تأثیر تیمار آنزیمی ترانس‌گلوتامیناز بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و میکروبی ماست سویای سین‌بیوتیک

جوینده ح، رستم­آبادی ح، و گودرزی م، 1398. بررسی اثر به­کارگیری موسیلاژ دانه­های اسفرزه، شاهی و ریحان بر رفتار رئولوژیکی دسر لبنی شکلاتی کم­چرب. نشریه پژوهش­های صنایع غذایی، 29(1): 98-83.

جوینده ح، محمودی ر، سمواتی و و حجتی م، 1394. تأثیر تیمار آنزیمی سرد ترانس‌گلوتامیناز شیر بر ویژگی‌های بافت ماست. علوم و صنایع غذایی، 1 (13): 99-91.

رضایی ر، خمیری م، اعلمی م و کاشانی نژاد م، 1392. بررسی اثر اینولین بر خواص فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی، حسی و زنده­مانی پروبیوتیک­ها در ماست منجمد. علوم و صنایع غذایی، 41(10): 90-81.

عظیمی محله ا، زمردی ش، محمدی ثانی ع و احمدزاده قوی­دل ر، 1391. بررسی تأثیر فیبر پرتقال بر خواص فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی ماست میوه­ای توت فرنگی به روش سطح پاسخ. مجله نوآوری در علوم و فناوری غذایی، 1: 33-24.

موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، 1385. استاندارد ملی ایران شماره 2852، شیر و فرآورده‌های آن، تعیین اسیدیته و pH- روش آزمون

نیکبخت کشکولی ت، جوینده ح، تهموزی دیده‌بان  و، و سمواتی و، 1396. بهینه‌یابی فرآیند تولید داهی سین‌بیوتیک حاوی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، کتیرا و اینولین به روش سطح پاسخ (RSM). علوم و صنایع غذایی، 62 (14): 103-89.

یدملت م، جوینده ح و حجتی م، 1396. تأثیر صمغ فارسی و صمغ دانه بالنگو شیرازی بر ویژگی­های بافتی ماست همزده کم­چرب. نشریه پژوهش­های صنایع غذایی، 27(4): 181-171.

Akın MB, Akın MS and Kırmacı Z, 2007. Effects of inulin and sugar levels on the viability of yogurt and probiotic bacteria and the physical and sensory characteristics in probiotic ice-cream. Food Chemistry 104(1): 93-99.

AOAC, 2002. Official Methods of Analysis of AOAC International, 17th ed. AOAC International, Gaithersburg, MD.

Aryana KJ and Mcgrew P, 2007. Quality attributes of yogurt with lactobacillus and various prebiotics. LWT-Food Science and Technology 40: 1808-1814.

Boeni S and Pourahmad R, 2012. Use of inulin and probiotic lactobacilli in synbiotic yogurt production. Animal of Biological Research 3(7): 3486-3491.

Capela P, Hay TKC and Shah NP, 2006. Effect of cryoprotectants, prebiotics and microencapsulation on survival of probiotic organisms in yogurt and freeze-dried yogurt. Food Research International 39: 203–211.

Faergemand M and Qvist KB, 1997. Transglutaminase: effect on rheological properties, microstructure and permeability of set style acid skim milk gel. Food Hydrocolloid 11: 287–292.

Farnworth JP, Lia J, Hendricks GM and Guo MR, 2006. Effects of transglutaminase treatment on functional properties and probiotic culture survivability of goat milk yogurt. Small Ruminant Research 65: 113-121.

Gibson GR and Roberfroid MB, 1995. Dietary modulation of the human colonic microbiota: introducing the concept of prebiotics. The Journal of Nutrition 125(6): 1401-1412.

Guarner F, Khan AG, Garisch J, Eliakim R, Gangl A, Thomson A, Krabshuis J, Lemair T, Kaufmann P, De Paula JA and Fedorak R, 2012. World gastroenterology organisation global guidelines. Journal of ClinicalGastroenterology 46(6): 468-481.

Guven M, Yasar K, Karaca O and Hayaloglu A, 2005. The effect of inulin as a fat replacer on the quality of set‐type low‐fat yogurt manufacture. International Journal of Dairy Technology 58: 180-184.

Jai JM, 1990. Modern Food Microbiology.Chapman and Hall.

Jooyandeh H, Mortazavi SA, Farhang P and Samavati V, 2015. Physicochemical Properties of Set-Style Yoghurt as Effect by Microbial Transglutaminase and Milk Solids Contents. Journal of Applied Environmental and Biological Sciences 4(11)59-67.

Lollo PCB, de Moura CS, Morato PN, Cruz AG and Castro WF, 2013. Corrigendum to “Probiotic yogurt offers higher immune-protection than probiotic whey beverage. Food Research International 54: 923.

Lucey JA, 2004. Cultured dairy products: An overview of their gelation and texture properties. International Journal of Dairy Technology 57: 77-84.

Mazloomi S, Shekarforoush S, Ebrahimnejad H and Sajedianfard J, 2011. Effect of adding inulin on microbial and physico-chemical properties of low fat probiotic yogurt. Iranian Journal of Veterinary Research 12: 93-98.

Moon, JH and Hong YH, 2003. Electron microscopic property of transglutaminase added milk. Korean Journal Food Science Animal Research 23 (4): 350-355.

Mortazavian AM, Ehsani MR, Mousavi SM, Reinheimer JA, Emamjomeh Z, Sohrabvandi S and Rezaei K, 2006. Preliminary investigation of the combined effect of heat treatment and incubation temperature on the viability of the probiotic microorganisms in freshly made yogurt. International Journal of Dairy Technology 59: 8-11.

Motoki M and Seguro K, 1998. Transglutaminase and its use for food processing. Trends in Food Science and Technology 9: 204-210.

Ramchandran L and Shah NP, 2010. Characterization of functional, biochemical and textural properties of symbiotic low-fat yogurts during refrigerated storage. LWT- Food Science and Technology 43: 819–827.

Rinaldoni AN, Campderros ME and Padilla AP, 2012. Physico-chemical and sensory properties of yogurt from ultra filtreted soy milk concentrate added with inulin. LWT-Food Science and Technology 45: 142-147.

Schorsch C, Carrie H, Clark AH and Norton IT, 2000. Cross-linking casein micelles by microbial transglutaminase conditions for formation of transglutaminase-induced gels. International Dairy Journal 10: 519–528.

Tinson W, Broome MC, Hillier AJ and Jago GR, 1982. Metabolism of Streptococcus thermophilus. 2. Production of CO2 and NH3 from urea. Australian Journal of Dairy Technology 37: 14–16.

Violeta N, Ion T and Mira EI, 2010. HPLC Organic Acid Analysis in Different Citrus Juices under Reversed Phase Conditions. Notulae Botanicae Horti AgrobotaniciCluj-Napoca 6: 44-48.

You HJ, Oh DK and Ji GE, 2004. Anticancerogenic effect of a novel Chiroinositol-containing polysaccharide from Bifidobacterium bifidum BNG. Microbiology Letters 240(2): 131-136.