بهینه سازی فرمولاسیون لوز رژیمی با جایگزینی شکر و مغز بادام با استویا- ایزومالت و گانودرما لوسیدیوم توسط روش سطح پاسخ

مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، 1389. مواد غذایی - اندازه گیری ویتامین D به روش کروماتوگرافی مایع با کارآیی بالا- اندازه گیری کوله کلسیفرول (D₃) یا ارگو کلیسفرول (D₂). استاندارد ملی ایران، شماره 13579.

امام جمعه ز، قاهری ر و اسدی غ، 1389. بررسی اثر جایگزینی ساکارز و کلوگز با دو شیرین کننده رژیمی بر خصوصیات بافتی و ریزساختار گز. نشریه پژوهش های علوم صنایع غذایی ایران، 6، 135-130.

امیری خیزی ب، امیرخیزی ف و حسینی س ج، 1392. خواص بیوشیمیایی و تغذیه ای شیرین کننده طبیعی استویا. بیستو یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی. شیراز، دانشگاه شیراز.

پیله وران م، توکلی پور ح، بیرقی طوسی ش و شفافی زنوزیان م، 1393. بهینه­سازی فرمولاسیون کیک یزدی کم کالری با استفاده از شیرین کننده­های استویوزید، ایزومالت و سوربیتول. اولین همایش ملی میان وعده های غذایی. مشهد.

حمزه لویی م، میرزایی ح و قربانی م، 2009. بررسی اثر جایگزینی شیرین کننده های استویا به جای شکر بر اندیس پراکسید چربی بیسکویت. فصلنامه علوم کشاورزی و منابع طبیعی، 16(1)، 298-291. 

سیدی پ، روفه گری نژاد ل، 1396. تاثیر صمغ گزانتان و عربی بر ویژگی‌های کیفی شیرینی نوقا. نشریه پژوهش­های صنایع غذایی، 27(2)، 175-186.

صالحی ف، کاشانی نژاد م، صادقی ماهونک ع و ضیایی فر ام، 1394. غنی­سازی کیک اسفنجی با پودر قارچ دکمه ای خشک شده در سامانه مادون قرمز-هوای داغ. فصلنامه فناوری های نوین غذایی، 3(9)، 1-9.

غیبی ن، رفتنی امیری ز و کسائی م، 1396. بررسی اثر استویا و اینولین بر روی ساختار، خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی بستنی رژیمی. مجله علوم و صنایع غذایی، 14(63)، 1-14.

نقی­پور ف، طباطبایی یزدی ف، کریمی م، مرتضوی س ی و محبی م، 1395. ارزیابی اثر بتاگلوکان سورگوم به عنوان جایگزین چربی جهت تولید کیک برنجی بدون گلوتن کم چرب. فصلنامه علوم و صنایع غذایی، 61، 164-151. 

A.A.C.C. 2000. Approved Methods of the American Association of Cereal Chemists. (11^th ed). Paul, MN, American Association of Cereal Chemists, 40-20.01.

A.A.C.C. 2000. Approved Methods of the American Association of Cereal Chemists. (11^th ed). Paul, MN, American Association of Cereal Chemists, 40-58.01.

A.A.C.C. 2000. Approved Methods of the American Association of Cereal Chemists. (10^th ed). Paul, MN, American Association of Cereal Chemists, 12-46.

A.A.C.C. 2000. Approved Methods of the American Association of Cereal Chemists. (10^th ed). Paul, MN, American Association of Cereal Chemists, 10-30.

A.A.C.C. 2000. Approved Methods of the American Association of Cereal Chemists. (10^th ed). Paul, MN, American Association of Cereal Chemists, 50-80.

Bayod E, Willers EP and Tornberg E. 2008. Rheological and structural characterization of tomato paste and its influence on the quality of ketchup. LWT-Food Science Technology 41(7): 1289-300.

Carakostas M, Prakash I, Kinghorn AD, WU CD and Soejarto D. 2012. Steviol Glycosides. Kearsley MW, Boghani N. Maltitol. In: Nadors LOB, editor. Alternative Sweeteners. 4 th ed. Taylor & Francis group 159: 299-315.

Carino-Cortes R, Hernandez-Ceruelos A, Torres-Valencia JM, Gonzalez-Avila M, Arriaga-Alba M and Madrigal-Bujaidar E. 2007. Antimutagenicity of Stevia pilosa and Stevia eupatoria evaluated with the Ames test.Journal of Toxicology in vitro21(4): 691-697.

Chatsudthipong V and Muanprasat C. 2009. Stevioside and related compounds: therapeutic benefits beyond sweetness.Journal of Pharmacology & therapeutics121(1): 41-54.

Chen CY, Lapsley K and Blumberg J. 2006. A nutrition and health perspective on almonds. Journal of the Science of Food, & Agriculture,86(14): 2245-2250.

Eissa HA, Hussein A and Mostafa B. 2007. Rheological properties and quality evaluation on Egyptian balady bread and biscuits supplemented with flours of ungerminated and germinated legume seeds or mushroom. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences 57: 487-496.

Gallagher E. 2009. Gluten-free food science and technology. John Wiley & Sons, Ltd.

