تعداد نشریات | 44 |
تعداد شمارهها | 1,298 |
تعداد مقالات | 15,883 |
تعداد مشاهده مقاله | 52,117,165 |
تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 14,888,166 |
مقایسه کارآیی بین دو روش مختلف مدل سازی عددی برای پیش بینی دمای رب گوجه فرنگی در طی فرآیند پاستوریزاسیون. | ||
پژوهش های صنایع غذایی | ||
دوره 31، شماره 1، اردیبهشت 1400، صفحه 83-94 اصل مقاله (1.2 M) | ||
نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
شناسه دیجیتال (DOI): 10.22034/fr.2021.35286.1689 | ||
نویسنده | ||
محسن دلوی* | ||
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه جهرم | ||
چکیده | ||
زمینه مطالعاتی: با بکارگیری مدل های ریاضی میتوان به درک بهتر و بهینه سازی فرآیند حرارتی بعنوان تابعی از متغیرهای گوناگون با صرف هزینه و زمان کمتر دست یافت. هدف: در این مطالعه ، کارآیی دو روش متفاوت مدل سازی عددی (تفاضل محدود در مقابل اجزاء محدود) برای پیش بینی دما در قوطی رب گوجه فرنگی در طی فرآیند پاستوریزاسیون مقایسه شد. روش کار: آزمایشات بر روی قوطی 400 گرمی رب گوجه فرنگی با بریکس 28 به ابعاد (400× 211) انجام شد و از آب گرم به عنوان عامل گرمایش استفاده شد. تغییرات دما در نقاط مختلف قوطی با استفاده از ترموکوپل و ثبات در فواصل زمانی معین اندازه گیری شد. برای توصیف انتقال حرارت در قوطی رب گوجه فرنگی با استفاده از حل عددی قانون دوم فوریه و با استفاده از روش های تفاضل محدود و اجزاء محدود دو مدل ریاضی توسعه داده شد. نتایج: نتایج مدل ها در مرحله اول با دو مدل تحلیلی تایید شد و سپس با داده های تجربی معتبرسازی شد. تجزیه و تحلیل آماری نشان داد که نتایج به دست آمده با استفاده از روش اجزاء محدود دقیق تر از روش اختلاف محدود است. نتایج همچنین نشان داد که نقطه سرد قوطی در مرکز هندسی قوطی قرار نداشته و بر روی مرکز شعاعی قوطی و در ارتفاع 60% از کف قوطی قرار دارد. نتیجه گیری نهایی: نتایج نشان دادند که مدل توسعه داده شده به شکل موفقیت آمیزی قادر به پیش بینی دما در نقاط مختلف قوطی در حین فرایند پاستوریاسیون می باشد و می توان انتظار داشت که با استفاده از مدل مذکور بتوان فرایند پاستوریزاسیون رب گوجه فرنگی را بهینه سازی نمود. | ||
کلیدواژهها | ||
اجزاء محدود؛ پاستوریزاسیون؛ تفاضل محدود؛ رب گوجه فرنگی | ||
مراجع | ||
استاندارد ملی ایران 761 ، کنسرو رب گوجه فرنگی- ویژگی ها و روش های آزمون، موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران. بی نام، 1398. آمار نامه صادرات کالا. اداره کل آمار و اطلاعات سازمان توسعه تجارت ایران. حسینی، ز، 1369. روشهای متداول در تجزیه مواد غذایی. انتشارات دانشگاه شیراز،150-200. دلوی، م و همدمی، ن. 1389. مدل سازی عددی انتقال حرارت در پنیر سفید فراپالایش شده. نشریه پژوهش های صنایع غذایی، 3(2)، 45-60. شهابی قهفرخی، ا و بهرامی، ب. مدل سازی انتقال حرارت در طی فرایند کنسرو رب گوجه فرنگی در داخل اتوکلاو. دومین همایش و نمایشگاه بزرگ صنایع غذایی ایران. دانشگاه صنعتی اصفهان. اصفهان،90-96. Barreiro, J.A, Milano, M., Sandoval, A.J, 1997. Kinetics of colour change of double concentrated tomato paste during thermal treatment. Journal of Food Engineering 33(3), 359-371. Bichier, J.G, Teixeira, A.A, Balaban, M.O, Heyliger, T.L, 1995. Thermal process simulation of canned foods under mechanical agitation1. Journal of Food Process Engineering 18(1), 17-40. Chen, C.R, Ramaswamy, H.S, 2007. Visual Basics computer simulation package for thermal process calculations. Chemical Engineering and Processing: Process Intensification 46(7), 603-613. Dalvi, M, Hamdami, N, 2011. Characterization of thermophysical properties of Iranian ultrafiltrated white cheese: measurement and modeling. Journal of agricultural science and technology (JAST) 13(1), 67-78. Drusas, AE, Saravacos, G.D, 1985. Thermal conductivity of tomato paste. Journal of Food Engineering 4(3), 157-168. Holdsworth, S.D, Simpson, R, 2016. Thermal processing of packaged foods. Springer International Publishing, New York. Incropera, FP, De Witt, D.P, 1990. Fundamentals of Heat and Mass Transfer. John Wiley and Sons Inc., , New York. Khakbaz Heshmati, M, Shahedi, M., Hamdami, N, Hejazi, M.A, Motalebi, A.A, Nasirpour, A, 2014. Mathematical Modeling of Heat Transfer and Sterilizing Value Evaluation during Caviar Pasteurization. Journal of Agricultural Science and Technology 16(4), 827-839. Nicolai, B, De Baerdemaeker, J, 1992. Simulation of heat transfer in foods with stochastic initial and boundary conditions. Food Bioprod Process, Trans IChemE 70(C), 78–82. Nicolai, B. De Baerdemaeker, J, 1997. Finite element perturbation analysis of non-linear heat conduction problems with random field parameters. International Journal of Numerical Methods and Heat Fluid Flow 7(5), 525-544. Pérez-Tejeda, G, Vergara-Balderas, F.T, López-Malo, A, Rojas-Laguna, R., Abraham-Juárez, M.d.R, Sosa-Morales, M.E., 2016. Pasteurization treatments for tomato puree using conventional or microwave processes. Journal of Microwave Power and Electromagnetic Energy 50(1), 35-42. Plazl, I, Lakner, M, Koloini, T, 2006. Modeling of temperature distributions in canned tomato based dip during industrial pasteurization. Journal of Food Engineering 75(3), 400-406. Sandoval, A.J, Barreiro, JA, Mendoza, S, 1992. Thermal Resistance of Bacillus coagulans in Double Concentrated Tomato Paste. Journal of Food Science 57(6), 1369-1370. Singh, R.P, Heldman, D.R., 2014. Chapter 8 - Evaporation, in: Singh, R.P., Heldman, D.R. (Eds.), Introduction to Food Engineering (Fifth Edition). Academic Press, San Diego, pp. 565-592. Tattiyakul, J, Rao, MA, Datta, A.K, 2002. Heat Transfer to Three Canned Fluids of Different Thermo-Rheological Behaviour Under Intermittent Agitation. Food and Bioproducts Processing 80(1), 20-27. Toledo, R.T, 2007. Fundamentals of Food Process Engineering. Springer, New York,. Uyar, R, Erdogdu, F, 2012. Numerical Evaluation of Spherical Geometry Approximation for Heating and Cooling of Irregular Shaped Food Products. Journal of Food Science 77(7), E166-E175. | ||
آمار تعداد مشاهده مقاله: 802 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 442 |