بررسی اثر استفاده از ارده و روغن کنجد به جای بخشی از روغن جامد هیدروژنه در فرمولاسیون شیرینی برنجی و ارزیابی خواص فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی آن

اسحاقی م، وکیلی ه، سلیمی ه، (١۳٩۳). کنجد ملکه دانه‌های روغنی، انتشارات سپیدبرگ، چاپ ١۳٩۳، صفحات ١٦-١٢.

ایوبی الف، حبیبی نجفی م ب، کریمی م، 1387. تأثیر افزودن کنسانتره پروتئین آب‌پنیر و صمغ‌های گوار و زانتان بر خصوصیات کیفی و فیزیکوشیمیایی کیک روغنی، پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران، دوره 4، شماره 2، صفحات 46-33.

بی‌نام، (١۳١١). استاندارد شیرینی، موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، شماره ٤٠٧.

بی‌نام، (١۳٥6). نان برنجی، موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، شماره ١۸١٩.

بی‌نام، (١۳۸٩). شیرینی‌های آردی-ویژگی‌ها و روش‌های آزمون، موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، استاندارد شماره٣٤٩٣.

بی‌نام، (١۳٩٢). روغن خام کنجد- ویژگی‌ها و روش‌های آزمون، موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، استاندارد شماره ۸٦٣٦، تجدیدنظر اول.

بی‌نام، (1394). ارده ویژگی‌ها و روش‌های آزمون، موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، استاندارد شماره 2695.

پیغمبردوست س ه، نیایی س، آزادمرد دمیرچی ص، رسولی پیروزیان ه، 1395. اثر افزودن مخلوط پودر هسته خرما و دانه کنجد بر ویژگی‌ها کیفی شکلات شیری فراسودمند. علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران. جلد ۱۱، شماره 4،  صفحات 128-117.

تاجیک ز، ناطقی ل، برنجی ش، 1396. اثر اسانس چای سبز و لیموترش بر ویژگی‎های فیزیکی شیمیایی، میکروبی و حسی کیک روغنی، نشریه پژوهش‌های صنایع غذایی، جلد 27، شماره 3، صفحات 125-113.

جعفرنژادی ماسوله الف، عیوض زاده الف، عزیزی م ح، 1396. بررسی تأثیر به‌کارگیری روغن کنجد و موسیلاژ دانه اسفرزه بر ویژگی‌ها حسی و شیمیایی کیک روغنی، مجله علوم و صنایع غذایی، دوره 14، شماره 72، صفحات 153-133.

حاجی قلی الف، اسحاقی م ر، ناطقی ل. 1396. تولید کیک اسفنجی بدون گلوتن با استفاده از مخلوط آرد دال عدسی و آرد برنج و بررسی خصوصیات فیزیکی و حسی آن. نشریه فرآوری و تولید مواد غذایی، سال 7، شماره 3، صفحات 90-77.

رضوانی الف، شهیدی س الف، ۱۳۹۳. بررسی تأثیر صمغ بومی دانه مرو بر ویژگی‌ها کیفی نان برنجی بدون گلوتن، بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، گرگان، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان.

صادقی زاده دهکردی ع، نجف‌آبادی م ف، عباسی ه، 1396. بررسی خصوصیات تکنولوژیگی و تصویری کیک اسفنجی حاوی آرد کنجاله و آناناس و تعیین سطح بهینه این دو ماده مغذی، مجله علوم و صنایع غذایی، شماره 69، دوره 14، صفحات 268-255.

عبادی ملاباشی م، ناطقی ل، 1397. بررسی اثر صمغ دانه شاهی بر ویژگی‌ها فیزیکوشیمیایی و حسی شیرینی برنجی. نشریه نوآوری در علوم و فناوری غذایی، سال 10، شماره 3، صفحات 147-127.

عبادی ملاباشی م، ناطقی ل، (1397)، بررسی اثر صمغ دانه شاهی بر بهبود ویژگی‌ها فیزیکوشیمیایی و حسی شیرینی برنجی، نشریه علمی-پژوهشی نوآوری در علوم و فناوری غذایی، دوره 10، شماره 3، صفحات 147-127.

