| تعداد نشریات | 45 |
| تعداد شمارهها | 1,469 |
| تعداد مقالات | 17,958 |
| تعداد مشاهده مقاله | 58,288,737 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 19,748,109 |
پیادهسازی و تجزیه تحلیل خطرات براساس متدولوژی ISO2200:2018: مطالعه موردی بر روی خط تولید بستنی چوبی شیری با روکش فراورده کاکائویی | ||
| پژوهش های صنایع غذایی | ||
| دوره 35، شماره 4، دی 1404، صفحه 1-23 اصل مقاله (862.13 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22034/fr.2025.58624.1901 | ||
| نویسندگان | ||
| علی ایاسه* 1؛ هادی عباسی2؛ علی اصغر صفایی3 | ||
| 1گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، ایران | ||
| 2گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی و فناوری کشاورزی، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه تهران، ایران | ||
| 3ممیز سیستم های مدیریت ایمنی مواد غذایی شرکت SGS ، تهران، ایران | ||
| چکیده | ||
| زمینه مطالعه: امروزه با افزایش جمعیت کره زمین و گستردگی وقوع بیماریهای ناشی از غذا در جوامع انسانی، مبحث ایمنی ماده غذایی به یکی از چالشهای مهم بشری تبدیل شده است. مخاطرات ایمنی ماده غذایی در هر قسمت از زنجیره تامین مواد غذایی قابلیت وقوع داشته و در راستای کنترل و کاهش سطح این خطرات، تاکنون سازمانهای مختلف سیستمهای گوناگونی را توسعه و بهبود بخشیدهاند. امروزه ISO22000:2018 بعنوان سیستم تخصصی مدیریت ایمنی مواد غذایی مطرح بوده و بصورت گسترده توسط شرکتهای دخیل در تامین مواد غذایی مورد پیادهسازی قرار میگیرد هدف: الزامات بند 5-8 این استاندارد مرتبط با شناسایی و آنالیز خطرات ایمنی مواد غذایی بوده و با توجه به مبهم بودن این مباحث در این سیستم، هدف این مطالعه پیادهسازی آنالیز مخاطرات در خط تولید بستنی چوبی شیری با روکش فراورده کاکائویی بعنوان خط تولید مدل میباشد. روش کار: در راستای نایل شدن به این اهداف، رویکرد سیستماتیک منطبق با استاندارد ISO22000:2018، اعم از ماتریسهای ارزیابی مخاطرات و درخت تصمیمگیری تعریف شده و در ادامه، ترسیم نمودار جریان و توصیف و شناسایی خطرات ایمنی مواد اولیه، ترکیبات، مواد در تماس با محصول، محصول و کاربرد مورد انتظار محصول صورت گرفت. نتایج: با استفاده از موارد اشاره شده، خطرات بارز شناسایی شده و اقدامات کنترلی در راستای کنترل و کاهش سطح این خطرات به حدود قابل قبول انجام گردید. نتیجه گیری: مطابق با ارزیابی مخاطرات صورت گرفته و در راستای کاهش سطح خطرات به حدود قابل قبول، اقدامات کنترلی در قالب 3 نقطه CCP و 4 نقطه OPRP برای خط مدل تعریف شده و مدیریت گردید. | ||
| کلیدواژهها | ||
| ایمنی مواد غذایی؛ ISO2200:2018؛ آنالیز خطرات؛ برنامههای پیش نیاز عملیاتی؛ نقاط کنترل بحرانی | ||
| مراجع | ||
|
Ayaseh, A. (1384). Implementation a hazard analysis critical control point system in the feta cheese production line. 15th National Congress of Iranian Food Industries, Shahid Beheshti University of Medical Sciences.
CAC/GL 69:2008. (2008). Guidelines for the validation of food safety control measures Amendment: 2013.
CAC/RCP 1-1969. (1969). General Principles of Food Hygiene.
Chen, H., Liu, S., Chen, Y., Chen, C., Yang, H., & Chen, Y. (2020). Food safety management systems based on ISO 22000: 2018 methodology of hazard analysis compared to ISO 22000: 2005. Accreditation and Quality Assurance, 25(1), 23-37.
European Commission, Regulation (EC). (2002). No 178/2002 of the European Parliament and of the Council of 28 January 2002 laying down the general principles and requirements of food law, establishing the European Food Safety authority and laying down procedures in matters of food safety.
FAO. (2019). The State of Food and Agriculture 2019. Moving Forward on Food Loss and Waste Reduction. Rome, Italy: FAO.
Food and Agriculture Organization of the United Nations, & World Health Organization. (1969). General standard for the labelling of prepackaged foods (CX 1-1969). Adopted in 1969. Amended in 1999. Revised in 1997, 2003, 2020, 2022*. Editorial corrections in 2011. Retrieved from https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/en/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCXC%2B1-1969%252FCXC_001e.pdf.
Harris, L.J. (1999). HACCP 101 Part II – Principle 1. Hazard Analysis. Perishables Handling Quarterly Issue, 98, 5–7.
Hoffmann, S. A., Maculloch, B., & Batz, M. (2015). Economic burden of major foodborne illnesses acquired in the United States.
Hoffmann, S., Batz, M. B., & Morris Jr, J. G. (2012). Annual cost of illness and quality-adjusted life year losses in the United States due to 14 foodborne pathogens. Journal of food protection, 75(7), 1292-1302.
International Organization for Standardization, 2018; Food safety management systems — Requirements for any organization in the food chain (ISO22000:2018).
Iranian National Standard No.122243, first revision of year 1400.
Jackowska-Tracz, A., Tracz, M., & Anusz, K. (2018). Integrated approach across prerequisite programmes and procedures based on HACCP principles.
Lelieveld, H. L., & Motarjemi, Y. (Eds.). (2013). Food safety management: A practical guide for the food industry. Academic Press.
Pop, Ş. Z., Dracea, R., & Vlădulescu, C. (2018). Comparative study of certification schemes for food safety management systems in The European Union context. Amfiteatru Economic Journal, 20(47), 9-30.
Scallan, E., Hoekstra, R. M., Angulo, F. J., Tauxe, R. V., Widdowson, M. A., Roy, S. L., ... & Griffin, P. M. (2011). Foodborne illness acquired in the United States—major pathogens. Emerging infectious diseases, 17(1), 7.
Slatter, J. (2003). Hazard analysis critical control point. Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition, 3023–3028.
Stoyanova, A., Marinova, V., Stoilov, D., & Kirechev, D. (2022). Food Safety Management System (FSMS) Model with Application of the PDCA Cycle and Risk Assessment as Requirements of the ISO 22000: 2018 Standard. Standards, 2(3), 329-351.
United Nations (Department of Economic and Social Affairs Population Division). (2024). World Population Prospects 2024. Retrieved October 5, 2024, from https://population.un.org/wpp/Download/Files/1_Indicator%20(Standard)/EXCEL_FILES/1_General/WPP2024_GEN_F01_DEMOGRAPHIC_INDICATORS_COMPACT.xlsx.
USDA (1997). Guidebook for the Preparation of HACCP Plan, Washington: USD App. 5–8, 17, 20.
World Food Summit (1996). Rome Declaration on World Food Security.
World Health Organization Regional Office for South-East Asia. (2015). Food safety: What you should know. Iris.who.int. https://iris.who.int/handle/10665/160165. | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 34 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 21 |
||