تأثیر صمغ کتیرا و فیبرسبوس جو دوسر برخواص فیزیکی‌شیمیایی و حسی نان تست

امیری عقدایی س س، اعلمی  م و دارایی گرمه خانی ا، 1391. تاثیر استفاده از صمغ کتیرا به عنوان جایگزین چربی بر ویژگی­های رئولوژیکی، حسی و بافت سس مایونز کم چرب، نشریه پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، 8(2): 189-180.

پورآذرنگ ه، مرتضوی س ع، و میلانی ا، 1388. اثر افزودن سبوس برنج بر ویژگی های رئولوژیک خمیر و بافت نان بربری، فصلنامه علوم و صنایع غذایی، 1(1): 23-31.

داوری کتیله م، عزیزی م ح،  و فاضلی  ف، 1391. ﺗﺄﺛﻴﺮ ﻫﻴﺪروﻛﻠﻮﻳﻴﺪﻫﺎی زاﻧﺘﺎن و ﻛﺘﻴﺮا ﺑﺮ وﻳﮋﮔﻲﻫﺎی ﺧﻤﻴﺮ ﻣﻨﺠﻤﺪ و ﻧﺎن ﻫﻤﺒﺮﮔﺮ ﺣﺎﺻﻞ، ﻣﺠﻠﻪ ﻋﻠﻮم ﺗﻐﺬﻳﻪ و ﺻﻨﺎﻳﻊﻏﺬاﻳﻲ اﻳﺮان، 7(5): 301-309.

رجب زاده ن، 1387. مبانی فناوری غلات، جلد دوم، انتشارات دانشگاه تهران، ایران.

روانفر ن، محمدزاده میلانی ج، رفتنی امیری ز، ناصحی ب و هادیان ز، 1388. ﺑﺮرﺳﯽ ﺗﺄﺛﯿﺮ آرد ﻣﺎﻟﺖ ﺟﻮ ﺑﺮ ﺑﯿﺎﺗﯽ ﻧﺎن ﺑﺮﺑﺮی، فصلنامه علوم و صنایع غذایی، دوره 6(1)، 63-53.

رجبی احمد آباد ح و شیخ الاسلامی ز، 1393. اثر آرد ترتیکاله و صمغ کتیرا بر خواص کیفی و رئولوژی نان قالبی ترکیبی (گندم- تریتیکاله)، سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد ساری.

ﺷﻮرﻳﺪه م، ﺗﺴﻠﻴﻤﻲ ا، ﻣﺤﻤﺪی ﻓﺮ م ا و ﻋﺰﻳﺰی م ح، 1390. ﺑﺮرﺳﻲ ﺗﺎﺛﻴﺮ -Dﺗﺎﮔﺎﺗﻮز و اﻳﻨﻮﻟﻴﻦ ﺑﻌﻨﻮان ﺟﺎﻳﮕﺰﻳﻦ ﺳﺎﻛﺎرز ﺑﺮ ﺧﺼﻮﺻﻴﺎت ﻓﻴﺰﻳﻜﻲ، ﺷﻴﻤﻴﺎﻳﻲ و رﺋﻮﻟﻮژﻳﻜﻲ ﺷﻜﻼت ﺷﻴﺮ، ﻓﺼﻠﻨﺎﻣﻪ ﻋﻠﻮم و ﺻﻨﺎﻳﻊ ﻏﺬاﻳﻲ، 8(29): 125-113.

صحرائیان ب، کریمی م، حبیبی نجفی م ب، حدادخداپرست م ح، قیافه داودی م، شیخ الاسلامی ز و نقی‌پور ف، 1393. بررسی تأثیرصمغ بومی بالنگوشیرازی  Lallemantia royleana  بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی نان بربری نیمه حجیم بدون گلوتن سورگوم، فصلنامه علوم و صنایع غذایی، 11(42): 129-139.

عبدالعلی زاده ا و قره خانی م، 1397. ﺗﺄﺛﻴﺮ افزودن صمغ کتیرا بر ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی، بافتی و حسی نان بدون گلوتن بر پایه ذرت، نشریه پژوهش‌های صنایع غذایی، 28(3): 111-125.

غریب بی‌بـالان س، عطای صالحی آ و محمدی ثـانی ع، 1392.  بررسی اثر افزودن سبوس برنج بر خواص رئولوژیکی خمیر و ترکیب شیمیایی کیک روغنی، نوآوری در علوم و فناوری غذایی، 5(2): 1 -7.

قرایی ز، عزیزی م.ح، حسینی پنجکی س م و برزگر م، 1392. ﺑﺮرﺳﯽ وﯾﮋﮔﯽﻫﺎی رﺋﻮﻟﻮژﯾﮑﯽ و ﺣﺴﯽ ﻧﺎن ﺑﺮﺑﺮی ﺗﻮﻟﯿﺪ ﺷﺪه از ﺧﻤﯿﺮ ﻣﻨﺠﻤﺪ ﺣﺎوی ﺻﻤﻎﻫﺎی ﮐﺘﯿﺮا و ﺛﻌﻠﺐ، ﻣﺠﻠﻪ ﻋﻠﻮم ﺗﻐﺬﯾﻪ و ﺻﻨﺎﯾﻊ ﻏﺬاﯾﯽ اﯾﺮان، 8(3): 137 -144.

قربانی م، شیخ الاسلامی ز، آریانفر ا، 1396تأثیر صمغ ریحان و کتیرا در بهبود کیفیت و ماندگاری دونات روغنی، نشریه پژوهش‌های صنایع غذایی، 28(3): 151-139.

