تعداد نشریات | 44 |
تعداد شمارهها | 1,298 |
تعداد مقالات | 15,883 |
تعداد مشاهده مقاله | 52,114,841 |
تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 14,887,066 |
تأثیر صمغ دانههای ریحان و بالنگو بر خواص حسی، کیفیت و ماندگاری میوه هلو | ||
پژوهش های صنایع غذایی | ||
دوره 30، شماره 3، آبان 1399، صفحه 137-149 اصل مقاله (940.73 K) | ||
نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
نویسندگان | ||
داود مزیدی؛ سید حسین حسینی قابوس* | ||
استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاداسلامی، آزادشهر، ایران | ||
چکیده | ||
به دلیل مشکلات زیست محیطی ناشی از کاربرد فیلمهای مصنوعی، پژوهشگران به تولید پوششهای خوراکی طبیعی برای نگهداری مواد غذایی از جمله میوهها و سبزیها روی آوردهاند و یکی از منابع تهیۀ آنها صمغهای گیاهی است. در این پژوهش اثر پوششدهی با صمغ دانههای بالنگو و ریحان بر عمر انباری و برخی خواص کمی و کیفی میوه هلو طی نگهداری در انبار سرد بررسی شد. بدین منظور یک آزمایش فاکتوریل در قالب طرح کاملاً تصادفی با سه تکرار به صورت جداگانه انجام شد. هر آزمایش شامل دو فاکتور تیمار و زمان انبارداری بود. تیمارها به صورت 5 دقیقه غوطهوری میوهها در محلول آمادهشده صمغ با دمای 25 درجه سانتیگراد اعمال گردید و پس از خشک شدن، میوهها در ظروف پلاستیکی بستهبندی و در دمای 5 درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی 90 درصد نگهداری شدند. فاکتور دوم زمان نگهداری در انبار با 4 سطح شامل 1 (شروع انبارداری)، 10، 20 و 30 روز بعد از آن بود. در هر یک از زمانهای ذکرشده، میوهها از انبار خارج شدند و پارامترهای مواد جامد محلول، اسیدیته قابل تیتراسیون، تولید اتیلن، میزان تنفس، فنل کل و ارزیابی حسی در آنها مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که استفاده از ترکیب صمغ دانههای بالنگو و ریحان اثر معنیداری بر کاهش میزان تنفس میوه هلو دارد. اثر زمان انبارداری بر تمامی صفات مورد بررسی در هلو معنیدار بود. در پایان انبارداری، مواد جامد محلول و فنل میوه افزایش یافت و اسیدیته قابل تیتراسیون کاهش نشان داد. با توجه به نتایج، استفاده از 1/0 درصد صمغ دانههای بالنگو و ریحان به عنوان پوششهای خوراکی طبیعی به منظور حفظ کیفیت و افزایش عمر انباری میوه هلو توصیه میشود. | ||
کلیدواژهها | ||
اتیلن؛ تنفس؛ هلو؛ صمغ دانه بالنگو؛ صمغ دانه ریحان | ||
مراجع | ||
اجنوردی س، جوانمرد م، و اسداللهی س. 1391. بررسی اثر پوشش خوراکی بر پایه پروتئین آب پنیر حاوی عصاره آویشن شیرازی بر ماندگاری میوه هلو (رقم انجیری). پژوهش های علوم و صنایع غذایی ایران، 8 (3)، 348-337. امامی فر آ، 1393. ارزیابی تأثیر ژل آلوئه ورا به عنوان پوشش خوراکی بر ویژگیهای میکروبی، فیزیکوشیمیایی و حسی هلو تازه طی انبارداری. فصلنامه فناوریهای نوین غذایی، شماره 6، 29-15. پروانه و، 1371. کنترل کیفی و آزمایشهای شیمیایی مواد غذایی، انتشارات دانشگاه تهران. ضامنی ع، کاشانی نژاد م، اعلمی م، صالحی ف و شیروانی گ. 1394. بررسی خصوصیات رئولوژیکی، بافت و رنگ صمغ دانه بالنگو تحت تاثیر دماهای مختلف. مهندسی بیوسیستم ایران، 46 (2)، 192-185. Ayala-Zavala JF, Wang SY, Wang CY and González-Aguilar GA, 2004. Effect of storage temperatures on antioxidant capacity and aroma compounds in strawberry fruit. LWT-Food Science and Technology 37(7): 687-695.
Benítez S, Achaerandio I, Sepulcre F and Pujolà M, 2013. Aloe vera based edible coatings improve the quality of minimally processed ‘Hayward’kiwifruit. Postharvest Biology and Technology 81: 29-36.
