| تعداد نشریات | 45 |
| تعداد شمارهها | 1,532 |
| تعداد مقالات | 18,602 |
| تعداد مشاهده مقاله | 61,017,128 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 21,849,974 |
ارزیابی تغییرات ویژگیهای کیفی پودر عسل در فرآیند خشک کردن پاششی | ||
| نشریه مکانیزاسیون کشاورزی | ||
| مقاله 5، دوره 11، شماره 1 - شماره پیاپی 30، فروردین 1405، صفحه 55-70 اصل مقاله (1.87 M) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22034/jam.2026.70751.1349 | ||
| نویسندگان | ||
| آرش جبلی مقدم؛ علی حسن پور* ؛ فاروق شریفیان؛ عادل حسین پور؛ احمد پیری | ||
| گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم دانشکده کشاورزی دانشگاه ارومیه - ارومیه - ایران. | ||
| چکیده | ||
| ویسکوزیته بالای عسل و ماهیت چسبنده آن، حملونقل، بستهبندی و کاربردش در صنعت غذا به عنوان افزودنی را با مشکل روبهرو میکند. برخی از این مشکلات با عرضه محصول به شکل پودر قابل حل است. هدف از این پژوهش، تولید پودر عسل در خشککنپاششی و بررسی ویژگیهای کیفی محصول نهایی پودر میباشد. در این پژوهش پودر عسل با دستگاه خشککنپاششی در سه سطح دمای هوای 120، 150 و180درجه سلسیوس، سه سطح فشار اتمایزر 5/0، 1 و 5/1 بار و نسبتهای 15، 5/32 و 50 درصد کمکخشککن مالتودکسترین نسبت به جرم ماده خشک عسل به روش سطح پاسخ مطالعه شد. در تحقیقات قبلی دما و درصد حامل بررسی و نقش فشاراتمایزر در تولید پودر عسل کمتر مورد مطالعه بوده است. فاکتورهای فیزیکوشیمیایی مورد ارزیابی شامل محتوایرطوبت، فعالیتآبی، چگالی، جریانپذیری، رنگ و pH، درصدساکارز، نسبت فروکتوز به گلوکز و HMF پودر مورد بررسی و آزمایش قرار گرفتند. نتایج آنالیز واریانس نشان داد که در اغلب شاخصها، اثر دما و درصد مالتودکسترین در سطح 5 درصد معنیدار بوده و بر کیفیت نهایی پودر عسل تأثیر مستقیم دارد. بر این اساس در ۹ ویژگی از ۱۱ ویژگی، دما اثر معنیدار داشته و غالباً مهمترین عامل تغییرات است. دما به ویژه بر رطوبت، فعالیتآبی، چگالی، جریانپذیری،HMF و شاخصهای رنگی بیشترین تأثیر را نشان داد. درصد مالتودکسترین در بیشتر ویژگیها بهخصوص فعالیتآبی، pH، ساکارز، نسبت فروکتوز به گلوکز و گرایش به زردی اثر معنیدار داشت. فشار در چند ویژگی مهم مانند محتوایرطوبت، چگالی، فعالیتآبی و گرایش به زردی و HMF اثر معنیدار داشت. نتایج این تحقیق نشان داد که بهترین شرایط این فرآیند در دمای ورودی 170–180 سلسیوس، فشار 1 تا 5/1 بار و درصد حامل 45–50 حاصل شد. در این شرایط، پودری با رطوبت زیر 2 درصد، فعالیتآبی کمتر از 3/0، جریانپذیری بالا، روشنایی مطلوب و مقدار HMF پایین بهدست آمد. | ||
| کلیدواژهها | ||
| پودر عسل؛ خشک کردن پاششی؛ مالتودکسترین؛ فشار اتمایزر؛ خواص کیفی | ||
| مراجع | ||
|
Anonymous. (2015). Agricultural Statistics of Iran. General Office of Statistics and Information, Ministry of Agriculture Jihad. AOAC. (2000). Official methods of analysis. Association of Official Analytical Chemists. 27 Arlington, VA, USA. AOAC. (1995). Official Methods of Analysis, In K. Helrich (Ed.) Arlington, VA, USA. Association of official Analytical Chemists, Inc. Bansal, V., Sharma, H. K., & Nanda, V. (2014). Effect of honey additionon flowability and solubility of spray dried low fat milkpowder. International Journal of Food Science and Technology, 49, 1196–1202. Berhe, A., Tesfaye, E., & Terle, D. (2018). Evaluation of physicochemical properties of honey bees (Apis mellifera) in Godere Woreda, Gambella, Ethiopia. American Journal of Food Science and Technology, 6(1), 50-56. Codex Stan (1981). Codex Alimentarius Comission CAS/RvS 12/1969, Recommended European Regional Standard for Honey, FAO/WHCXed., Rome. Codex Stan 12–1981, Rev.l (1987), Rev.2 (2001). Codex Stan, (2001). Harmonized Methods of the International honey commission. 