محبی ز، همایونی راد ع و عزیزی م ح، 1392. ﺑﺮرﺳﯽ اﺛﺮ ﺑﺘﺎﮔﻠﻮﮐﺎن و ﻧﺸﺎﺳﺘﻪ ﻣﻘﺎوم ﺑﻪ ﻫﻀﻢ ﺑﺮ وﯾﮋﮔﯽﻫﺎی ﮐﯿﻔﯽ و ﺣﺴﯽ ﻧﺎن ﺗﺴﺖ ﺣﺎﺻﻞ، ﻣﺠﻠﻪ ﻋﻠﻮم ﺗﻐﺬﯾﻪ و ﺻﻨﺎﯾﻊ ﻏﺬاﯾﯽ اﯾﺮان، 8(4): 31-40.

مقصودلو ی، معتمدزادگان ع و چراغ پورخنکدار م، 1391. تاثیر افزودن سبوس گندم بر خواص کیفی پخت و ماندگاری نان بربری،‌ دومین سمینار ملی امنیت غذایی، سوادکوه، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه.

مویدی س، صادقی ماهونک ع ر، عزیزی م ح، مقصودلو ی و سیدین اردبیلی س م، 1392. تاثیر ﺻﻤﻎ ﮐﺘﯿﺮا ﺑر وﯾﮋﮔﯽﻫﺎی رﺋﻮﻟﻮژﯾﮑﯽ ﺧﻤﯿﺮ و ﮐﯿﻔﯿﺖ ﻧﺎن ﺑﺎﮔﺖ ﻓﺮاﻧﺴﻮی، پایان نامه کارشناسی ارشد دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان.

مجذوبی م، نعمت اللهی ز. و فرحناکی ع، 1392. ﺗﺄﺛﯿﺮ ﺳﺒﻮس ﮔﻨﺪم ﺗﯿﻤﺎر ﺷﺪه ﺑﻪ روش ﻫﯿﺪروﺗﺮﻣﺎل ﺟﻬﺖ ﮐﺎﻫﺶ ﻣﻘﺪار اﺳﯿﺪ ﻓﯿﺘﯿﮏ ﺑﺮ ﺧﺼﻮﺻﯿﺎت ﻓﯿﺰﯾﮑﯽ و ﺣﺴﯽ ﺑﯿﺴﮑﻮﺋﯿﺖ، ﻣﺠﻠﻪ ﻋﻠﻮم ﺗﻐﺬﯾﻪ و ﺻﻨﺎﯾﻊ ﻏﺬاﯾﯽ اﯾﺮان، 8(3): 171 -178.

محمدی گرفمی ف، اسحاقی م ر و ناطقی ل، 1396، تاثیر صمغ‌های زدو و کربوکسی متیل سلولز بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی کیک اسفنجی،  مجله علوم و صنایع غذایی ایران، 72(14): 105-120.

موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، 1367. روش اندازه‌گیری پروتئین خام غلات و فرآورده‌های آن، شماره 2863.

موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، 1388. اندازه‌گیری مقدار فیبر خام- روش عمومی، شماره 3105.

موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، 1389 . ویژگی های بیسکوییت. استاندارد ملی ایران، شماره 37، چاپ اول.

موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، 1389 . غلات و فرآورده های آن- اندازه گیری مقدار رطوبت- روش مرجع پایه، استاندارد ملی ایران، شماره 2705، چاپ اول.

موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، 1390. آرد گندم- ویژگی ها و روش های آزمون، شماره 103.

موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، 1395 . اندازه گیری گلوتن مرطوب و اندیس گلوتن به روش مکانیکی،  استاندارد ملی ایران، شماره 2-9639، چاپ اول.

موحد س، خلعتبری محسنی گ، احمدی چناربن ح، 1393. ارزیابی کاربرد صمغ زانتان و آرد سیب زمینی بر خواص رئولوژیکی خمیر و کیفیت نان تست، فصلنامه علوم و فناوری های نوین غذایی، 1(3): 48-39.

میلانی ا، پور آذرنگ ه، مرتضوی س ع، 1388. اﺛﺮ اﻓﺰودن ﺳﺒﻮس ﺑﺮﻧﺞ ﺑﺮ وﯾﮋﮔﯽ ﻫﺎی رﺋﻮﻟﻮژﯾﮏ ﺧﻤﯿﺮ و ﺑﺎﻓﺖ ﻧﺎن ﺑﺮﺑﺮی، ﻓﺼﻠﻨﺎﻣﻪ ﻋﻠﻮم و ﺻﻨﺎﯾﻊ ﻏﺬاﯾﯽ، 6(1): 31-23.

نیکوزاده ح، تسلیمی ا، عزیزی م ح، 1390. تاثیر افزودن سبوس جو دو سر بر خواص رئولوژیکی خمیر و کیفیت نان سنگک. فصلنامه علوم و صنایع غذایی، 8(1): 1-10.

وطن خواه ح، شاهدی م، کدیور م، شاکری بروجنی  ر، 1392. تأثیر مخلوط متفاوت صمغ های ثعلب و کتیرا بر ویژگی های حسی و میزان بیاتی نان بدون گلوتن، بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شیراز.

هجرانی ت، مرتضوی س ع، شیخ الاسلامی ز، قیافه داوودی م، 1392. اثر صمغ گوار و آنزیم آلفا آمیلاز بر بهبود کیفیت نان بربری نیم پز منجمد، نشریه پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، 555-525.