بررسی اثر توام اسانس مرزه و اینولین در افزایش ماندگاری و کیفیت نان تافتون

موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران ، 1393. روش آزمون و ویژگی‌های نان سنتی، شماره استاندارد ایران 2628 ، 24-1.

موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، 1389. غلات و فراورده‌های آن، روش اندازه‌گیری، رطوبت شماره استاندارد ایران 2705، 27-1.

موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران ، 1387. میکروبیولوژی مواد غذایی و خوراک دام، روش شمارش کپک‌ها و مخمرها قسمت اول، روش شمارش کلنی در فراورده‌های با فغالیت آبی بیشتر از 95/0 ،شماره استاندارد ایران 108999، 11-1.

موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران ، 1394. میکروبیولوژی نان مسطح و نانهای حجیم و نیمه‌حجیم، ویژگی ها و روش آزمون، شماره استاندارد ایران 19888، 21-1.

افشاریان طرقبه س، شیخ الاسلامی ز، عطایی صالحی ا، 1395.  تاثیر اسانس پوست پرتقال به عنوان نگهدارنده‌ی طبیعی بر خصوصیات رئولوژیک، حسی و میکروبی کیک روغنی،  فصلنامه علوم و صنایع غذایی، 50، 13 ،133-143.

برزگر ح، حجتی م، جوینده ح، 1388. تاثیر برخی هیدروکلوئیدها بر روی ویژگی‌های رئولوژیکی خمیر و بیاتی در نان باگت، مجله علوم و صنایع غذایی، 6، 22، 107-101.

حسینی اصفهانی م و فدوی ق، 1397 . بررسی اثر افزودن صمغ‌های کتیرا و گوار بر ویژگی‌های فارینوگرافی خمیر و خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی نان تافتون،  مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، 13، 4 ، 105 -97

رضایی پ، شاهاندشتی ر و کرمانشاهی ر، 1394. اثر ضد‌میکروبی پروبیوتیکها همراه با پری‌بیوتیک‌ها بر علیه استافیلوکوکوس آرئوس و لیستریا مونوسیتوژنز، مجله علوم پزشکی دانشگاه گرگان، 18، 3، 95-92.

فرهوش ر، هاشمی م، حبیبی نجفی م ب و نیک خواه ممان م، 1398. فعالیت ضد‌قارچی و اثرات هم‌افزایی ترکیب اسانسهای گیاهی آویشن، دارچین، رزماری و مرزنجوش برعلیه قارچ‌های مولد فساد در میوه سیب، نشریه پژوهشهای صنایع غذایی، 29،1، 53-43.

فصیحی فر م، صالحی ا و شیخ السلامی ز، 1392. اثر اسانس استخراج‌شده با التراسونیک بر ویژگی‌های بافتی، ظاهری و میکروبی نان باگت، سومین کنفرانس ملی علوم و صنایع غذایی، 7-1.

لطفی نیا س، جوانمرد م و محمدی نفجی ا، 1392. کاربرد فوم نشاسته حاوی اسانس دارچین برای جلوگیری از رشد قارچ و بهبود ماندگاری نان بسته‌بندی شده، مجله تحقیقات صنایع غذایی، 42، 3، 451-440.

کریمی، م و عزیزی م ح، 1386، بررسی اثر سطوح مختلف سدیم استئاروئیل لاکتیلات بر خواص رئولوژی خمیر و کیفیت نان تافتون، فصلنامه علوم و صنایع غذایی ایران، 4، 3، 39-31.

لک زاده ل، سبزواری آ و عموحیدری م، 1397. غنی‌سازی آب انار با اینولین استخراج‌شده از سیب‌زمینی ترشی با هدف تولید آبمیوه پری‌بیوتیک با ماندگاری بالا، مجله علوم و صنایع غذایی ایران، 15، 11، 51-59.

گلپرور ا.ر، قیصری م، هادی پناه ا و خرمی م،  1396. اثر ضد‌میکروبی، ضدقارچی  و اجزای شیمیایی اسانس  مرزه و مرزه خوزستانی، مجله گیاهان دارویی، 8، 4، 249- 243.

