تولید پنیر سفید کم چرب تهیه شده به روش فراپالایش با استفاده از صمغ گزانتان

بی‌نام،1395، استاندارد ملی ایران شماره1-2344، پنیر رسیده-ویژگی‌ها و روشهای آزمون، موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی.

بی‌نام،1393، استاندارد ملی ایران شماره17602، محصولات پنبر و پنیر فراوری شده -اندازه گیری میزان چربی ، موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی.      بی‌نام،1385، استاندارد ملی ایران شماره2852، شیر و فراورده‌های آن-تعیین اسیدیته وpH، موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی.

بی‌نام،1356، استاندارد ملی ایران شماره1809، تعیین مقدار کلرور پنیر  ، موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی.

بی‌نام،1381، استاندارد ملی ایران شماره1753،پنیر و پنیرهای فرآیند شده – تعیین مقدار ماده خشک کل ، موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی.

رشیدی ح، مظاهری تهرانی م، رضوی س ع و قدس روحانی م، 1390. تاثیر کاهش درصد چربی و مقدار کلرید کلسیم بر ویژگی‌های حسی و بافتی پنیر فتای فراپالایش حاصل از پودر ناتراوه اولترافیلتراسیون شیر، نشریه پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران، 7، 226-218.

زمردی ش، خسروشاهی اصل ا و موسوی ملکی ن، 1391. تاثیر لاکتوباسیلوس پلانتاروم و بیفیدوباکتریوم بیفیدوم بر الگوی پروتئولیز پنیر سفید ایرانی فراپالایش، نشریه پژوهش‌های صنایع غذایی، 2 ، 346-337.

فتحی اچاپلویی ب، حصاری ج و آزادمرد دمیرچی ص، 1394. خصوصیات فیزیکو شیمیایی، حسی و شاخص پروتئولیز پنیر تولیدی با استفاده از جایگزینی چربی شیر با روغن فندق، نشریه فراوری و نگهداری مواد غذایی، 7، 90-77.

قدس روحانی م، مرتضوی س ع و مظاهری تهرانی م، 1389. بررسی اثر دوره نگهداری بر ویژگی‌های فیزیکی، شیمیایی و حسی پنیر فتای فراپالایش شده تولیدی از مخلوط شیر گاو و شیر سویا، نشریه پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران، 6، 157-149.

قنبری شندی ا، خسروشاهی اصل ا، مرتضوی ع و توکلی پور ح، 1390. اثر صمغ گزانتان بر ویژگی‌های بافتی و رئولوژیک پنیر سفید ایرانی کم چرب، فصلنامه علوم و صنایع غذایی، 33، 45-35.

لشکری ح، خسروشاهی اصل ا، گلکاری ح، اشرفی یورقانلو ر و ظهری م، 1387. بررسی امکان تولید پنیر سفید ایرانی کم چربی و بهینه سازی ویژگی‌های آن با استفاده از صمغ گوار و عربسی، مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، 3، 10-1.

Alizadeh C, Hamedi M and Khosroshahi A, 2006. Modeling f proteolysis and lipolysis in Irnian white. Food Chemistry 97: 294-301.

Azarnia S, Ehsani MR and Mirhadi SA 1997. Evaluation of the physico-chemical characteristics of the curd

    during the ripening of Iranian brine cheese. International Dairy Journal 7: 473-478.

Dias HMAM, Berbicz F, Pedrochi F, Baesso ML and Matioli G, 2000. Butter cholesterol removal using different complexation methods with beta-cyclo dextrin and the contribution of photoacousti secroscopy to valuation of complex. Food Research International 43:1104-1110.

Fax PF, Guinee TP, Cogan TM and McSweeney PLH, 2000. Fundamentals of Cheese. Science Aspen Publishers, Gaithersburg, MD.

Garcia-Ochoa F, Santos VE, Casas JA and Gomez E, 2000. Xanthan gum: production, recovery and properties. Biotechnology Advances 18(7): 549-579.

