تاثیر جایگزینی آرد برنج با آرد ماش خام و جوانه‌زده بر ترکیبات فنولی و خصوصیات فیزیکوشیمیایی نان بدون گلوتن

ابراهیم پور ن، 1388. بررسی تولید نان حجیم بدون گلوتن با استفاده از برخی هیدروکلوئیدها. پایان‌نامه کارشناسی ارشد علوم و صنایه غذایی، دانشکده کشاورزی دانشگاه تبریز.

اسدپور ا، جعفری س م، صادقی ماهونک ع و قربانی م، 2011. بررسی میزان پروتئین محلول و ظرفیت جذب آب و روغن آرد حاصل از حبوبات مختلف. پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران، 6 (3)، 184-192.

پوراسماعیل ن، عزیزی م ح، عباسی س و محمدی م، 1390. فرمولاسیون نان بدون گلوتن با استفاده از گوار و آنزیم گلوتامیناز میکروبی. مجله پژوهش‌های صنایع غذایی، 21 (1)، 69-81.

سلیمانی فرد م، 1391. اثر پلی‌ساکارید کفیران بر ویژگی‌های خمیر آرد گندم و کیفیت نان حجیم. پایان نامه کارشناسی ارشد، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان.

شاکری بروجنی ر، شاهدی م، کدیور م و وطن‌خواه ح، 1392. تأثیر افزودن صمغ کتیرا بر ویژگی‌های حسی و بیاتی نان بدون گلوتن. بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران، دانشگاه شیراز، 1-6.

شیروانی ع، شاهدی م و گلی ا، 1396. اثر جوانه زنی بر میزان ترکیبات شیمیایی، خواص تغذیه ای و فعالیت ضد اکسندگی بذر ماش. فصلنامه علوم و صنایع غذایی، 14 (62) 135-145.

رستمیان م، میلانی ج و ملکی گ، 1391. استفاده از ترکیب آرد ذرت و نخود در تهیه نان فاقد گلوتن. پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی، 1 (2)، 117-128.

طیبی م، شاهدی م و میالنی ج، 1393. بررسی ویژگی‌های حسی نان بدون گلوتن حاصل از نخودچی و سیب زمینی. بیست و دومین کنگره علوم و صنایع غذایی ایران.

عطایی صالحی ا، رستمیان م و میلانی ج، 1390. ارزیابی بافتی و حرارتی بیاتی نان فاقد گلوتن تهیه شده از آرد ذرت و نخود. مجله علمی پژوهشی علوم و فناوری غذایی، 3 (4)، 35-450.

عوض صفویان ع، اعلمی م، صادقی ع و ضیائی م. 1393. استفاده از کنجاله بادام شیرین و صمغ زانتان در تولید کیک بدون گلوتن. پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی، 3، 185-196.

AACC International,  2000. Approved methods of American association of cereal chemists 10^thed. The association: St. Paul. MN.

Blades M, 1997. Food allergies and intolerances: an update. Nutrition and food science, 4: 146-151.

Brites C, Trigo MJ and Santos C, 2010. Maize-based gluten-free bread: Influence of processing parameters on sensory, and instrumental quality. Food and bioprocess Technology, 3, 707-715.

Demirkesen I, Mert B, Sumnu G and Shahin S, 2010. Rheological properties of gluten-free bread formulations. Journal of food engineering, 96, 295-303.

Fathi  B, Aalami M, Kashaninejad M, and Sadeghi A,  2016. Utilization of heat-moisture treated proso millet flour in production of gluten-free pound cake. Journal of Food Quality, 39: 611-619.

Fernandes SS, Salas-Mellado M, 2017. Addition of chia seed mucilage for reduction of fat content in bread and cakes. Food chemistry, 227, 237-244.

Gomez M, Ronda F, Caballero PA, Blanco CA and Rosell  CM, 2007. Functionality of different hydrocolloids on the quality and shelf-life of yellow layer cakes. Food Hydrocolloid, 21(2),167-173.

Gularte MA, Gomez M, and Rosell CM, 2012. Impact of legume flour on quality and in vitro digestibility of starch and protein from gluten-free cakes. Journal of Food and Bioprocess Technology, 5, 3142-3150.

Gujral HS, Guardiola I, Carbonell  JV and  Rosell CM, 2003. Effect of cyclodexterinase on dough rheology and bread quality from rice flour. Journal of Agriculture and Food Chemistry, 51: 3814-3818.

Hallen E, Ibanoglu Sh and Ainsworth P, 2003. Effect of fermented/germinated cowpea flour addition on the rheological and baking properties of wheat flour. Journal of food engineering, 63, 177- 184.

Hoseney R C and Rogers D E, 1994. Mechanism of sugarfunctionality in cookies. In The science of cookie and crackerproduction, 1st Ed, 203–225.

