بررسی ویژگی‌های فیزیکو شیمیایی و آنتی‌اکسیدانی ماست موسیر پروبیوتیک غنی شده با اینولین

بی‌نام،1382، استاندارد ملی ایران شماره 695، ماست- ویژگی­ها و روش­های آزمون ، موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی.

بی‌نام،1385، استاندارد ملی ایران شماره 2852، شیر و فراورده‌های آن- تعیین اسیدیته و pH، موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی.

بی‌نام،1371، استاندارد ملی ایران شماره 11325، ماست پروبیوتیک-ویژگی­ها و روش آزمون، موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی.

اروجی ا، قنبرزاده ب و دانش ع، 1396. بررسی خواص بافتی و حسی خامه پری­بیوتیک حاوی اینولین و پلی­دکستروز با استفاده از روش سطح پاسخ، مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، 3، 207-193. 

حسنی م، محمدی ثانی ع و شریفی ا، 1392. بررسی میزان ترکیبات فنلیک و خصوصیات حسی ماست پروبیوتیک قالبی و همزده طعم‌دار غنی شده با عصاره زرشک، همایش ملی پدافند غیر عامل در بخش کشاورزی.

دلیلی ر، خسروشاهی اصل ا و الماسی ه، 1396. تاثیر موسیلاژ بامیه و صمغ گوار به عنوان جایگزین چربی بر زنده­مانی بیفیدوباکتریوم بیفیدوم و برخی خواص کیفی ماست کم­چرب، پژوهش­های صنایع غذایی، 3، 89-77.

رمضانی ر، فدایی­نوغانی و و جودکی ح، 1397. تاثیر موسیر بر قابلیت زنده­مانی لاکتری­های پروبیوتیک و برخی خواص فیزیکوشیمیایی و پذیرش کلی ماست هم­زده کم­چرب، میکروب­شناسی مواد غذایی، 54-37.

فرقانی س، پیغمبردوست ه، حصاری ج و رضایی مکرم ر، 1397. بررسی ویژگی­های میکروبی و فیزیکی­شیمیایی ماست حاوی شیر یولاف، پژوهش­های صنایع غذایی، 2، 50-41.

مکوندی م، فدایی­نوغانی و وخسروی­دارانی ک، 1395. ویژگی­های فیزیکوشیمیایی انتخابی و پذیرش کلی ماست تهیه شده از تلقیح باکتری­های آغازگر ماست و عصاره کمبوجا، فصلنامه علوم و صنایع، 54، 119-105.

Ardabilchi M, Amjadi S, Ardabilchi M, Roufegarinejad L and Jafari SM, 2019. Fortification of yogurt with flaxseed powder and evaluation of its fatty acid profile, physicochemical, antioxidant, and sensory properties. Powder Technology.

Crispín-Isidro G, Lobato-Calleros C, Espinosa-Andrews H, Alvarez-Ramirez J and Vernon-Carter EJ, 2015. Effect of inulin and agave fructans addition on the rheological, microstructural and sensory properties of reduced-fat stirred yogurt. Food Science and Technology 62: 438-444.

Delavari M, Pourahmad R and Sokutifar R, 2014. Effect of inulin and casein hydrolysate on viability of lactobacillus plantarum and phisicochemichal properties of low fat probiotic yoghurt. Indian Journal of Science 7:1144-1153.

Do Espírito Santo AP, Perego P, Converti A and Oliveira MN, 2011. Influence of food matrices on probiotic viability–A review focusing on the fruity bases. Trends Food Science Technology 22: 85-87.

El-Sayed SM and Youssef AM, 2019. Potential application of herbs and spices and their effects in functional dairy products. Heliyon 5: 01989.

Fadaei V, Poursharif K, Daneshi M and Honarvar M, 2012. Chemical characteristics of low-fat wheyless cream cheese containing inulin as fat replacer. European Journal of Experimental Biology 2: 690-694.

Hu Y, Zhang J, Yu C, Li Q, Dong F, Wang G and Guo Z, 2014. Synthesis, characterization, and antioxidant properties of novel inulin derivatives with amino-pyridine group. International journal of biological macromolecules 70: 44-49.

Illupapalayam VV, Smith SC and Gamlath S, 2014. Consumer acceptability and antioxidant potential of probiotic-yogurt with spices. Food Science and Technology 55: 255-262.