Ding CK, Chachin K Ueda, Y and Imahori Y, 1998. Purification and properties of polyphenol oxidase from loquat fruit. Journal of Agricultural and Food Chemistry 46(10): 4144-4149.
Ergun M and Satici F, 2012. Use of Aloe vera gel as biopreservative for ‘Granny Smith’and ‘Red Chief’apples.
Fisk CL, Silver AM, Strik BC and Zhao, Y, 2008. Postharvest quality of hardy kiwifruit (Actinidia arguta ‘Ananasnaya’) associated with packaging and storage conditions. Postharvest Biology and Technology 47(3): 338-345.
Girardi C, Corrent A, Lucchetta L, Zanuzo M, Dacosta T, Brackmenn A, Twyman R, Nora F, Nora L, SILVA J and Rombaldi C 2005. Effect of ethylene, intermittent warming and controlled atmosphere on postharvest quality and the occurrence of woolliness in peach (prunus persica cv. chiripa) during cold storage. Journal of Postharvest Biology and Technology 38: 25-33.
Jiang YM, Joyce DC and Terry LA, 2001. 1-Methylcyclopropene treatment affects strawberry fruit decay. Postharvest Biology and Technology 23: 227–232.
Kang R and Yu Z, 2003. Effects of chitosan and calcium chloride coating treatments on the enzyme activities of Yangshan peach during refrigerated storage. Changjiang Fruits 1: 12-14.
Li H and Yu T, 2000, Effect of chitosan on incidence of brown rot, quality and physiological attributes of postharvest peach fruit. Journal of the Science of Food and Agriculture 81: 269-274.
Maftoonazad N, Ramaswamy H and Marcotte M, 2008, Shelf life extension of peaches trough sodium alginate and methyl cellulose edible coatings. Inter national Journal of Food science and Technology 43: 951-957.
Morillon V, Debeaufort F, Blond G, Capelle M and Voilley A, 2002. Factors affecting the moisture permeability of lipid-based edible films: a review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 42(1): 67-89.
Salehi F, 2017. Rheological and physical properties and quality of the new formulation of apple cake with wild sage seed gum (Salvia macrosiphon). Journal of Food Measurement and Characterization 11(4): 2006-2012.
Salehi F, 2019a. Improvement of gluten‐free bread and cake properties using natural hydrocolloids: A review. Food Science & Nutrition 7 (11): 3391-3402.
Salehi F, 2019b. Characterization of new biodegradable edible films and coatings based on seeds gum: A review. Journal of Packaging Technology and Research 3 (2): 193-201.
Salehi F, 2020. Effect of common and new gums on the quality, physical, and textural properties of bakery products: A review. Journal of Texture Studies 51 (2): 361-370.
Salehi F, Kashaninejad M and Behshad V, 2014. Effect of sugars and salts on rheological properties of Balangu seed (Lallemantia royleana) gum. International Journal of Biological Macromolecules 67: 16-21.
Singleton VL, Orthofer R and Lamuela-Raventós RM, 1999. Analysis of total phenols and other oxidation substrates and antioxidants by means of folin-ciocalteu reagent. In Methods in enzymology. 299: 152-178. Academic press.
Tareen MJ, Abbasi NA and Hafiz IA, 2012. Effect of salicylic acid treatments on storage life of peach fruits cv.‘Flordaking’. Pakistan Journal of Botany 44(1): 119-124.
Togrul H and Arslan N, 2004. Extending shelf life of peach and pear by using cmc from sugar beet pulp cellulose as a hydrophilic polymer in emulsions. Journal of Food Hydrocolloids 18: 215-226.
Tonutti P, Casson P and Ramina A, 1991. Ethylene biosynthesis during peach fruit development. Journal of the American Society for Horticultural Science 116 (2): 274-279.
Vargas M, Albors A, Chiralt A and González-Martínez C, 2006. Quality of cold-stored strawberries as affected by chitosan-oleic acid edible coating. Postharvest Biology and Technology 41: 164-171.
White A, de Silva HN, Requejo-Tapia C and Harker FR, 2005. Evaluation of softening characteristics of fruit from 14 species of Actinidia. Postharvest Biology and Technology 35(2): 143-151.
Xing Y, Li X, Xu Q, Jiang Y, Yun J and Li W. 2010. Effects of chitosan-based coating and modified atmosphere packaging (MAP) on browning and shelf life of fresh-cut lotus root (Nelumbo nucifera Gaerth). Innovative food science & emerging technologies 11(4): 684-689.
Zameni A, Kashaninejad M, Aalami M and Salehi F, 2015. Effect of thermal and freezing treatments on rheological, textural and color properties of Basil seed gum. Journal of Food Science and Technology 52(9): 5914-5921. | ||
آمار تعداد مشاهده مقاله: 580 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 350 |