تأثیر صمغ کتیرا و فیبرسبوس جو دوسر برخواص فیزیکی‌شیمیایی و حسی نان تست

امیری عقدایی س س، اعلمی  م و دارایی گرمه خانی ا، 1391. تاثیر استفاده از صمغ کتیرا به عنوان جایگزین چربی بر ویژگی­های رئولوژیکی، حسی و بافت سس مایونز کم چرب، نشریه پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، 8(2): 189-180.

پورآذرنگ ه، مرتضوی س ع، و میلانی ا، 1388. اثر افزودن سبوس برنج بر ویژگی های رئولوژیک خمیر و بافت نان بربری، فصلنامه علوم و صنایع غذایی، 1(1): 23-31.

داوری کتیله م، عزیزی م ح،  و فاضلی  ف، 1391. ﺗﺄﺛﻴﺮ ﻫﻴﺪروﻛﻠﻮﻳﻴﺪﻫﺎی زاﻧﺘﺎن و ﻛﺘﻴﺮا ﺑﺮ وﻳﮋﮔﻲﻫﺎی ﺧﻤﻴﺮ ﻣﻨﺠﻤﺪ و ﻧﺎن ﻫﻤﺒﺮﮔﺮ ﺣﺎﺻﻞ، ﻣﺠﻠﻪ ﻋﻠﻮم ﺗﻐﺬﻳﻪ و ﺻﻨﺎﻳﻊﻏﺬاﻳﻲ اﻳﺮان، 7(5): 301-309.

رجب زاده ن، 1387. مبانی فناوری غلات، جلد دوم، انتشارات دانشگاه تهران، ایران.

روانفر ن، محمدزاده میلانی ج، رفتنی امیری ز، ناصحی ب و هادیان ز، 1388. ﺑﺮرﺳﯽ ﺗﺄﺛﯿﺮ آرد ﻣﺎﻟﺖ ﺟﻮ ﺑﺮ ﺑﯿﺎﺗﯽ ﻧﺎن ﺑﺮﺑﺮی، فصلنامه علوم و صنایع غذایی، دوره 6(1)، 63-53.

رجبی احمد آباد ح و شیخ الاسلامی ز، 1393. اثر آرد ترتیکاله و صمغ کتیرا بر خواص کیفی و رئولوژی نان قالبی ترکیبی (گندم- تریتیکاله)، سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد ساری.

ﺷﻮرﻳﺪه م، ﺗﺴﻠﻴﻤﻲ ا، ﻣﺤﻤﺪی ﻓﺮ م ا و ﻋﺰﻳﺰی م ح، 1390. ﺑﺮرﺳﻲ ﺗﺎﺛﻴﺮ -Dﺗﺎﮔﺎﺗﻮز و اﻳﻨﻮﻟﻴﻦ ﺑﻌﻨﻮان ﺟﺎﻳﮕﺰﻳﻦ ﺳﺎﻛﺎرز ﺑﺮ ﺧﺼﻮﺻﻴﺎت ﻓﻴﺰﻳﻜﻲ، ﺷﻴﻤﻴﺎﻳﻲ و رﺋﻮﻟﻮژﻳﻜﻲ ﺷﻜﻼت ﺷﻴﺮ، ﻓﺼﻠﻨﺎﻣﻪ ﻋﻠﻮم و ﺻﻨﺎﻳﻊ ﻏﺬاﻳﻲ، 8(29): 125-113.

صحرائیان ب، کریمی م، حبیبی نجفی م ب، حدادخداپرست م ح، قیافه داودی م، شیخ الاسلامی ز و نقی‌پور ف، 1393. بررسی تأثیرصمغ بومی بالنگوشیرازی  Lallemantia royleana  بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی نان بربری نیمه حجیم بدون گلوتن سورگوم، فصلنامه علوم و صنایع غذایی، 11(42): 129-139.

عبدالعلی زاده ا و قره خانی م، 1397. ﺗﺄﺛﻴﺮ افزودن صمغ کتیرا بر ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی، بافتی و حسی نان بدون گلوتن بر پایه ذرت، نشریه پژوهش‌های صنایع غذایی، 28(3): 111-125.

غریب بی‌بـالان س، عطای صالحی آ و محمدی ثـانی ع، 1392.  بررسی اثر افزودن سبوس برنج بر خواص رئولوژیکی خمیر و ترکیب شیمیایی کیک روغنی، نوآوری در علوم و فناوری غذایی، 5(2): 1 -7.