Ismael SM, Farahat AM, Ebrahim YM and Gohari ST, 2014. Functional and nutritional properties of stirred yoghurt supplemented with silymarin and its impact on chronic hepatic damage. Dairy Food Science 9: 36-50.

Karimi R, Azizi MH, Ghasemlou M and Vaziri M, 2015. Application of inulin in cheese as prebiotic, fat replacer and texturizer: A review. Carbohydrate polymers 119: 85-100.

Keenan DF, Resconi VC, Kerry JP and Hamill RM, 2014. Modelling the influence of inulin as a fat substitute in comminuted meat products on their physico-chemical characteristics and eating quality using a mixture design approach. MeatScience 96: 1384-1394.

Kumar BV, Vijayendra SVN and Reddy OVS, 2015. Trends in dairy and non-dairy probiotic products-a review. Journal of food science and technology 52: 6112-6124.

Laiho S, Williams RP, Poelman A, Appelqvist I and Logan A, 2017. Effect of whey protein phase volume on the tribology, rheology and sensory properties of fat-free stirred yoghurts. Food hydrocolloids 67: 166-177.

Li Y, Shabani KI, Qin X, Yang R, Jin X, Ma X and Liu X, 2019. Effects of cross-linked inulin with different polymerisation degrees on physicochemical and sensory properties of set-style yoghurt. International Dairy Journal 94: 46-52.

Lu X, Wang J, Al-Qadiri HM, Ross CF, Powers JR, Tang J and Rasco BA, 2011. Determination of total phenolic content and antioxidant capacity of onion (Allium cepa) and shallot (Allium oschaninii) using infrared spectroscopy. Food Chemistry 129: 637-644.

Marhamatizade MH, Mohammadi M, Rezazadeh S and Jafari F, 2012. Effects of garlic on the growth of lactobacillus acidophilus and bifidobacterium bifidum in probiotic milk and yoghurt. Middle-East Journal of Scientific Research 11: 894-899.

Meyer D, Bayarri S, Tárrega A and Costell E, 2011. Inulin as texture modifier in dairy products. Food Hydrocolloids 25: 1881- 1890

Minto M, Randall KP and Karen AS, 2015. Plant extract enhances the viability of lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and lactobacillus acidophilus in probiotic nonfat yogurt. Food Science and Nutrition 3: 48–55.

Raeisi S, Sharifi-Rad M, Quek SY, Shabanpour B and Sharifi-Rad J, 2016. Evaluation of antioxidant and antimicrobial effects of shallot (Allium ascalonicum L.) fruit and ajwain (Trachyspermum ammi (L.) Sprague) seed extracts in semi-fried coated rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fillets for shelf-life extension. Food Science and Technology 65: 112-121.

Roberfroid M, 2004. Inulin-type fructans: functional food ingredients., CRC Press.

Sahan N, Yasar K and Hayaloglu AA, 2008. Physical, chemical and flavour quality of non-fat yogurt as affected by a β-glucan hydrocolloidal composite during storage. Food Hydrocolloids 22: 1291-1297.

Samadi Jirdehi Z, Qajarbeygi P and Khaksar R, 2013. Effect of Prebiotic Beta-Glucan Composite on Physical, Chemical, Rheological and Sensory Properties of Set-type Low-Fat Iranian Yogurt. Journal of Basic and Applied Scientific Research 3: 205-210.

Shoaib M, Shehzad A, Omar M, Rakha A, Raza H, Sharif HR, Shakeel A, Ansari A and Niazi S, 2016. Inulin: Properties, health benefits and food applications. Carbohydrate polymers 147: 444-454.

Shori AB, 2016. Influence of food matrix on the viability of probiotic bacteria: A review based on dairy and non-dairy beverages. Food Bioscience 13: 1-8.

Silva-Vazquez R, Flores-Giron E, Quintero-Ramos A, Hume ME and Mendez-Zamora G, 2018. Journal of Food 16(1): 306-310.

Yeung AWK, Mocan. and Atanasov AG, 2018. Let food be thy medicine and medicine be thy food: a bibliometric analysis of the most cited papers focusing on nutraceuticals and functional foods. Food chemistry 269: 455-465.

Zainoldin KH and Baba AS, 2009. The effect of Hylocereus polyrhizus and Hylocereus undatus on physicochemical, proteolysis, and antioxidant activity in yogurt. World Academy of Science, Engineering and Technology 60: 361-366.