Al-Huson J, 2013. Enhancing the nutritional value of gluten-free cookies with inulin. Advance Journal of Food Science and Technology 5(7): 866-870.

Brasil J.A, Silveira K.C.D, Salgado S.M, Livera A.V.S, Faro Z.P.D and Guerra N.B, 2011. Effect of the addition of inulin on the nutritional, physical and sensory parameters of bread. Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences 47(1): 185-191.

Dikbas N, Kotan R, Dadasoglu F and Sahin F, 2008. Control of Aspergillus flavus with essential oil and methanol extract of Satureja hortensis. International Journal of Food Microbiology 124(2): p. 179-182.

Franck A, 2002. Technological functionality of inulin and oligofructose. British journal of Nutrition 87(2): 287-291.

Ghanbari, M., and Farmani, J. 2013. Influence of hydrocolloids on dough properties and quality of barbari: an Iranian leavened flat bread. Journal of Agricultural Science and Technology, 15(3), p. 545-555.

Gomez M, 2018. Bread Enrichment with Oilseeds. A Review. Foods (Basel, Switzerland) 7(11), 1-14.

Gutierrez P., Ramirez, M.R. and Ayalazavala, J.F. 2016. Use of Pectin to Formulate Antimicrobial Packaging. Reference Module in Food Science 12: 1-6.

Lazaridou, A., Duta, D., Papageorgiou, M., Belc, N., and Biliaderis, C.G. 2007. Effects of hydrocolloids on dough rheology and bread quality parameters in gluten-free formulations. Journal of food engineering, 79(3): 1033-1047.

Luo D, Zhao Y, Xu B, Xu W, Li P, Ren G, Yuan Y and Liu J, 2018. Effect of natural inulin on dough rheological properties and bread quality. Food Science 39(6): 26-31.

Luz C, Saladino F, Manes J, Meca G, 2018. Risk assessment of mycotoxin intake through the consumption of Spanish breadcrumbs. Reviews Toxicology 35: 106 – 111.

Mir S.A, Shah M.A, Naik H.R and Zargar I.A, 2016. Influence of hydrocolloids on dough handling and technological properties of gluten-free breads. Trends in Food Science & Technology 51: 49-57.

Mishra V.K, Gupta S and Pundir R.K, 2014. Synergistic antimicrobial activity of essential oil and chemical food preservatives against bakery spoilage fungi. CIBTech Journal of Microbiology 4(1): 6-12.

Mohammadhosseini M and Beiranvand M, 2018. Chemical composition of the essential oil from the aerial parts of Satureja hortensis as a potent medical plant using traditional hydrodistillation. Journal of Chemical Health Risks 3(4): 209-216.

Mousavi Z, Mousavi S, Razavi S, Emam-Djomeh Z and Kiani H, 2011. Fermentation of pomegranate juice by probiotic lactic acid bacteria. World Journal of Microbiology and Biotechnology 27(1): 123-128.

Pateras I.M, 2007. Bread spoilage and staling, in Technology of bread making. Springer 275-298.

Scanlon M and Zghal M, 2001. Bread properties and crumb structure. Food Research International 34(10): 841-864.

Sheikholeslamia Z, Karimia M and Hejranib T, 2018. Utilization concentrate of smoked and sun dried raisin as a natural humectant on quality and shelf life of taftoon bread. Journal of Food and Bioprocess Engineering 2: 103-108.

Taghdir M, Mazloomi S.M, Honar N, Sepandi M, Ashourpour M and Salehi M, 2017. Effect of soy flour on nutritional, physicochemical, and sensory characteristics of gluten‐free bread. Food science & nutrition 5(3): 439-445.

Zelelew D and Gebremariam A, 2018. Optimization of Extraction and Pharmacological Activities of Essential Oil from Black Cumin (Nigella sativa L.) Seeds using Clevenger Distillation. Current Research in Chemistry 10(1): 1-9.