12-1981, Rev.1 (1987), Rev.2 (2001) Codex Stan, (2000). Honey quality methods of analysis and international regulatory standards review of the work of the international honey commission –Swiss bee research center Elmi A, Esmaiili M,. (2013). Feasibility of production and investigation of physicochemical properties of dried honey using freeze drying and microwave drying methods. J Food science and tech.; 10(41):p.117-124. Fazaeli, M,. Djomeh, Z,. Ashtari, A,. Omid, M,. (2012). Effect of spray drying conditions and feed composition on the physical properties of black mulberry juice powder. Food and Bioproducts Processing, Volume 90, Issue 4, Pages 667-675. https://doi.org/10.1016/j.fbp.2012.04.006 Fan, Z., Shen, H., Hu, T., Yu, L., Xu, Y., Wu, J., ... & Yu, Y. (2024). Effect of liquid nitrogen spray quick-freezing technology on the quality of bamboo shoots, Dendrocalamus brandisii from Yunnan Province, China. Journal of Food Engineering, 368, 111916. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2023.111916 Ganaie, T, A. Masoodi, F, A. Rather, S. Gani, A. (2021). Exploiting maltodextrin and whey protein isolate macromolecules as carriers for the development of freeze-dried honey powder. Journal of Carbohydrate Polymer Technologies and Applications 2. 100040. https://doi.org/10.1016/j.carpta.2021.100040 Getachew, A., Gizaw, H., Assefa, D., & Tajebe, Z. (2014). Physico-chemical properties of honey produced in Masha, Gesha, and Sheko districts in Southwestern Ethiopia. Current Research in Agricultural Sciences, 1(4), 110-116. Gomes, S., Dias, L. G., Moreira, L. L., Rodrigues, P., & Estevinho, L. (2010). Physicochemical, microbiological and antimicrobial properties of commercial honeys from Portugal. Food and chemical toxicology, 48(2), 544-548. https://doi.org/10.1016/j.fct.2009.11.029 Institute of Standards and Industrial Research of Iran (ISIRI). (2007). Honey — Specifications and test methods (6th revision). National Standard of Iran No. 92. Tehran: ISIRI Institute of Standards and Industrial Research of Iran (ISIRI). (2013). Honey — Microbiological specifications and test methods. National Standard of Iran No. 7610. Tehran: ISIRI. Institute of Standards and Industrial Research of Iran (ISIRI). (2013). Honey — Determination of sugars by gas chromatography. National Standard of Iran No. 12187. Tehran: ISIRI. Jaya, S., & Das, H. (2004). Effect of maltodextrin, glycerol monostearate and tricalcium phosphate on vacuum dried mango powder properties. Journal of Food Engineering, 63, 125–134. https://doi.org/10.1016/S0260-8774(03)00135-3 Krishnamurthy, K., Khurana, HK., Soojin, J,Irudayaraj, J., Demirci, A. (2008). Infrared Heating in Food Processing: An Overview. Compr Rev Food Sci Food Safety 7:2-13. https://doi.org/10.1111/j.1541-4337.2007.00024.x Mutlu, C. Koç, A. Erbaş, M. (2020). Some physical properties and adsorption isotherms of vacuum-dried honey powder with different carrier materials. LWT-Food Sci. Technol. 2020, 134, 110166. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.110166 Nadali, N., Mirnajmi, R., Mirnajmi, B., Etemadiniya, H.. (2022). Production of honey powder by spraying method and its use as a sugar substitute in cookie production. The First National Congress on Confection and Chocolate. (In Persian). Nadeem, H. S., Dinçer, C., Torun, M., Topuz, A., & Ozdemir, F. (2013). Influence of inlet air temperature and carrier material on the production of instant soluble sage by spray drying, LWT-Food Science and Technology, 52: 31-38. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2013.01.007 Nadeem, H. S., Torun, M., & Ozdemir, F. (2011). Spray drying of the mountain tea water extract by using different hydrocolloid carriers, LWT-Food Science and Technology, 44(7): 1626-1635. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2011.02.009 Nurhadi, B.; Maidannyk, V.A.; Djali, M.; Dwiyanti, E.H.; Editha, N.P.; Febrian, M. (2022). Physical and functional properties ofagglomerated coconut sugar powder and honey powder polyvinylpyrrolidone as a binder. Int. J. Food Prop.,25, 93–104. https://doi.org/10.1080/10942912.2021.2023177 Nurhadi, B., & Roos, Y.H. (2016). Dynamic Water Sorption for the Study of Amorphous Content of vacuum dried honey powder. Journal of Powder Technology 301: 981-988. https://doi.org/10.1016/j.powtec.2016.07.055 Nurhadi, B.; Andoyo, R.; Indiarto, R. (2012). Study the Properties of Honey Powder Produced from Spray Drying and Vacuum Drying. International Food Research Journal 19 (3): 849-854. Quek, S. Y., Chok, N. K., & Swedlund, P. (2007). The physicochemical properties of spray-dried watermelon powders. Chemical Engineering and Processing, 46, 386–392. https://doi.org/10.1016/j.cep.2006.06.020 Qi Zheng, Xiaojie Wang, Yi Li , Huiping Fan, Zhen Li, Zhilu Ai, Yong Yang. (2024). Effect of dried honey powder on the quality and flavor of Chinese steamed buns premicrofermented with Pediococcus pentosaceus. Biao Suo, College of Food Science and Technology, Henan Agricultural University, Zhengzhou, China. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2024.115925 Samborska, K.; Jedli´nska, A.; Wiktor, A.; Derewiaka, D.; Wołosiak, R.; Matwijczuk, A.; Jamróz, W.; Skwarczy´nska-Maj.; et al. (2019). The Effect of Low-Temperature Spray Drying with Dehumidified Air on Phenolic Compounds, Antioxidant Activity, and Aroma Compounds of Rapeseed Honey Powders. Food Bioprocess Technol.12,pages 919–932. https://doi.org/10.1007/s11947-019-02260-8 Silva, M.A. Sobral, P.J.A., Kieckbusch., T.G. (2006). State diagrams of freeze-dried camu–camu (Myrciaria dubia (HBK) Mc Vaugh) pulp with and without maltodextrin addition. Journal of Food Engineering, 77(3), 426-432. . https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2005.07.009 Tonon, R., Brabet, C., Hubinger, M,. Baroni, A., Gibert, O,. Pallet, D,. (2009). Water sorption and glass transition temperature of spray dried açai (Euterpe oleracea Mart.) juice., LWT-Food Engineering, Volume 94, Issue 3-4, Pages 215-221. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2009.03.009 Tonon, R.V.; Brabet, C.; Hubinger, M.D. (2010). Anthocyanin stability and antioxidant activity of spray dried ac¸ai (Euterpe oleracea Mart.) juice powder produced with different carrier agents. Int. Food Res. J., 43, 907–914. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2009.12.013 Vosoghi, M. Yousefi, S. Honarvar, M. (2025). Physicochemical and sensory properties of honey powder from different climatic regions. Applied Food Research 5 100843. https://doi.org/10.1016/j.afres.2025.100843 | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 90 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 46 |
||