بررسی اثرات استفاده از صمغ‌های دانه شاهی و پکتین بر ویژگی‌های رئولوژیکی خمیر و بافت ماکارونی فاقد گلوتن

ابراهیم پور ن، پیغمبردوست ه، آزادمردد میرچی ص، قنبرزاده ب، 1389، تأثیر افزودن هیدروکلوئیدهای مختلف روی ویژگی‌های حسی و بیاتی نان بدون گلوتن، پژوهش‌های صنایع غذایی، 3، 1، 115-99.

رزمخواه شربیانی س، رضوی س، بهزاد خ، مظاهری تهرانی م، 1389، بررسی تأثیر استفاده از پکتین، صمغ‌های مرو و ریحان بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی ماست چکیده بدون چربی، پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران، 6، 1.

شکوهی طرقی ف، یحیوی م، افشین پژوه ر، سعادتمند ا، 1390، بررسی اثر افزودن هیدروکلوئیدها را بر ویژگی‌های رئولوژیکی خمیر آرد گندم با دستگاه میکسولب، مرکز پژوهش‌های زرنام، 11-1.

صوفیان ع، اعلمی م، صادقی ماهونک ع، قربانی م، محمد ضیائی فر ا، 1393، استفاده از کنجاله بادام شیرین و صمغ زانتان در تولید کیک بدون گلوتن، پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی، 3،2، 196-185.

کاراژیان ح، 1389، طبیعت پلی الکترولیتی صمغ دانه شاهی، پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران، 6، 1، 43-37.

Armero E and Collar C, 1996. Antistalingadditivesflour type and sourdough process effects on functionality of wheat doughs. Journal Food Science 61: 299-303.

Clasen C andLulicke W, 2001.Determination of viscoelastic and rheooptical material functions of water soluble cellulose derivatives. Proyress in Polymer Science26:1839-1919.

Curic D, Norotni D, Tusak D, Bauman I andGabric D, 2007.Gluten-free bread production by the corn meal and soy bean flour extruded bland usage. Journal of Agriculture Conspectus Scientifics72(3):227-232.

Dang Nguyen DH, Trana PL, Dan Li B, Ah Han J, Hwangh J,Soo HongW, Sil LeeJ,Ro KimY,HoYooS, Tae Park J, JinChoif Y, Young Lee Sd and Park KH, 2014. Modifications of rice grain starch for lump-free cooked rice using thermostable disproportionating enzymes. Journal of Food Research International63:55–61.

Edwards NM, Izydorczyk MS, Dexter JE andBiliaderis CG, 1993.Cooked pasta texture: comparison of dynamic viscoelastic properties to instrumental assessment of firmness.Cereal Chemistry Journal 70:122-126.

Gallagher E, Gormley TR and Arendt EK, 2004. Recent advances in the formulation of gluten free cereal based products. Trends in Food Science and Technology 15 (52): 143-152.

Garrido LH, Schnitzler E,Zortea ME, Rocha S andDemiate IM, 2012.Physicochemical properties of cassava starch oxidized by sodium hypochlorite.Journal of Food Scientists and Technologists 47-56.

Ghanbari M and FarmaniJ, 2013. Influence of hydrocolloids on dough properties and quality of barbari: An Iranian leavened flat bread. Journal Agriculture Science Technology15: 545-555.

Hager A S and Arendt E K, 2013. Influence of hydroxyl propylmethylcellulose (HPMC), xanthan gum and their combination on loaf specific volume, crumb hardness and crumb grain characteristics of gluten-free breads based on rice, maize, teff and buckwheat. Journal Food Hydrocolloids 32:195-203.

Hamaker B, 2008. Technology of functional cereal products. Woodhead publishing limited.

Houben A, Hochstotter A and Becker T, 2012.Possibilities to increase the quality in gluten-free bread production: an overview. Journal of EuroReserch Technology 235: 195-208.

Kohajdova Z andKarovicova J, 2008.Influence of hydrocolloids on quality of baked goods.ActaScientiarumPolonorumThechnologiaAlimentaria 7(2):43-49.

Kratzer AM, 1979. Hydration, dough formation and structure development in durum wheat pasta processing. Swiss Federal Institute of Technology [for the degree of Doctor of Sciences].

Larrosa V, Gabriel L, Zaritzky N and Califano A, 2013.Optimization of rheological properties of glutenfree pasta dough using mixture design. Journal of Cereal Science 57(3): 520-526.

MarcotteM, TaherianHoshahili AR andRamaswamy HS, 2001. Rheological properties of selected hydrocolloid as a function of concentration and temperature. Food Research International journal 34:695-703.

Mariotti M, Lametti S, Cappa C, Rassmussen P andLucisano M, 2011.Characterisation of gluten free pasta through conventional and innovative methods: Evaluation of the uncooked products. Journal of Cereal Science 7(2):43-49.

Naji S and Razavi SMA, 2014. Functional andtexturalcharacteristicsofcressseed (Lepidium sativum) gumandxanthangum:Effectof refrigeration condition. Food Bioscience 5: 1–8.

Ribotta PD, Ausar SF, Beltramo DM and Leon AE, 2005.Interactions of hydrocolloids and sonicated-gluten proteins.Journal of Food Hydrocolloids 19:93-99.

Rosell CM, Rojas JA and De Barber CB, 2001. Influence of hydrocolloids on dough rheology and bread quality. Journal of Food Hydrocolloids 15:75-81.

Silva E, Birkenhake M, Schdten E, Sagis LMC and linden EV, 2013. Controlling rheology and structure of sweet potato starch noodles with high broccoli powder content by hydrocolloid. Journal of Food Hydrocolloids 30: 42-52.