آمار
| تعداد نشریات | 31 |
| تعداد شماره‌ها | 666 |
| تعداد مقالات | 6,960 |
| تعداد مشاهده مقاله | 8,957,384 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 8,261,224 |
اندازه گیری باقیمانده نیتریت در انواع فراورده‌های گوشتی عرضه شده در تبریز به روش اسپکتروفتومتریک | |||||||||||
| پژوهش های صنایع غذایی | |||||||||||
| مقاله 4، دوره 28، شماره 1، بهار 1397، صفحه 41-48 اصل مقاله (1016 K) | |||||||||||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | |||||||||||
| نویسنده | |||||||||||
مرضیه حجازی 
| |||||||||||
| گروه علوم پایه دانشکده دامپزشکی دانشگاه تبریز | |||||||||||
| چکیده | |||||||||||
| نمک‌های نیتریت و نیترات از افزودنی‌های مورد استفاده در فرآورده‌های گوشتی می‌باشند که به عنوان نگهدارنده جهت جلوگیری از رشد باکتری‌های خطرناکی مانند کلستریدیوم بوتولینوم و ایجاد رنگ مطلوب در گوشت کاربرد دارند. استفاده از این نمک‌ها باعث تولید ترکیب نیتروز آمین و افزایش خطر سرطان‌زایی می شود. از این رو میزان مصرف آنها باید در حد استاندارد های مصوب (حداکثر ppm120 برپایه نیتریت) باشد. این مطالعه توصیفی- تحلیلی به منظور اندازه گیری نیتریت فراورده‌های گوشتی عرضه شده در شهر تبریز در سال 94 طراحی شد. 90 نمونه از سوسیس و کالباس برندهای مختلف عرضه شده در شهر تبریز، شامل 60 نمونه از فرآورده‌های تولید شده در استان آذربایجان شرقی (6 کارخانه) و30 نمونه فرآورده‌های وارد شده از سایر استان‌ها، براساس استاندارد ملی شماره690 در مورد نمونه برداری از فرآورده‌های گوشتی جمع‌آوری شدند. اندازه گیری تا روز چهارم پس از تولید در محصولات تولیدی استان و حداکثر 30 روز پس از تولید در محصولات ورودی به استان بر روی فراورده‌های50-40 درصد، 60-41 و 90-61 درصد گوشت انجام شد. میزان باقیمانده نیتریت فرآورده‌ها به روش اسپکتروفتومتری مطابق با استاندارد ملی ایران شماره 923 انجام شد. نتایج نشان دادند میزان باقیمانده نیتریت درفراورده‌های سوسیس و کالباس در محدودهppm 3.3-94.9 و کمتر از حد اکثر مقادیر مجاز استانداردهای مصوب ملی بود. آزمون آنالیز واریانس یک طرفه اختلاف معناداری میان میزان نیتریت فرآورده و درصدهای مختلف گوشت فراورده را نشان نداد. مطالعه نشان داد که میزان نیتریت فراورده برحسب طول مدت نگهداری کاهش معنیداری پیدا کرده است (0001/0>P). | |||||||||||
| کلیدواژه ها | |||||||||||
| فرآورده‌های گوشتی؛ نیتریت؛ اسپکتروفتومتری؛ تبریز | |||||||||||
| عنوان مقاله [English] | |||||||||||
| Determination of nitrite residues in meat products marketed in Tabriz by spectrophotometric method | |||||||||||
| نویسندگان [English] | |||||||||||
| M Hejazi | |||||||||||
| مراجع | |||||||||||
|
| |||||||||||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 196 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 157 |
|||||||||||
