اثر استفاده از آرد لوپین و نشاسته ذرت بر ویژگی های رئولوژیکی خمیر، بافت و ویژگی های ارگانولپتیکی کیک فاقد گلوتن

ابراهیم پور ن، پیغمبر دوست ه، آزادمرد مریچ ص، 1389. تاثیر افزودن پکتین، گوار و کاراگینان بر روی ویژگی های کیفی نان حجیم بدون گلوتن. نشریه پژوهش های صنایع غذایی، 3(2): 85-98.

ایوبی ا، حبیبی نجفی م ب، کریمی م، 1387. تأثیر افزودن کنستانتره پروتئین آب پنیر و صمغ های گوار و زانتان بر خصوصیات کیفی و فیزیکوشیمیایی کیک روغنی. مجله پژوهش های علوم و صنایع غذایی ایران: 33-46.

پایان ر، 1390. مقدمه ای به تکنولوژی فرآورده های غلات. تهران, آییژ.313صفحه.

پوراسماعیل ن، عزیزی م ح، عباسی س، 1390. فرمولاسیون نان بدون گلوتن با استفاده از گوآر و آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی. نشریه پژوهش های صنایع غذایی، 21(1): 69-81.

سوهان آجینی ع، موحد س،. احمدی چناربن ح، 1396. تاثیر صمغ های گوار و زانتان به عنوان جایگزین بخشی از چربی بر خواص کیفی کیک روغنی. علوم و صنایع غذایی، 14(69): 295-306.

صابری م، ناقطی ل، اسحاقی م، 1396. تولید کیک اسفنجی بدون گلوتن با استفاده از مخلوط آرد نخودچی و آرد برنج، صمغ گوار و صمغ زانتان. علوم و صنایع غذایی، 71(14): 95-109.

قریشی راد م، قنبرزاده ب، غیاثی طرزی ب، 1388. تأثیر بکارگیری هیدروکلوئیدهای گوار وکاراگینان بر ویژگیهای فیزیکی و حسی نان بربری. علوم غذایی و تغذیه، 8(2): 25-38.

ملک‌زاده ر، شاکری ر، 1386. بیماری سلیاک در ایران. مجله دانشکده پزشکی دانشگاه علوم پزشکی تهران، 65(2): 1-11.

مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، 1385. کیک-ویژگی ها و روش های آزمون، شماره استاندارد (2553)، کرج.

AACC, 2000. Approved Methods of American Association of Cereal Chemists. 10th ed, St Paul, Minn, USA.

Ahmed AR, 2014. Influence of chemical properties of wheat-lupine flour blends on cake quality. American Journal of Food Science Technology. 2(2): 67-75.

Azarbad H R, Mazaheri M and Rashidi H, 2019. Optimization of Gluten-Free Bread Formulation Using Sorghum, Rice, and Millet Flour by D-Optimal Mixture Design Approach. J. Agr. Sci. Tech. Vol. 21: 101-115.

Gomez M, Ronda F, Caballero PA, Blanco CA and Rosell CM, 2007. Functionality of different hydrocolloids on the quality and shelf-life of yellow layer cakes. Food Hydrocolloids. 21(2): 167-173.

Guarda A, Rosell CM, Benedito C and Galotto MJ, 2004. Different hydrocolloids as bread improvers and antistaling agents. Food Hydrocolloids. 18(2): 241-24.

Gupta S and Variyar PS, 2018. Guar Gum: A Versatile Polymer for the Food Industry. Biopolymers for Food Design, Elsevier.383-407.

Jayasena V and Nasar‐Abbas SM, 2010. and Leung P.P.Y. Effect of lupin flour substitution on the quality and sensory acceptability of instant noodles. Journal of food quality. 33(6): 709-727.

Jia C, Huang W, JI  L, Zhang L, Li N, and Li Y, 2014. Improvement of hydrocolloid characteristics added to angel food cake by modifying the thermal and physical properties of frozen batter. Food Hydrocolloids, 41, 227-232.

Kohajdova Z, Karovičova J and Schmidt Š, 2011. Lupin composition and possible use in bakery–a review. Czech J Food Sci. 29(3): 203-211.

Köksel H, 2009. Effects of xanthan and guar gums on quality and staling of gluten free cakes baked in microwave-infrared combination oven, Middle East Technical University. Master of Science. 45: 87-93.

Lazaridou A, Duta D, Papageorgiou M, Belc N and Biliaderis CG, 2007. Effects of hydrocolloids on dough rheology and bread quality parameters in gluten-free formulations. Journal of food Engineering. 79(3): 1033-1047.

Lee S and Inglett GE, 2006. Rheological and physical evaluation of jet‐cooked oat bran in low calorie cookies. International Journal of Food Science Technology. 41(5): 553-559.

Levent H and Bilgicli N, 2011. Effect of gluten-free flours on physical properties of cakes. Journal of Food Science Engineering. 1(5): 354-360.

Levent H and Bilgiçli N, 2011. Enrichment of gluten-free cakes with lupin (Lupinus albus L.) or buckwheat (Fagopyrum esculentum M.) flours. International Journal of Food Sciences Nutrition. 62(7): 725-728.

Naqash F, Gani A, Gani A and Masoodi FA, 2017. Gluten-free baking: Combating the challenges-A review. Trends in Food Science Technology.66: 98-107.

Nasar‐Abbas SM and Jayasena V, 2012. Effect of lupin flour incorporation on the physical and sensory properties of muffins. Quality Assurance Safety of Crops Foods. 4(1): 41-49.

Pacyński M, Wojtasiak and Mildner-Szkudlarz, 2015. Improving the aroma of gluten-free bread. LWT-Food Science 63(1): 706-713.

Pagliarini E, Laureati M and Lavelli V, 2010. Sensory evaluation of gluten-free breads assessed by a trained panel of celiac assessors. European Food Research Technology. 231(1): 37-46.

Pollard N, Stoddard F L, Popineau Y, Wrigley C W and MacRitchie F, 2002. Lupin flours as additives: dough mixing, breadmaking, emulsifying, and foaming. Cereal chemistry 79(5): 662-669.

Rampertab SD and Mullin GE, 2014. Celiac disease, Springer, New York.

Rumiyati R, James AP and Jayasena V, 2015. Effects of lupin incorporation on the physical properties and stability of bioactive constituents in muffins. International Journal of Food Science Technology. 50(1): 103-110.

Shalini KG and Laxmi A, 2007. Influence of additives on rheological characteristics of whole-wheat dough and quality of Chapatti (Indian unleavened Flat bread) Part I—hydrocolloids. Food Hydrocolloids. 21(1): 110-117.

Smidsrød O and Grasdalen H, 1982. Some physical properties of carrageenan in solution and gel state. Carbohydrate Polymers. 2(4): 270-272.

Sumnu G, Turabi E and Sahin S, 2010. The effects of xanthan and guar gums on staling of gluten‐free rice cakes baked in different ovens. International Journal of Food Science Technology. 45(1): 87-93.