ارزیابی خواص کیفی کیک لایه ای بدون گلوتن تهیه شده از آرد برنج و نخودچی

رستمیان م، میلانی ج، ملکی گ، 1391، استفاده از ترکیب آرد ذرت و نخودچی در تهیه نان فاقد گلوتن، نشریه پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی، 1: 128-117.

رجب زاده ن، 1386، مبانی فناوری غلات، جلد دوم، موسسه انتشارات و چاپ دانشگاه تهران.

صوفیان ع، اعلمی م، صادقی ماهونک ع، قربانی م، ضیائی فر ا، 1393، استفاده از کنجاله بادام شیرین و صمغ زانتان در تولید کیک بدون گلوتن، نشریه پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی، 3: 196-185.

طیبی م، شاهدی م، میلانی ج، کدیورم، 1393، بررسی ویژگی های حسی نان بدون گلوتن حاصل از نخودچی و سیب زمینی، بیست و دومین کنگره علوم و صنایع غذایی ایران.

لشکری ف، میلانی ج، معتمدزادگان ع، ملکی گ، 1391، ویژگی های کیفی نان فاقد گلوتن حاصل از واریته های برنج ایرانی، نشریه پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی، 1: 198-187

نقی‌پور ف، کریمی م، نجفی م، خداپرست م، شیخ الاسلامی ز، داوودی م، صحرائیان ب، 1392، بررسی امکان تولید کیک بدون گلوتن بااستفاده از سورگوم، شیرسویا و صمغ‌های گوار و گزانتان، فصلنامه علوم و صنایع غذایی، 41: 139-127.

AACC, 2000. Aproved Methods of the American Association of Cereal Chemists. 10 th ed. Methods 08-01, 10-05, 10-91, 30-10, 32-10, 46-12, 74-09, The Association: St. Paul, MN.

Ahlborn, GJ, Pike OA, Hendrix SB, Hess WM and Huber CS, 2005. Sensory, mechanical and microscopic evaluation of sailing in low-protein and gluten-free breads, Cereal Chemistry 82: 328-335.

Curic D, Novotnia D, Skevina, Rosellb CM, Collarb C, Le Bailc A and Colic- Baric I, 2008. Design of a quality index for the objective evaluation the quality of breads. Application to wheat breads using selected bake off technology for bread making. Food research international 41: 714-719.

De la Hera E, Martinez M and Gomez M, 2013. Influence of flour particle size on quality of gluten-free rice bread. LWT - Food science and technology 54: 199-206

Gelinas P and Gullet M, 1999. Relative effects of ingredients on cake staling based on an accelerated shelf-life test. Journal of Food Science 64: 937-940.

Gomez M, Oliete B, Rosel MC, Pando V and Fernandez E, 2008. Studies on cake quality made of wheat- chickpea flour blends. LWT- Food Science and Technology 41: 1701-1709.

Gujral HS, Guardiola I, Carbonell JV and Rosser CM, 2003. Effect of cyclodextrinase on dough Rheology and bread quality from rice flour. Journal of Agricultural and Food Chemistry 51: 3814-3818.

Gularte MA, Gomez M and Rosell CM, 2012. Impact of legume flours on quality and in vitro digestibility of starch and protein from gluten-free cakes. Food Bioprocess Technology 5: 3142-3150.

Nishita KD and Bean MM, 1979. Physicochemical Properties of Rice in Relation to Rice Bread. Cereal Chemistry 56:185-189.

Ouazib M, Dura A, Ziadi F and Rosell CM, 2016. Effect of Partial Substitution of Wheat Flour by Processed (Germinated, Toasted, Cooked) Chickpea on Bread Quality. International Journal of Agricultural Science and Technology 4: 8-18.