آمار
| تعداد نشریات | 45 |
| تعداد شماره‌ها | 1,551 |
| تعداد مقالات | 18,918 |
| تعداد مشاهده مقاله | 63,424,082 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 23,141,001 |
کاهش کیفیت گوشت بره ناشی از تنش گرمایی: تغییرات در ترکیب اسیدهای چرب و ارزش تغذیه‌ای | ||
| پژوهش های علوم دامی (دانش کشاورزی) | ||
| مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 18 خرداد 1405 | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22034/as.2026.69064.1787 | ||
| نویسندگان | ||
| رافد حافظ سبیح الرهیف؛ امیر احمدپور؛ موسی زرین* | ||
| گروه علوم دامی دانشکده کشاورزی دانشگاه یاسوج، یاسوج، ایران. | ||
| چکیده | ||
| کاهش کیفیت گوشت بره ناشی از تنش گرمایی: تغییرات در ترکیب اسیدهای چرب و ارزش تغذیه‌ای چکیده گوشت بره به دلیل داشتن پروتئین با کیفیت بالا و اسیدهای چرب ضروری مانند لینولئیک (C18:2n6c) و آلفا-لینولنیک (C18:3n3)، یکی از منابع غذایی ارزشمند محسوب می‌شود. کیفیت تغذیه‌ای گوشت تا حد زیادی به نسبت اسیدهای چرب اشباع‌شده (SFA)، تک‌غیراشباع (MUFA) و چندغیراشباع (PUFA) وابسته است و مصرف بیشتر PUFA با بهبود سلامت قلبی-عروقی و متابولیکی مرتبط است. در این مطالعه، تأثیر تنش حرارتی مزمن بر پروفایل اسیدهای چرب عضله لانگیسیموس دورسی (ماهیچه راسته) بره‌ها بررسی شد. سی رأس بره نر نژاد ترکی-قشقایی به مدت ۹۰ روز تحت شرایط دمایی معتدل یا تنش حرارتی مزمن (THI > 80) پرورش یافتند. نتایج نشان داد که تنش حرارتی باعث افزایش قابل توجه اسیدهای چرب زنجیره‌کوتاه (C4:0 تا C12:0) بین ۱۹ تا ۳۶ درصد (P < 0.01) و افزایش اسیدهای چرب اشباع‌شده مانند پالمیتیک (C16:0) و استئاریک (C18:0) به ترتیب حدود ۱۲ و ۱۳ درصد شد. در مقابل، اسیدهای چرب تک‌غیراشباع و چندغیراشباع، به ویژه اولئیک (C18:1n9c)، لینولئیک (C18:2n6c) و آراشیدونیک (C20:4n6) به ترتیب ۲۰، ۱۷ و ۳۲ درصد کاهش یافتند. ایزومرهای لینولئیک کونژوگه (CLA) نیز ۲۴ تا ۳۱ درصد کاهش نشان دادند. اگرچه نسبت n-6/n-3 PUFA اندکی بهبود یافت (از 25/2 به 00/2)، اما کاهش کلی PUFA نشان‌دهنده افت کیفیت تغذیه‌ای است. این یافته‌ها حاکی از حساسیت ترکیب چربی عضله بره به گرمایش اقلیمی و نقش تنش حرارتی در تغییر پروفایل لیپیدی هستند و ضرورت اتخاذ راهکارهایی مانند بهبود مقاومت حرارتی یا افزودن آنتی‌اکسیدان‌ها برای حفظ کیفیت گوشت را تأکید می‌کنند. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| تنش حرارتی مزمن؛ گوشت بره؛ ترکیب اسیدهای چرب؛ کیفیت تغذیه‌ای؛ متابولیسم چربی | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 156 |
||