| تعداد نشریات | 45 |
| تعداد شمارهها | 1,510 |
| تعداد مقالات | 18,421 |
| تعداد مشاهده مقاله | 59,870,139 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 21,024,083 |
بررسی پایداری درونپوشانی و خواص آنتیاکسیدانی لوتئین در هیدروژل یوتا-کاراگینان-اینولین | ||
| پژوهش های صنایع غذایی | ||
| دوره 36، شماره 1، خرداد 1405، صفحه 79-91 اصل مقاله (847.68 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22034/fr.2026.72136.1990 | ||
| نویسندگان | ||
| اکرم پزشکی* 1؛ 'گلارا اسدی2؛ بابک قنبرزاده3 | ||
| 1گروه علوم و صنایع غذایی -دانشکده کشاورزی- دانشگاه تبریزتبریز-ایران | ||
| 2گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی -دانشکده کشاورزی -دانشگاه تبریز-تبریز-ایران | ||
| 3گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی-دانشکده کشاورزی-دانشگاه تبریز-تبریز-ایران | ||
| چکیده | ||
| هدف از پژوهش، طراحی هیدروژل هیبریدی یوتا-کاراگینان-اینولین به عنوان سامانه حامل برای لوتئین و بررسی تأثیر غلظت اینولین (15، 20 و 25 درصد وزنی/وزنی) بر پایداری ساختاری، راندمان درونپوشانی و فعالیت آنتیاکسیدانی بود. نتایج پراش پرتو ایکس (XRD) وجود یک هاله پهن در محدوده ۲θ=18-25° را نشان داد که حاکی از ساختار غالباً آمورف همراه با دامنههای نیمهبلورین محدود بود. افزودن لوتئین به طور معنیداری شدت هاله پراش را کاهش داد (05/0>p) که بیانگر کاهش کریستالینیتی و افزایش فاز آمورف است. طیفسنجی فروسرخ (FTIR) تشکیل پیوندهای هیدروژنی بین اجزاء را تأیید کرد و کاهش شدت باندهای –OH در نمونه حاوی لوتئین، نشاندهنده برهمکنش لوتئین با ماتریس هیدروژل بود. تصاویر میکروسکوپ الکترونی روبشی (SEM) نشان داد که نمونه هیدروژل فاقد لوتئین دارای ساختاری فشرده و یکنواخت بوده و نمونه حاوی لوتئین به طور قابل توجهی متخلخلتر و ناهمگنتر بود. راندمان درونپوشانی لوتئین در هیدروژلهای حاوی 25% اینولین به حدود ۸۲ درصد رسید که به طور معنیداری بیشتر از نمونههای 15% (۷۱ درصد) و 20% (۷۶ درصد) بود (05/0>p). بررسی پایداری طی ۳۰ روز نگهداری نشان داد که هیدروژل حاوی 25% اینولین بهترین عملکرد حفاظتی را داشته و حدود ۷۸ درصد لوتئین اولیه را حفظ کرد، در حالی که این مقدار در نمونه کنترل (لوتئین در توئین ۸۰) تنها ۵۰ درصد بود. فعالیت آنتیاکسیدانی لوتئین با آزمون DPPH نمایانگر قدرت آنتیاکسیدانی متوسط تا نسبتاً قوی بود. به طور کلی، هیدروژل یوتا-کاراگینان-اینولین با غلظت 25% اینولین به عنوان یک سامانه مؤثر برای درونپوشانی، حفاظت و انتقال لوتئین در کاربردهای غذایی، دارویی پیشنهاد میشود. | ||
| کلیدواژهها | ||
| لوتئین؛ هیدروژل؛ یوتا-کاراگینان؛ اینولین؛ پایداری؛ آنتیاکسیدانی | ||
| مراجع | ||
|
Alba, K., MacNaughtan, W., & Foster, T. J. (2021). Formation and functionality of high-solid inulin gels: Impact on bioactive compound protection. Food Hydrocolloids, 113, 106449.
Anderson, J. C., Gómez, C. G., & Bustinza, F. D. (2022). Applications of carrageenan-based hydrogels in drug delivery and tissue engineering: A comprehensive review .Carbohydrate Polymers., 285, 119265.
Dong, X., et al. (2021). Characterisation, slow-release, and antibacterial properties of carboxymethyl chitosan–inulin hydrogel film loaded with novel antilisterial durancin GL .Food Hydrocolloids, 111, 106388.
Fernández Sevilla, J. M., Acién, F. G., & Molina Grima, E. (2022). Biotechnological production of lutein and its applications. .Progress in Lipid Research., 85, 101143.
