آمار
| تعداد نشریات | 31 |
| تعداد شماره‌ها | 653 |
| تعداد مقالات | 6,813 |
| تعداد مشاهده مقاله | 8,803,058 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 8,077,882 |
تولید نانوامولسیون حاوی لینولئیک اسیدکونژوگه(CLA) به روش تشکیل خود به خودی و غنی‌سازی شیر کم‌چرب پاستوریزه با آن | |||||||||||
| پژوهش های صنایع غذایی | |||||||||||
| مقاله 11، دوره 27، شماره 4، زمستان 1396، صفحه 135-145 اصل مقاله (1386 K) | |||||||||||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | |||||||||||
| نویسندگان | |||||||||||
| فروغ حسن فامیان1؛ اکرم پزشکی نجف‌آبادی* 2 | |||||||||||
| 1گروه علوم و صنایع غذایی، واحد ممقان، دانشگاه آزاد اسلامی، ممقان ، ایران | |||||||||||
| 2گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه تبریز | |||||||||||
| چکیده | |||||||||||
| درون‌پوشانی ترکیبات آبگریز در انواع سامانه نانوحامل روشی مؤثر در غنی‌سازی محصولات کم‌چرب و رهایش هدفمند کنترل‌شده آنها (در مقدار و در مکان معین) است. در این پژوهش به تولید نانوامولسیون حاوی اسید لینولئیک کونژوگه (CLA) با استفاده از روش کم انرژی بر پایه تشکیل خودبه‌خودی امولسیون و در ادامه غنی‌سازی شیر کم‌چرب پاستوریزه پرداخته شده است. در تولید نانوامولسیون از نسبت سورفاکتانت (تویین 80) به امولسیون (SER) برابر با 15% با نسبت سورفاکتانت به فاز روغن (SOR) برابر با 150% استفاده شد و اندازه قطرات 77 نانومتر با توزیع پراکندگی 78/0 بود. تصاویر به‌دست‌آمده از میکروسکوپ الکترونی عبوری، تأییدی بر اندازه ذرات به‌دست‌آمده از دستگاه اندازه‌گیری ذرات بود و اندازه قطرات نانوامولسیون در طی مدت‌زمان نگه‌داری (90 روزه) در مقیاس نانو بود. مقدار پتانسیل زتای نمونه‌ها در طی مدت نگه‌داری خیلی جزئی و نزدیک صفر بهدست آمد و افزایش زمان تأثیر معنی‌داری در تغییر پتانسیل زتای نمونه‌ها نشان نداد. با درون‌پوشانی CLA در سیستم نانو امولسیون محافظت این ترکیب در برابر اکسیداسیون بیشتر و تولید محصولات ثانویه اکسیداسیون (مالون آلدهیدها) کمتر بود. استفاده از نانوامولسیون بر روی پایداری و حفظ CLA در برابر فرایند حرارتی (پاستوریزاسیون) اثرگذار بود و CLA (1/3% اسیدهای چرب شیر) اضافه‌شده به شیر کم‌چرب طی مدت نگه‌داری حفظ شد. با توجه به نتایج بدست آمده می‌توان از سیستم نانوامولسیون در محافظت بیشتر CLA در برابر اکسیداسیون و حرارتدهی جهت غنی‌سازی محصولات کم‌چرب با این ترکیب استفاده کرد. | |||||||||||
| کلیدواژه ها | |||||||||||
| اسیدلینولئیک کونژوگه؛ نانوامولسیون؛ شیر کم‌چرب؛ پاستوریزاسیون | |||||||||||
| عنوان مقاله [English] | |||||||||||
| Production of conjugated linoleic acid nano emulsion by spontaneous method and enrichment of low-fat pasteurized milk by it | |||||||||||
| نویسندگان [English] | |||||||||||
| F HassanFAmyan1؛ A Pezeshzi2 | |||||||||||
| مراجع | |||||||||||
|
| |||||||||||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 266 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 129 |
|||||||||||
