تأثیر صمغ زانتان و گوار بر شدت کریستالی و سردی بستنی رژیمی حاوی استویا و اینولین

رفتنی امیری ز و احمدی م ا، (1393). بررسی امکان جایگزینی کربوکسی متیل سلولز بر ویژگی­های فیزیکی و حسی بستنی. نشریه پژوهش­های صنایع غذایی 24 (2): 290-279.

بهرام پرور م، حداد خداپرست م ح و امینی ا م، 1387. بررسی تأثیر جایگزینی مقادیر مختلف صمغ­های کربوکسی متیل سلولز و ثعلب با صمغ دانه بالنگو شیرازی بر خصوصیات بستنی سخت خامه­­ای. مجله علوم و پژوهش های صنایع غذایی ایران 12-1.

خلیلیان ص، شهیدی ف، الهی م، محبی م، سرمد م و روشن نژاد م، 1390. اثر غلظت­های مختلف پکتین و گزانتان بر ویژگی­های حسی و فعالیت آب پاستیل میوه­ای بر پایه طالبی. نشریه پژوهش­های علوم و صنایع غذایی ایران 7 (3): 209-200.

رضایی ر، خمیری م، کاشانی نژاد م و اعلمی م، (1390). اثر صمغ گوار و صمغ عربی بر برخی خصوصیات فیزیکوشیمیایی ماست منجمد. مجله پژوهشهای صنایع غذایی 21 (1): 91-83.

میلانی ا، بقایی ه و مرتضوی س ع، (1390). اثر جایگزینی عسل، خرما و گوار بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، بافت و ویسکوزیته دسر بستنی ماستی کم چرب پرتقالی. نشریه پژوهش های علوم و صنایع غذایی ایران 7 (2): 120-115.

مهدیان ا، کاراژیان ر، صبری س، (1392). بررسی اثر جایگزینی چربی شیر با اینولین و کنسانتره پروتئینی شیر بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی بستنی کم چرب. مجلّه ی نوآوری در علوم و فنّاوری غذایی 5 (4).

Akalin A and Erisir D, 2008. Effects of Inulin and Oligofructose on the Rheological Characteristics and Probiotic Culture Survival in Low-Fat Probiotic Ice Cream. Food Microbiology and Safety 4: 184-188.

Akın M B, Akın M S and Kırmac Z, 2007. Effects of inulin and sugar levels on the viability of yogurt and probiotic bacteria and the physical and sensory characteristics in probiotic ice-cream. Food Chemistry 104(1): 93-99.

Anjum Murtaza M, Mueen Ud Din G, Huma N, Shabbir A and Mahmood Sh, 2004. Quality Evaluation of Ice Cream Prepared with Different Stabilizers/Emulsifier Blends. International Journal of Agriculture & Biology 1: 65-67.

BahramParvar M, Razavi SM and Mazaheri Tehrani M, 2012. Optimising the ice cream formulation using basil seed gum (Ocimum basilicum L.) as a novel stabiliser to deliver improved processing quality. International Journal of Food Science and Technology 47: 2655–2661.

Bolliger S, Wildmoser H, Goff HD, and Tharp BW, 2000. Relationships between ice cream mix viscoelasticity and ice crystal growth in ice cream. International Dairy Journal 10: 791-797.

Chantal R, Koeferli. S, Piccinali. P and Sigrist. S, 1996. The influence of fat, sugar and non-fat milk solids on selected taste fhavor and texture parameters of a vanilla ice- cram, Food quality and Preference 7, 2: 69-79.

Clarke C, 2004. The Science of ice cream. The Royal Society of Chemistry,UK 57-58.

Dogan M, Kayacier A, Toker OS, Yilmaz MT and Karaman S, 2013. Steady, Dynamic, Creep, and Recovery Analysis of Ice Cream Mixes Added with Different Concentrations of Xanthan Gum. Food Bioprocess Technology 6: 1420–1433.

Fernandez PP, Martino NE, Guignon B and Sanz PD, 2007. Effects of locust bean, xanthan and guar gums on the ice crystals of a sucrose solution frozen at high pressure. Food Hydrocolloids 21: 507–515.

Goff H and Hartel R, 2013. Ice cream. 7^th. Springer New York Heidelberg Dordrecht London.

Guven M, Yasar K, Karaca O B and Hayaloglu AA, 2005. The effect of inulin as a fat replacer on the quality of set-type low-fat yogurt manufacture. International Journal of Dairy Technology 58 (3): 180-184.

Hashemi M., Gheysari H.M and Shekarforoush Sh, 2014. Preparation and evaluation of low calorie functional ice cream containing inulin, lactulose and Bifidobacterium lactis. International Journal of Dairy Technology 67: 1-7.

Jagdish S, Arvind S and Ashok R, 2015. Utilization of guar gum as stabilizer in ice cream. International Journal Current Microbiology and Applied Sciences 4(1): 284-287.

Kopuzlu S, Onenc A, Bilgin O C and Esenbuga N, 2011. Determination of meat quality through principal components analysis. The Journal of Animal & Plant Sciences 21(2): 151-156.

Kurbanoglu E and Kurbanoglu N, 2007. Ram horn hydrolysate as enhancer of xanthan production in batch culture of Xanthomonas campestris EBK-4 isolate. Process Biochemistry 42: 1146–1149.

Lisak K, Lenc M, Jeličić I and Božanić R, 2012. Sensory Evaluation of the Strawberry Flavored Yoghurt with Stevia and Sucrose Addition. Croatian Journal of Food Technology, Biotechnology and Nutrition 7: 39-43.

McGhee C E, Jones J O and Park Y W, 2015. Evaluation of textural and sensory characteristics of three types of low-fat goat milk ice cream. Small Ruminant Research 123: 293–300.

Meyer D, Bayarri S, Tárrega A, Costell E, 2011. Inulin as texture modifier in dairy products. Food Hydrocolloids 25: 188-1890.

Milani E and Koocheki A, 2011. The effects of date syrup and guar gum on physical, rheological and sensory properties of low fat frozen yoghurt dessert. International Journal of Dairy Technology 64 (1): 121-129.

Pon SY, Lee W J and Chong GH, 2015. Textural and rheological properties of stevia ice cream. International Food Research Journal 22: 1544-1549.

Soukoulis C, Rontogianni E and Tzia C, 2010.  Contribution of thermal, rheological and physical measurements to the determination of sensorially perceived quality of ice cream containing bulk sweeteners. Journal of Food Engineering 100: 634-641.

Soukoulis Ch, Chandrinos I and Tzia C, 2008. Study of the functionality of selected hydrocolloids and their blends with k-carrageenan on storage quality of vanilla ice cream, LWT. Food Science and Technology 41: 1816-1827.

Specter SE and Sester CS, 1994. Sensory and Physical Properties of a Reduced-Calorie Frozen Dessert System Made with Milk Fat and Sucrose Substitutes. Journal of Dairy Science 77:708-717.

Whelan A P, Vega C, Kerry J P and Goff H D, 2008. Physicochemical and sensory optimisation of a low glycemic index ice cream formulation. International Journal of Food Science and Technology 43: 1520–1527.