قرایی ز، عزیزی م.ح، حسینی پنجکی س م و برزگر م، 1392. ﺑﺮرﺳﯽ وﯾﮋﮔﯽﻫﺎی رﺋﻮﻟﻮژﯾﮑﯽ و ﺣﺴﯽ ﻧﺎن ﺑﺮﺑﺮی ﺗﻮﻟﯿﺪ ﺷﺪه از ﺧﻤﯿﺮ ﻣﻨﺠﻤﺪ ﺣﺎوی ﺻﻤﻎﻫﺎی ﮐﺘﯿﺮا و ﺛﻌﻠﺐ، ﻣﺠﻠﻪ ﻋﻠﻮم ﺗﻐﺬﯾﻪ و ﺻﻨﺎﯾﻊ ﻏﺬاﯾﯽ اﯾﺮان، 8(3): 137 -144.

قربانی م، شیخ الاسلامی ز، آریانفر ا، 1396تأثیر صمغ ریحان و کتیرا در بهبود کیفیت و ماندگاری دونات روغنی، نشریه پژوهش‌های صنایع غذایی، 28(3): 151-139.

محبی ز، همایونی راد ع و عزیزی م ح، 1392. ﺑﺮرﺳﯽ اﺛﺮ ﺑﺘﺎﮔﻠﻮﮐﺎن و ﻧﺸﺎﺳﺘﻪ ﻣﻘﺎوم ﺑﻪ ﻫﻀﻢ ﺑﺮ وﯾﮋﮔﯽﻫﺎی ﮐﯿﻔﯽ و ﺣﺴﯽ ﻧﺎن ﺗﺴﺖ ﺣﺎﺻﻞ، ﻣﺠﻠﻪ ﻋﻠﻮم ﺗﻐﺬﯾﻪ و ﺻﻨﺎﯾﻊ ﻏﺬاﯾﯽ اﯾﺮان، 8(4): 31-40.

مقصودلو ی، معتمدزادگان ع و چراغ پورخنکدار م، 1391. تاثیر افزودن سبوس گندم بر خواص کیفی پخت و ماندگاری نان بربری،‌ دومین سمینار ملی امنیت غذایی، سوادکوه، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه.

مویدی س، صادقی ماهونک ع ر، عزیزی م ح، مقصودلو ی و سیدین اردبیلی س م، 1392. تاثیر ﺻﻤﻎ ﮐﺘﯿﺮا ﺑر وﯾﮋﮔﯽﻫﺎی رﺋﻮﻟﻮژﯾﮑﯽ ﺧﻤﯿﺮ و ﮐﯿﻔﯿﺖ ﻧﺎن ﺑﺎﮔﺖ ﻓﺮاﻧﺴﻮی، پایان نامه کارشناسی ارشد دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان.

مجذوبی م، نعمت اللهی ز. و فرحناکی ع، 1392. ﺗﺄﺛﯿﺮ ﺳﺒﻮس ﮔﻨﺪم ﺗﯿﻤﺎر ﺷﺪه ﺑﻪ روش ﻫﯿﺪروﺗﺮﻣﺎل ﺟﻬﺖ ﮐﺎﻫﺶ ﻣﻘﺪار اﺳﯿﺪ ﻓﯿﺘﯿﮏ ﺑﺮ ﺧﺼﻮﺻﯿﺎت ﻓﯿﺰﯾﮑﯽ و ﺣﺴﯽ ﺑﯿﺴﮑﻮﺋﯿﺖ، ﻣﺠﻠﻪ ﻋﻠﻮم ﺗﻐﺬﯾﻪ و ﺻﻨﺎﯾﻊ ﻏﺬاﯾﯽ اﯾﺮان، 8(3): 171 -178.

محمدی گرفمی ف، اسحاقی م ر و ناطقی ل، 1396، تاثیر صمغ‌های زدو و کربوکسی متیل سلولز بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی کیک اسفنجی،  مجله علوم و صنایع غذایی ایران، 72(14): 105-120.

موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، 1367. روش اندازه‌گیری پروتئین خام غلات و فرآورده‌های آن، شماره 2863.

موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، 1388. اندازه‌گیری مقدار فیبر خام- روش عمومی، شماره 3105.

موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، 1389 . ویژگی های بیسکوییت. استاندارد ملی ایران، شماره 37، چاپ اول.

موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، 1389 . غلات و فرآورده های آن- اندازه گیری مقدار رطوبت- روش مرجع پایه، استاندارد ملی ایران، شماره 2705، چاپ اول.

موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، 1390. آرد گندم- ویژگی ها و روش های آزمون، شماره 103.

موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، 1395 . اندازه گیری گلوتن مرطوب و اندیس گلوتن به روش مکانیکی،  استاندارد ملی ایران، شماره 2-9639، چاپ اول.

موحد س، خلعتبری محسنی گ، احمدی چناربن ح، 1393. ارزیابی کاربرد صمغ زانتان و آرد سیب زمینی بر خواص رئولوژیکی خمیر و کیفیت نان تست، فصلنامه علوم و فناوری های نوین غذایی، 1(3): 48-39.

