اثر افزودن عصاره چای سبز بر برخی ویژگی‌های کیفی و رئولوژیکی شیرینی پنجره‌ای

الهامی­راد ا ح ، ب، عسکری، 1391، آنتی­اکسیدان­ها در مواد غذایی، سخن گستر و معاونت پژوهش و فناوری دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، مشهد، 452.

پریزن ط، ا ح، الهامی­راد، س ح، استیری ، م، آرمین، 1390، بررسی فعالیت آنتی­اکسیدانی عصاره متانولی برگ سنا و تاثیر آن در پایداری روغن سویا، مجله علمی پژوهشی علوم و فناوری غذایی، 3، (شماره اول)، 59-51.

پور حاجی ف، 1390، بررسی تاثیر خواص آنتی­اکسیدان چای سبز بر خواص کیفی دونات سرخ شده، کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار.

توکلی پورح ، ا، کلباسی اشتری، 1392، بررسی ویژگیهای رئولوژیکی شیره انگور، فصلنامه علوم و صنایع غذایی ایران، شماره 40، دوره 10.

موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، 1383، 1386، 1388، 1389، 1390، 1393. اندازه­گیری اسیدیته روغن، پایداری اکسیداتیو، بیسکویت، روغن سرخ کردنی، آرد گندم، چای سبز، نشاسته اصلاح شده، استاندارد ملی ایران، شماره­های 8617، 3734، 37، 4152، 103، 10768، 19623، چاپ­های اول، اول، ششم، اول، پنجم، اول، اول.

مجتبوی ر، ه، نیکپور، پ، مهستی، 1390، بررسی تاثیر آنتی­اکسیدان­های آلفا توکوفرول، بتا کاروتن و TBHQبر پایداری روغن کانولا طی سرخ کردن عمیق خلال سیب­زمینی. فرآوری و تولید مواد غذایی، 1، (شماره2)، 1-10.

محمدزاده  ب، م، رضائی، 1390، اثر عصاره چای سبز بر کیفیت چربی ماهی قزل­آلای رنگین کمان به هنگام نگهداری در یخ، مجله منابع طبیعی ایران، 64، (شماره1)، 93-85.

نصیری­راد ر، 1387، بررسی اثر دما و زمان دم­آوری بر روی قدرت آنتی­اکسیدانی چای سبز ایرانی، کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار.

Guadarrama-Lezama AY, Carrillo-Navas H, Perez-Alonso C, Vernon-Carter E J,  Alvarez-Ramirez J , 2016, Thermal and rheological properties of sponge cake batters and texture and microstructural characteristics of sponge cake made with native corn starch in partial or total replacement of wheat flour, Food science and technology, Mexico 70: 46-54.

Lante A, Friso D, 2013, Oxidative stability and rheological properties of nanoemulsions with ultrasonic extracted green tea infusion, Food Research International 54: 269-276.

Meza B, ChestertonA KS, VerdiniR A, RubioloA C, SaddP A, MoggridgeG D, Wilson D I, 2011, Rheological characterisation of cake batters generated by planetary mixing: Comparison between untreated and heat-treated wheat flours, FoodEngineering, Argentina 104: 592-602.

Ming Lu T,Ching Lee C,Leun Mau J, Dun Lin S, 2010, Quality and antioxidant property of green tea sponge cake, Food Chemistry, Taiwan 119: 1090–1095.

MitsumotoM, O^,Grady M N, Kerry J P, Buckley D J, 2005, Addition of tea catechins and vitamin C on sensory evaluation, colour and lipid stability during chilled storage in cooked or raw beef and chicken patties, Meat Science 69: 773-779.

Yang C S, Lambert J D, Ju J, Lu G, Sang S, 2007, Tea and cancer prevention: Molecular mechanisms and human relevance. Toxicology and Applied Pharmacology224: 265-273.