Khattak AB, Zeb A, Khan M, Bibi N and Ihsanullah and Khattak MS, 2007. Influence of germination techniques on sprout yield, biosynthesis of ascorbic acid and cooking ability, in chickpea (Cicer arietinum L.). Food chemistry. 103, 115- 120.

Kim Young A, Su-Jung in and Jeonghae R, 2017. Effect of germinated grain flours on physicochemical characteristics of rice cakes. seolgitteok. Food science and biotechnology, 26.1:21-28.

Kuo Y H, Rozan P, Lambein F, Frias J and Vidal-Valverde C, 2004. Effects of different germination conditions on the contents of free protein and non-protein amino acids of commercial legumes. Food chemistry, 86, 537-545.

Lazaridou A, Duta D, Papageorgiou M, Belc N and Biliaderis CG, 2007. Effects of hydrocolloids on dough rheology and bread quality parameters in gluten-free formulation. Journal of food engineering, 79, 1033-1047.

Maleki M, Hoseney RC and Mattern, PJ,1980. Effect of loaf volume, moisture content and protein quality on softness and staling rate of bread. Cereal chemistry, 57, 138-140.

Megat Rusydi R, Noraliza, C, Azrina A and Zulkhairi A, 2011. Nutritional changes in germinated legumes and rice varieties. International food research journal, 18: 705-713

Minarro B, Albanell E, Aguilar N, Guamis B and Capellas M,  2012.  Effect of legumeflours on baking characteristics of gluten-free bread. Journal of Cereal Science. 476- 481.

Muanda FN, Soulimani R, Diop B and Dicko A, 2011. Study on chemical composition and biological activities of essential oil and extracts from Stevia rebaudiana Bertoni leaves. LWT- Food Science and Technology, 44, 1865-1872.

Mulyowidarso R, Fleet G and Buckle K, 1991. Changes in the concentration of organic acids during the soaking of soybeans for tempe production. International journal of food science and technology, 26: 607–614.

Pasrija D, Ezhilarasi PN, Indrani D and Anandharamakrishnan C, 2015. Microencapsulation of green tea polyphenols and its effect on incorporated bread quality. LWT-food science and thechnology, 64, 289-296.

Peighambardoust H, Ebrahimpour N, olad Ghaffari A and Azadmard Damirchi S, 2011. Effect of pectin, guar and carrageenan on quality parameters and staling of gluten-free pan bread. Journal of food science and engineering, 1, 226-236.

Rajiv J etal, 2012. Influence of green gram flour (Phaseolus aureus) on the rheology, microstructure and quality of cookies. Journal of texture studies 43, 5: 350-360.

Rizzello C, Calasso M, Campanella D, Angelis M and Gobbetti M, 2014. Use of sourdough fermentation and mixture of wheat, chickpea, lentil and bean flours for enhancing the nutritional, texture and sensory characteristics of white bread. International journal of food microbiology, 180, 78-87.

Shaidi F, Mohebi M and Ehteiati A, 2010. Analysis of digital images of soybean flour-rich barberry breads. Iranian Journal of Food Science and Technology, 4, 247-253.

Singh R, Kumar A and Singh J, 2013. Quality attributes of fresh chickpea sprouts stored under modified atmospheric packages. Journal of food processing and preservation, 1-11.

Soleimanifard M, Aelami M, Chegini FK, Najafian G, Sadeghi Mahoonak AR and Khomeyri M, 2014. Investigation on the effects of kefiran on bulky bread quality and its shelf life. Journal of Innovation in Food Science and Technology, 5 (4), 53-65.

Suda M, Watanabe T, Kobayashi M and Matsuda K, 1986. Changes in starch content and related enzyme activities during the growth of germinating soybeans. Agricultural and biological chemistry, 50, 3195-3196.

Sun, D. 2008. Computer vision technologyfor food quality evaluation. Academic Press, New York.

Tronsmo, K., Faergestad, E., Schofield, J., Magnus, E., 2003. Wheat protein quality inrelation to baking performance evaluated by the Chorleywood bread processand a hearth bread baking test. Journal of Cereal Science, 38, 205-215.

Villenuve S and Mondor M, 2014. Processing and bred making potential of proteins isolated from malted and non-malted pea seeds by ultrafiltration/diafiltration. Food bioscience, 8, 33-36.

Wehrle K, Crau H and Arendt E, 1997. Effect of lactic acid, acetic acid and table salt on fundamental rheological dough properties of wheat dough. Cereal chemistry, 74, 739-744.

Yiu SH, Weisz J and Wood PJ, 1991. Comparison of the effect of microwave and conventional cooking on starch and b-glucan in rolledoats. Cereal chemistry, 68(4), 372-375.