آمار
| تعداد نشریات | 45 |
| تعداد شمارهها | 1,531 |
| تعداد مقالات | 18,691 |
| تعداد مشاهده مقاله | 61,491,948 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 22,237,261 |
غنیسازی نوشیدنی کامبوجا با نانولیپوزومهای حاوی عصارههای برگ به و زیتون : ویژگیها و اثرات | ||
| پژوهش های صنایع غذایی | ||
| مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 22 تیر 1405 | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22034/fr.2026.70256.1977 | ||
| نویسندگان | ||
| بهرام فتحی آچاچلوئی* 1؛ بنفشه بردبار لمر2 | ||
| 1عضو هیات علمی، گروه علوم وصنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل، ایران | ||
| 2دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران | ||
| چکیده | ||
| هدف: هدف از این پژوهش، تهیه نانولیپوزومهای حاوی عصارههای برگ به (QLE)و زیتون (OLE)، بررسی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، مورفولوژیکی و پایداری آنها و سپس، غنیسازی نوشیدنی کامبوجا با غلظتهای مختلف نانولیپوزومهای بهینه و ارزیابی ویژگی آنها بود. روشکار: در این پژوهش، نانولیپوزومهای حاوی غلظتهای مختلف OLE و QLE به روش هیدراسیون لایه نازک تهیه شدند. اثر غلظتهای مختلف عصاره بر اندازه ذرات، توزیع اندازه ذرات (PDI)، پتانسیل زتا با استفاده از DLS و بازده کپسولهسازی(EE) نانولیپوزومها بررسی شد. همچنین، پایداری عصاره کپسولهشده در نانولیپوزومهای بهینه و ویژگیهای ساختاری آنها با استفاده از FTIR مورد بررسی قرار گرفت. سپس، نانولیپوزومها با غلظتهای OLE1 (1000 ppm) و QLE3 (6000 ppm) بهعنوان تیمارهای بهینه برای غنیسازی نوشیدنی کامبوجا با غلظتهای (100، 200، 300 و 400 ppm) انتخاب شدند و pH، بریکس و ویژگیهای میکروبی و حسی آنها مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج و بحث: نتایج نشان داد که میانگین اندازه ذرات نانولیپوزومهای حاوی QLE و OLE در محدوده 123-312 نانومتر قرار داشت، PDI آنها 197/0-531/0، پتانسیل زتا حدود 51- تا 38- میلیولت و EE در همه نمونهها بالا (82-95%) بودند. از طرفی، پایداری نانولیپوزومها طی 60 روز نگهداری در ℃ 25حفظ شد و نسبت به نمونه شاهد افت کمتری در پایداری ترکیبات فنولی از خود نشان دادند. تحلیلFTIR ، بارگذاری موفقیتآمیز عصارهها در نانولیپوزومها را تأیید کرد. همچنین، افزودن نانولیپوزومهای بهینه QLE3 و OLE1 به نوشیدنی کامبوجا موجب افزایش معنیدارpH و کاهش قابل توجه شمارش کلی میکروارگانیسمها و کپک و مخمر شد. نتایج ارزیابی حسی نیز نشان داد که افزایش غلظت نانولیپوزومها منجر به بهبود پذیرش کلی نوشیدنی بهطور معنیدار شد (05/0 P<). | ||
| کلیدواژهها | ||
| ترکیبات زیستفعال؛ غنیسازی؛ کامبوجا؛ ارزیابی میکروبی؛ نانولیپوزومها | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 104 |
||