیدرولیز شده. نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)، 5(3)، 54-47. فرهمندفر ر، رحمتیان م، سلمانی س، 1399. اثر روغنهای آفتابگردان و سویا بر پروفایل اسید چرب و فیتوسترولهای (Olea europaea) روغن زیتون. علوم و صنایع غذایی، 17(98)، 87-71. محمدی ن، اجاق س م و باباخانی لشکان آ، 1394. ﺑﺮرﺳﯽ ﭘﺎﯾﺪاری اﮐﺴﯿﺪاﺗﯿﻮ روﻏﻦ ﻣﺎﻫﯽ ﺑﺎ اﺳﺘﻔﺎده از ﻋﺼﺎرهی هیدروالکلی بیلهر (Dorema aucheri)،فصلنامهی علمی و پژوهشی علوم و فنون شیلات، 4(1)، 92-83. مردانی قهفرخی آ، فرهوش ر و شریف ع، 1399. مکانیسم فعالیت آنتی‌اکسیدانی اسید جنتیسیک در پایداری اکسیداتیو روغنهای زیتون و سویا. نشریه پژوهشهای صنایع غذایی، 30(1)، 166-151. وفا س، ناصری م و وفایی م، 1397. ﺗﺄﺛﻴﺮ روش ﻫﺎی ﻣﺨﺘﻠﻒ اﺳﺘﺨﺮاج ﺑﺮ ﻛﻴﻔﻴﺖ و ﻛﻤﻴﺖ روﻏﻦ ﻣﺎﻫﻲ ﻗﺰلآﻻی رﻧﮕﻴﻦکمان (Oncorhynchus mykiss).علوم و صنایع غذایی، 74(15)، 312-299. وفایی م، ناصری م و وفا س، 1396. تأثیر شیوه استخراج بر میزان چربی و ترکیب اسیدهای چرب ﻣﺎﻫﻲ ﻗﺰلآﻻی رﻧﮕﻴﻦکمان (Oncorhynchus mykiss). فصلنامهی علمی و پژوهشی علوم و فنون شیلات، 6(2)، 143-131. Afshari-Jouybari H and Farahnaky A, 2011. Evaluation of photoshop software potential for food colorimetry. Journal of Food Engineering 106(2): 170–175.
Agregán R, Munekata PE, Domínguez R, Carballo J, Franco D and Lorenzo JM, 2017. Proximate composition, phenolic content and in vitro antioxidant activity of aqueous extracts of the seaweeds Ascophyllum nodosum, Bifurcaria bifurcata and Fucus vesiculosus. Effect of addition of the extracts on the oxidative stability of canola oil unde. Food Research International 99: 986–994.
Al‐Kahtani HA, Abu‐Tarboush HM, Bajaber AS, Atia M, Abou‐Arab AA and El‐Mojaddidi MA, 1996. Chemical changes after irradiation and post‐irradiation storage in tilapia and spanish mackerel. Journal of Food Science 61(4): 729–733.
Ali S, Chatha SAS, Ali Q, Hussain AI, Hussain SM and Perveen R, 2016. Oxidative stability of cooking oil blend stabilized with leaf extract of Eucalyptus citriodora. International Journal of Food Properties 19(7): 1556–1565.
Asnaashari M, Farhoosh R and Farahmandfar R, 2019. Preservation of gallic acid and methyl gallate on purified Kilka fish oil oxidation by Rancimat. Food Science and Nutrition 7(12): 4007–4013.
AOCS 2000. Official methods and recommended practices of the American oil chemists’ society ,5th ed. USA, AOCS Press. Champaign, Illinois.
Bimbo AP, 1998. Guidelines for characterizing food-grade fish oils. Inform 9(5): 213-220.
Bligh EG and Dyer WJ, 1959. A rapid method of total lipid extraction and purification. Canadian Journal of Biochemistry and Physiology 37(8): 911–917.
Codex Alimentarius Commission. 1993. Report of the fourteenth session of the codex committee on fats and oils, London, 27 September - 1 October 1993, Alinorm 95/17. Rome, FAO/WHO
Dalbir SP, Roopma G, Ritu K, Vaini G and Shivalika R, 2015. Effect of fish oil substitution with sunflower oil in diet of juvenile Catla catla (ham) on growth performance and feed utilization. Journal of Fisheries and Livestock Production 3(3):1–3.
Deepika D, Vegneshwaran VR, Julia P, Sukhinder KC, Sheila T, Heather M and Wade M, 2014. Investigation on oil extraction methods and its influence on omega-3 content from cultured salmon. Journal of Food Processing and Technology 5(12): 140–159.
Egan H, Kirk RS and Sawyer R, 1997. Pp. 609–634. Pearson’s chemical analysis of food, 9th ed Churchill Livingstone, Edinburgh, UK. 77(5): 68–85.
Ersoy B, Aksan E and Özeren A, 2008. The effect of thawing methods on the quality of eels (Anguilla anguilla). Food chemistry 111(2): 377–380.
Etemadi H, Rezaei M, Abedian KAM and Hosseini SF, 2013. Combined effect of vacuum packaging and sodium acetate dip treatment on shelf life extension of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) during refrigerated storage. Journal of Agricultural Science and Technology 15 (5): 929-939. Fazel M, Sahari MA and Barzegar M, 2008. Determination of main tea seed oil antioxidants and their effects on common kilka oil. International Food Research Journal 15(1): 209–217.