Florowska, A., Hilal, A., Florowski, T., Mrozek, P., & Wroniak, M. (2022). Sodium Alginate and Chitosan as Components Modifying the Properties of Inulin Hydrogels. Gels, 8(1), 21.
Jahns, L., Johnson, E. J., & Mayne, S. T. (2022). Lutein and zeaxanthin: Dietary sources, bioavailability, and health impacts. .Annual Review of Nutrition., 42, 123-148.
Lee, M. H., et al. (2025). Effect of inulin on structural, physicochemical, and in vitro gastrointestinal tract release properties of core-shell hydrogel beads as a delivery system for vitamin B12. .Food Chemistry., 463, 141351.
Li, K., Fu, L., Zhao, Y., Xue, S., Wang, P., Xu, X., & Bai, Y. (2022). Elucidating the effect of the Hofmeister effect on formation and rheological properties of soy protein–κ carrageenan hydrogels. .Food Hydrocolloids., 128, 107561.
Liu, J., Zhan, X., Wan, J., Wang, Y., & Wang, C. (2019). Review of carrageenan-based hydrogels and their applications in drug delivery. .International Journal of Biological Macromolecules., 126, 282-292.
Mares-Peñaloza, J. L., Velázquez-García, V. H., Torres-Cisneros, J. L., & Reyes-Gordillo, D. (2017). Lutein and zeaxanthin in eye health. .Journal of Ophthalmic & Vision Research., 12(4), 397.
Mísková, Z., et al. (2021). Thermal stability and structural properties of carrageenan gels. .Food Structure., 10, 100-112.
Naderi, M., et al. (2023). Effect of inulin on structural, physicochemical, and in vitro gastrointestinal tract release properties of core shell hydrogel beads as a delivery system for vitamin B12. .Food Hydrocolloids., 135, 108197.
Patel, A., & Srinivasan, V. (2021). Inulin as a functional ingredient: Health benefits and applications. .Food Reviews International., 37, 1-20.
Pereira, L., Gheda, S. F., & Ribeiro‑Claro, P. J. A. (2018). Analysis of carrageenan from red algae: Extraction, structure and applications. .Carbohydrate Polymers., 207, 362-373.
Ribeiro, A. M., Oliveira, S., & Costa, A. M. (2020). Inulin hydrogel networks for stabilization of hydrophobic nutraceuticals. .Carbohydrate Polymers., 245, 116514.
Rodriguez-Amaya, D. B. (2019). Update on natural carotenoids: Occurrence, chemistry, and functional properties. .Food Research International., 124, 141-158.
Ronkart, S. N., Paquot, M., Fougnies, C., Deroanne, C., & Blecker, C. (2009). Structural and physicochemical characterization of inulin. .Food Hydrocolloids., 23(3), 922-928.
Stahl, W., & Sies, H. (2005). Bioactivity and protective functions of carotenoids. .Molecular Aspects of Medicine., 26, 363-379.
Sun, Y., Xu, Z., & Liu, C. (2022). Microstructure and protective capacity of inulin hydrogels with different solid contents toward light-sensitive compounds. .International Journal of Biological Macromolecules., 208, 540-549.
Vílchez, C., Forján, E., Cuaresma, M., Becerra, C., & Vega, J. M. (2023). Lutein: Biological properties and prospects for functional food applications. .Food Chemistry., 405, 134825.
Zhao, X., et al. (2022). Characterisation, slow release, and antibacterial properties of carboxymethyl chitosan–inulin hydrogel film loaded with novel antilisterial durancin GL. .Food Hydrocolloids., 129, 107630.
Zhao, Y., Wang, T., & Liu, J. (2019). Degradation kinetics of lutein in aqueous and surfactant-based environments. .Journal of Agricultural and Food Chemistry., 67(12), 3453-3460.
Gomes, A., et al. (2025). Rheological properties, microstructure, and encapsulation efficiency of inulin-type dietary fiber-based gelled emulsions at different concentrations. Carbohydrate Polymers, 347, 122742
Ding, Z., et al. (2020). Influences of different carbohydrates as wall material on powder characteristics, encapsulation efficiency, stability and degradation kinetics of microencapsulated lutein by spray drying. International Journal of Food Science & Technology, 55(7), 2872-2882.
Cheng, Y., et al. (2025). Improved encapsulation efficiency and storage stability of lutein by soy protein isolate nanocarriers with thermal and trypsin treatments.* Journal of the Science of Food and Agriculture, 105(2), 1057-1068.
Yin, X., et al. (2020). Improved encapsulation efficiency and storage stability of spray dried microencapsulated lutein with carbohydrates combinations as encapsulating material. LWT, 127, 109386. | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 1 |
||