Gao J, Brennan MA, Mason SL and Brennan CS. 2017. Effects of SugarSubstitution with “Stevianna” on the Sensory Characteristics of Muffins. Journal of Food Quality 51(9): 1-11.

Grotz VL and Munro IC. 2009. An over view of the safety of sucralose. Journal of Regulatory Toxicology and Pharmacology, 55: 1-5.

Ibrahium M and Hegazy A. 2014. Effect of replacement of wheat flour with mushroom powder and sweet potato flour on nutritional composition and sensory characteristics of biscuits. Current Science International 3(1): 26-33.

Islam MZ, Taneya MLJ, Shams-Ud-Din M, Syduzzaman M and Hoque MM. 2012. Physicochemical and functional properties of brown rice (Oryza sativa) and wheat (Triticum aestivum) flour and quality of composite biscuit made thereof.The Agriculturists 10(2): 20-28.

Jairo Lindarte A and Luis-Felipe G. 2019. Effects of replacing fat by betaglucans from Ganoderma lucidum on batter and cake properties. Journal of food science, & technology, 56(1): 451-461.

Jridi M, Souissi N, Ben Salem M, Ayadi MA, Nasri M and Azabou S. 2015. Tunisian date (Phoenix dactylifera L.) byproduct: Characterization and potential effects on sensory, textural and antioxidant properties of dairy desserts. Food Chemistry 188: 8-15.

Karp S, Wyrwisz J, Kurek M and Wierzbicka A. 2016. Physical properties of muffins sweetened with steviol glycosides as the sucrose replacement. Food science and biotechnology 25(6): 1591-1596.

Lazaridou A, Duta D, Papageorgiou M, Belc N and Biliaderis CG. 2007. Effects of hydrocolloids on dough rheology and bread quality parameters in gluten-free formulations.Journal of food engineering 79(3): 1033-1047.

Lebesi DM and Tzia C. 2011. Effect of the addition of different dietary fiber and edible cereal bran sources on the baking and sensory characteristics of cupcakes. Food and technology, bioprocess 4(5): 710-722.

Leskosek-Cukalovic I, Despotovic S, Lakic N, Niksic M, Nedovic V and Tesevic V. 2010. Ganoderma lucidum-medical mushroom as a raw material for beer with enhanced functional properties.Food Research International 43(9): 2262-2269.

Lin SD, Hwang CF and  Yeh CH. 2003. Physical and sensory characteristics of chiffon cake prepared with erythritol as replacement for sucrose.Journal of Food Science 68(6): 2107-2110.

Manisha G, Soumya C and Indrani D. 2012. Studies on interaction between stevioside, liquid sorbitol, hydrocolloids and emulsifiers for replacement of sugar in cakes. Food Hydrocolloids 29(2): 363-373.

Martínez-Cervera S, Salvador A and Sanz T. 2014. Comparison of different polyols as total sucrose replacers in muffins thermal, rheological, texture and acceptability properties. Food Hydrocolloids 35:1-8.

Nabors LO. 2002. Sweet choices: sugar replacements for foods and beverages.Food technology 56(7): 28-34.

Obodai M, Narh Mensah DL, Fernandes A, Kortei NK, Dzomeku M, Teegarden M, Schwartz SJ, Barros L, Prempeh J, Takli RK and Ferreira ICFR. 2017. Chemical characterization and antioxidant potential of wild Ganoderma species from Ghana.Molecules 22(2): 196.

Okafor JNC, Okafor GI, Ozumba AU and Elemo GN. 2012. Quality characteristics of bread made from wheat and nigerian oyster mushroom (Pleurotus plumonarius) powder. Pakistan journal of nutrition 11(1): 5-10.

Rakhee NKS, Bhardwaj A, Singh VK, Sharma RK, Deswa R, Bhargava K and Misra K. 2017. Characterization of Ganoderma lucidum: Phytochemical and Proteomic Approach. Journal of proteins and proteomic 8: 25-33.

Ronda F, Oliete B, Gomez M, Caballero P and Pando V. 2011. Rheological study of layer cake batters made with soybean protein isolate and different starch sources.Journal of Food Engineering 102(3): 272-277.

Sharma S, Saxena DC and Riar CS. 2018. Effect of addition of different levels of β-glucan from minor millet on the functional, textural and sensory characteristics of cake premix and cake.Journal of Food Measurement, & Characterization 12(2): 1186-1194.

Veljovic S, Veljovic M, Nikicevic N, Despotovic S, Radulovic S, Niksic M and Filipovic L. 2017. Chemical composition, antiproliferative and antioxidant activity of differently processed Ganoderma lucidum ethanol extracts. Association of Food Scientists and Technologists 54(5): 1312-1320.

Walter JM, and Soliah L. 2010. Objective measures of baked products made with Stevia. Journal of the American Dietetic Association110 (9): 54-57.

Wang YY, Khoo KH, Chen ST, Lin CC, Wong CH and Lin CH. 2002. Studies on the immuno-modulating and antitumor activities of Ganoderma lucidum (Reishi) polysaccharides: functional and proteomic analyses of a fucose-containing glycoprotein fraction responsible for the activities.Bioorganic, & chemistry, medicinal10(4): 1057-1062.