Fiori L, Solana M, Tosi, P, Manfrini M, Strim C and Guella G, 2012. Lipid profiles of oil from trout (Oncorhynchus mykiss) heads, spines and viscera: Trout by-products as a possible source of omega-3 lipids? Food Chemistry 134(2): 1088-1095.
Ghasemi M, Farahbakhsh A, Farahbakhsh A and Safari AA, 2014. Using submerge fermentation method to production of extracellular lipase by Aspergillus niger. Journal of Bioengineering and Life Sciences 8(9): 973–976.
Ghaly A, Ramakrishnan V, Brooks M, Budge S and Dave D. 2013. Fish processing wastes as a potential source of proteins, amino acids and oils: a critical review. Journal of Microbial & Biochemical Technology 5(4): 107-129.
Golmakani MT, Niakousari M, Keramat M and Khosravi H. 2020. Protection of polyunsaturated fatty acids of fish oil from common Kilka (Clupeonella cultriventris caspia) using holy basil (Ocimum sanctum) essential oil. Iranian Journal of Fisheries Sciences 19(1): 217-233.
Hao S, Wei Y, Li L, Yang X, Cen J, Huang H, and Yuan X, 2015. The effects of different extraction methods on composition and storage stability of sturgeon oil. Food Chemistry 173: 274-282.
Kindleysides S, Quek SY and Miller MR, 2012. Inhibition of fish oil oxidation and the radical scavenging activity of New Zealand seaweed extracts. Food Chemistry 133(4): 1624–1631.
Luna C and Estévez M, 2019. CEFormation of allysine in β-lactoglobulin and myofibrillar proteins by glyoxal and methylglyoxal: Impact on water-holding capacity and in vitro digestibility. Food Chemistry 27(1): 87–93.
Movahed S and Ghavami M, 2007. Comparative and identification of fatty acid composition of Iranian and importing grape seed oil. Pajouhesh and Sazandegi. 15(3): 121-139.
Maina LW, 2016. Rapid identification of edible oils manufactured in Kenya (Doctoral dissertation, University of Nairobi). 1-146.
Namulema A, Muyonga JH and Kaaya AN, 1999. Quality deterioration in frozen Nile perch (Lates niloticus) stored at− 13 and− 27° C. Food Research International 32(2): 151–156.
Pazhouhanmehr S, Farhoosh R, Esmaeilzadeh KR and Sharif A, 2016. Oxidative stability of purified common kilka (Clupeonella cultiventris Caspia) triacylglycerols as affected by the bene kernel and hull oils and their unsaponifiable matters. Iranian Food Science and Technology Research Journal 12(2): 239-242.
Pirestani S, Sahari MA, Barzegar M and Nikoopour H, 2010. Lipid, cholesterol and fatty acid profile of some commercially important fish species from south Caspian Sea. Journal of food biochemistry 34(4): 886–895.
Ramakrishnan VV, Ghaly AE, Brooks MS, Budge SM, 2013. Extraction of oil from mackerel fish processing waste using alcalase enzyme. Enzyme Engineering 2(2): 1-10.
Regost C, Jakobsen JV and Rørå AMB, 2004. Flesh quality of raw and smoked fillets of Atlantic salmon as influenced by dietary oil sources and frozen storage. Food Research International 37(3): 259-271.
Sabzipour F, Naseri M, Babaei S, and Imani A, 2019. Effect of various postmortem processing times and blanching methods on quality of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) waste oil. Food Science and Nutrition 7(9): 3093-3102.
Sarteshnizi RA, Sahari MA, Gavlighi HA, Regenstein JM and Nikoo M, 2019. Antioxidant activity of Sind sardine hydrolysates with pistachio green hull (PGH) extracts. Food bioscience 27(9): 37–45.
Shabanpour B, Asghari M, Heydari S, Baee H, Ghorbani A, and Jafar A, 2015. Comparing of qualitative changes among the carps culturing in a pond, an under controlled place and marine carp during refrigeration. Journal of Animal Sciences 28(4): 466–480.
Šimat V, Vlahović J, Soldo B, Skroza D, Ljubenkov I and Generalić Mekinić I, 2019. Production and refinement of omega-3 rich oils from processing by-products of farmed fish species. Foods 8(4): 1-14.
Strateva M and Penchev G, 2020. Review histological, physicochemical and microbiological changes in fresh and frozen/ thawed fish. Bulgarian Journal of Veterinary Medicine 18(1): 69–80.
Tocher D R, 2003. Metabolism and functions of lipids and fatty acids in teleost fish. Reviews in Fisheries Science 11(2): 107–184.
Topuz OK, Yerlikaya P and Uçak İ, 2015. Influence of pomegranate peel (Punica granatum) extract on lipid oxidation in anchovy fish oil under heat accelerated conditions. Journal of Food Science and Technology 52: 625–632.
Uçak İ, Özogul Y and Durmuş M, 2011. The effects of rosemary extract combination with vacuum packing on the quality changes of Atlantic mackerel fish burgers. International Journal of Food Science and Technology 46(6): 1157–1163.
Zolfaghari M, Shabanpour B and Falahzadeh S, 2011. Study of trend of chemical and microbial changes of rainbow trout (Oncorhynchus Mykiss) to determine the its optimum shelf-Life during storage in refrigerator temperature. Journal of Fisheries 64 (2): 107-119 | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 467 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 148 |
||