عبدالنبی‎پور الف، ناصحی ب، حجتی م، 1398. تأثیر افزودن آرد کنجاله کنجد و پلی‎ساکارید محلول در آب سویا بر ویژگی‎های کیک فنجانی، مجله پژوهش‌های صنایع غذایی (دانش کشاورزی)، دوره 29، شماره 2، صفحات 180-169.

فرد پ، محمدزاده میلانی ج، کسایی م ر، 1396. ارزیابی خواص کیفی کیک لایه‎ای بدون گلوتن تهیه‌شده از آرد برنج و نخودچی، نشریه پژوهش‌های صنایع غذایی، جلد 27، شماره 1، صفحات 110-99.

قنبری م، وجدی ز، ۱۳۹۰، تأثیر جایگزینی چربی به‌وسیله روغن کنجد و هیدروکلوئیدها بر خواص رئولوژی، کیفی و پروفیل اسید چرب در کیک، اولین سمینار ملی امنیت غذایی، سوادکوه، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه.

کیانی پ، عزیزی م ح، فاضلی ف، 1394. مقایسه تأثیر روغن‌های کنجد و کانولا در به تأخیر انداختن بیاتی نان تافتون، کنفرانس ملی دستاوردهای فن آورانه علوم و صنایع غذایی ایران، دوره اول.

وثوقی پور ز، فرحناکی ع، جمالیان ج، 1394. برخی ویژگی‌ها فیزیکوشیمیایی خمیر و کیک بدون گلوتن غنی‌شده با پودر تفاله هویج، پایان‌نامه کارشناسی ارشد، دانشگاه شیراز، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی.

Arune panlop B, Morr C V, Korle Kind D, and Lays I. (1992). Partial replacement of egg white proteins with in whey in agent food cakes. Journal of Food science 61(5): 1085-1093.

El-adawy T A. (1997). Effect of sesame seed protein supplementation on the nutritional, physical, chemical and sensory properties of wheat flour bread. Food Chemeistry 59: 7-14.

Farahnaky A, Mardani M, Mesbahi Gh, Majzooni M, Golmakani M T, (2016). Some Physicochemical Properties of Date Syrup, Concentrate, and Liquid Sugar in Comparison with Sucrose Solutions, Journal of Science and Technology  18( 3): 657-668

Gularte M A, Hera E, Gomez M, Rosell C, (2012). Effect of different fibers on batter and gluten –free layer cake properties. L W T, Food Science and Technology 48(2): 209-214.

-     Koksel H F, (2009). Effects of Xanthan and guar gums on quality and staling of gluten free cakes baked in microwave-infrared combination oven.A thesis submitted to the graduate school of natural and applied sciences of Middle East technical university. 36.

Majzoobi M, Mansouri H, Mesbahi G, Farahnaky A, Golmakani M T, (2016). Effects of Sucrose Substitution with Date Syrup and Date Liquid Sugar on the Physicochemical Properties of Dough and Biscuits. Journal of Agricultural Science and Technology 18(3): 643-656.

Makind F M, Akinoso R, (2014). Physical, nutritional and sensory qualities of bread samples made with wheat and black sesame (Sesame indicum linn) flours, international food research journal 21(4): 1635-1640.

Namiki M, (2007). Nutraceutical functions of sesame: a review. Critical reviews in food science and nutrition: 47: 651-673.

Sahraiyan B, Naghipour F, Karimi M, Davoodi M G, (2013). Evaluation of Lepidium sativum seed and guar gum to improve dough rheology and quality parameters in composite rice-wheat bread. Food Hydrocoll 30: 698–703.

Sowmya M, Jeyarani T, Jyotsna R, Indrani D, (2009). Effect of replacement of fat with Sesame oil and additivese on rheological microstructural, quality characteristics and fatty acid profile of cakes, food Hydrocolloids 23: 1827-1836.

Turabi E, Sumnu G. Serpil S, (2008). Rheological properties and quality of rice cakes formulated with different gums and an emulsifier blend. Journal of Food Hydrocolloids22(2): 305-312.

Warra A, 2011. Sesame (sesamum indicum l.) seed oil methods of extraction and its prospects in cosmetic industry: a review. Bayero Journal of Pure and Applied Sciences 4: 164-168.

Zouari R, Besbes S, Ellouze-chaabouni S, Chribi-aydi D, (2016). Cookies from composite wheat-sesame peels flours: Dough quality and effect of Bacillus subtilis SPB1 biosurfactant addition, food chemistry 194: 758-769.