میلانی ا، پور آذرنگ ه، مرتضوی س ع، 1388. اﺛﺮ اﻓﺰودن ﺳﺒﻮس ﺑﺮﻧﺞ ﺑﺮ وﯾﮋﮔﯽ ﻫﺎی رﺋﻮﻟﻮژﯾﮏ ﺧﻤﯿﺮ و ﺑﺎﻓﺖ ﻧﺎن ﺑﺮﺑﺮی، ﻓﺼﻠﻨﺎﻣﻪ ﻋﻠﻮم و ﺻﻨﺎﯾﻊ ﻏﺬاﯾﯽ، 6(1): 31-23.

نیکوزاده ح، تسلیمی ا، عزیزی م ح، 1390. تاثیر افزودن سبوس جو دو سر بر خواص رئولوژیکی خمیر و کیفیت نان سنگک. فصلنامه علوم و صنایع غذایی، 8(1): 1-10.

وطن خواه ح، شاهدی م، کدیور م، شاکری بروجنی  ر، 1392. تأثیر مخلوط متفاوت صمغ های ثعلب و کتیرا بر ویژگی های حسی و میزان بیاتی نان بدون گلوتن، بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شیراز.

هجرانی ت، مرتضوی س ع، شیخ الاسلامی ز، قیافه داوودی م، 1392. اثر صمغ گوار و آنزیم آلفا آمیلاز بر بهبود کیفیت نان بربری نیم پز منجمد، نشریه پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، 555-525.

AACC Method 46-10, 2000. ­­Aproved Methods of AACC, Protein measurements.

AACC Method 80-10.  2000. ­­Aproved Methods of AACC, Extensoghraph Method.

AACC Method 30-10.01, 2000. ­­Aproved Methods of AACC, Curde fat.

AACC Method 10-05, 2008. ­­Aproved Methods of AACC, Specific volume measurement.

Basman A and Köksel H, 1999. Properties and composition of Turkish flat bread (Bazlama) supplemented with barley flour and wheat bran. Cereal Chemistry 76(4): 506-511.‏

Carthy Mac A, Gobbetti M, Balestrier F, Paoletti F, Russi L and Rossi J, 2005. Sourdough lactic acid bacteria effects on bread firmness and stalin. Journal of Food Science 63(2): 347-351.

Gomez M, Jimenez S, Ruiz E and Oliete B, 2011. Effect of extruded wheat bran on dough rheology and bread quality. LWT-Food Science and Technology 44: 2231-2237.

Guarda A and Rossel CM, Benedito C and Galotto MJ, 2004. Different Hydrocolloids as bread improvers and ant staling agents, Food Hydrocolloids 15(3): 22-29.

Hung HC, Maurer C, Kay SA and Weber F, 2007. Circadian transcription depends on limiting amounts of the transcription co-activator nejire/CBP,  Journal Biologhy Chemistry 282(43): 31349-31357.

Kiumarsi A, 1997. The gum tragacanth from Iranian astragalus microcephalus (Doctoral dissertation, ph.D. Thesis, University of Otago, Dunedin, New Zealand).‏

Klopfenstein CF, 1988. The role of cereal beta-glucans in nutrition and health. Cereal foods world (USA).‏

Kozlov Mutungi C, Unbehend G and Lindhauer MG, 2010. Modification of gluten – free sorghum batter and bread using maize, potato, cassava or rice starch, Food Science Technology 12(5):1-6.

Nasehi B, Azizi MH and Hadian Z, 2009. Different approaches for determinition of bread staling, Journal of Food Science and Technology 6(1): 53-63.

Purlis E and Salvadori V, Modelling the browning of bread during baking, 2009. Food Reserch International 42: 865-870.

Rosell CM, Rojas JA and Benedito De Barber C, 2001. Influence of hydrocolloids on dough rheology and bread quality, Food Hydrocolloids 15: 75-81.

Shon J, Yun Y, Shin M, Chin KB and Eun JB, 2009. Effects of milk proteins and gums on quality of bread made from frozen dough, Journal of the science of food and agriculture 89(8): 1407–1415.

Saccotelli MA, Conte A, Burrafato KR, Calligaris S, Manzocco L, Matteo A and Del Nobile MA, 2016. Optimization of durum wheat bread enriched with bran, Food Science and Nutrition 5(3): 689–695.

Sudha MLR, Vetrimani K and Leelavathi K, 2007. Influence of fiber from different cereals on the rheological characteristics of wheat flour dough and on biscuit quality. Food Chemistry 100: 1365-1370.

Verbeken C D, Gabric D, Bauman I, Tusak D and Novotni D, 2003. Gluten free bread production by the corn meal and soybean flour extruded blend usage, Agricultural of Conspet Science 72(3): 227-232.

Webster FH, 1986. Oats chemistry and technology, Francis Webster and Associates, Branson, Missouri, U.S.A.

Wang J, Rosell CM and De Barber CB, 2002. Effect of the addition of different fibres on wheat dough performance and bread quality. Food chemistry 79(2): 221-226.‏