Guinee TP and Fox PF, 1987. Salt in cheese, physicsl, chemical and biological aspects. In P. F. Fox (ed.). Cheese: chemistry, physics and microbiology, Vol. 1. London, UK: Chapman and Hall, 257-302.

Hlassan AN, Frank JF and Corroding M, 2002. Microstructure of feta cheese made using different culture and determined by confocal scanning laser microscopy. Journal of Food Science 67(7): 2750-2756.

Karagul-Yuceer Y, Isleten M and Uysal-Pala C, 2007. Sensory characteristics of Ezine cheese. Journal of Sensory Studies 22:49-65.

Koca N and Metin M, 2004. Textural, melting and sensory properties of low-fat fresh Kashar cheese produced by using fat replacers. International Dairy Journal 14: 365-373.

Kondyli EM, Katsiari C, Masouras T and Voutsians LP, 2002. Free fatty acids and volatile compounds of low-fat Fata – type cheese made with a commercial adjunct culture. Food Chemistry 79: 199-205.

Kwak HS, Kim SH, Kim JH, Choi HJ and Kang J, 2004. Immobilized β-cyclodextrin as a simple and recyclable method for cholesterol removal in Milk. Archives of Pharmacia Research 27 (8): 873-877.

Nishinari K, Yamatoya K and Shirakawa MX, 2000. In: Handbook of Hydrocolloids., CRC Press. 267-247.

Nunez M, Garcia-Aser C, Rodriguez-Martin A, Medina M and Gaya P, 1986. The effect of ripening and cooking temperatures on proteolysis and lipolysis in manchego cheese. Food Chemistry 21:115-123.   

Oberg EN, Oberg CJ, Motawee MM, Martini S and McMahon DJ, 2015. Increasing stringiness of low fat mozzarella string cheese using polysaccharides. Journal of Dairy Science 98:4243-4254. 

Olivera N, Dourado F, Peres A, Silva M, Maia J and Teixeira J, 2011. Effect of guar gum on the physicochemical, thermal, rheological and textural properties of green Edam cheese. Food and Bioprocess Technology 4(8): 1414-1421.                                                                            

Rudan MA, Barbano DM, Yun JJ and Kindstedt PS, 1999. Effect of Fat Reduction on Chemical Composition. Proteolysis. Functionality and Yield of Mozzarella Cheese. Journal of Dairy Science 82: 661-672.

Shakeel-Ur-Rehman, Farkye NY and Yim B, 2003. Use of dry milk protein conceetrate in Pizza cheese manufactured by culture or dirtet acidification. Journal of Dairy Science 86: 3841-3848.

Sheibani A, Ayyash MM, Vasiljevic T and Mishra VK, 2017. Texture and microstructure of reduced –salt cheddar cheese as affected by process modification. International Food Research Journal 24(2): 643-650.

Sipahioglu O, Alvarez VB and Solano Lopez C, 1999. Structure, physicochemical and sensory properties of Feta cheese made with Tapioca starch and lecithin as fat mimetic. International Dairy Journal 9: 783-789.

Taraksi Z and Kucukoner E, 2006. Changes on physicochemical, lipolysis and proteolysis of vacuum – packed Turkish Kashar cheese during ripening. Journal of Central European Agriculture 7(3): 459-464.

Volikalis P, Billiaderis CG, Vamvakas C and Zerfiridis C, 2004. Effects of a commercial oat-β-glucan concentrate on the chemical, physico-chemical and sensory attributes of low-fatwhite-brined cheese product. Food Research International 37: 83–94.

Walstra P, Wouters JTM and Geurts TJ, 2006. Dairy Science and Technology. Second Edition.

Zisu B and Shah NP, 2005. Textural and functional changes in low-fat Mozzarella cheeses in relation to proteolysis and microstructure as influenced by the use of fat replacers, pre-acidification and EPS starter. International Dairy Journal 15: 957-972.