بررسی اثر انجماد بر ویژگی‌های کیفی گوشت ماهیچه گاو خام و پخته در مدت پنج ماه نگهداری

احسانی ع، تاجیک ح، حسن زاده پ، رضوی روحانی س م، علی اکبرلو ج  و مرادی م، 1390. اثرات اشعه گاما و پوشش خوراکی کیتوزان بر روی ویژگیهای باکتریایی، شیمیایی و حسی گوشت مرغ. نشریه پژوهش های صنایع غذایی، 21، 3.

بی نام، استاندارد ملی به شماره 745، گوشت و فرآورده های گوشتی- تعیین رطوبت به روش مرجع

بی نام، استاندارد ملی ایران به شماره 742، گوشت و فرآورده های گوشتی تعیین چربی تام

بی نام، استاندارد ملی ایران به شماره 1028، گوشت و فرآورده های آن- تعیین pH

بی نام، استاندارد ملی ایران به شماره 4179، روغن ها و چربی های گیاهی و حیوانی- اندازه گیری مقدار پراکسید به روش یدومتری- تعیین نقطه پایانی به طریق چشمی

بی نام، استاندارد ملی ایران به شماره 924، گوشت و فرآورده های آن- اندازه­گیری پروتئین تام

بی نام، استاندارد ملی ایران به شماره 9266، مواد غذایی کنسرو شده- اندازه­گیری میزان سرب، کادمیوم، مس، آهن و روی

پور خلیلی آ، میر لوحی م، رحیمی ر و حجت الاسلامی م، 1391. تغییرات شاخص های اکسایشی چربی گوشت گوسفند در روش های متداول پخت، مجله بهداشت مواد غذایی، 2، 1، 5.

دباغ نیکوخصلت ه، علیزاده آ و سید مسلمی س ا، 1397. بررسی ویژگیهای میکروبی سوسیس تخمیری خشک بدون کشت آغازگر، نشریه پژوهشهای صنایع غذایی، 28، 115-125.

رکنی ن، 1393. علوم و صنایع گوشت. انتشارات دانشگاه تهران، 57-45.

فلاحی م، 1375. علم گوشت. انتشارات بارثاوا. جلد اول، 50-29.

Akhtar S, Khan MI and Faiz F, 2013. Effect of thawing of frozen meat quality: A comprehensive Review. Pakistan Journal of Food Science 23(4): 198-211.

Anon MC and Calvelo A, 1980. Freezing rate effects on the drip loss of frozen beef. Meat Science 4(1): 1-14.

AOAC. 1990.Official method of analysis of the official analytical chemistry (25th ed). AOAC International, Virgin.

Calvelo RJ, 1981. Recent studies on meat freezing. In R. Lawrie (Ed), Developments in meat science- 2 (pp. 125-158). London: Elsevier Applied Science Publishers.

Dominguez R, Borrajo P and Lorenzo JM, 2015. The effect of cooking methods on nutritional value of foal meat. Journal of Food Composition and Analysis 43: 61-67.

Ercoskun H and Ozkal SG, 2011. Kinetics of traditional Turkish sausage quality aspects during fermentation. Food Control 22: 165-172.

Gerber N, Scheeder MR and Wenk C, 2009. The influence of cooking and fattrimming on the actual nutrient intake from meat. Meat Science 81(1): 148-154.

Haam R, 1979. Delocalization of mitochondrial enzymes during freezing and thawing of skeletal muscle. In O. R. Fennema (Ed.), Proteins at low temperatures. Advances in chemistry series. Washington, DC: American Chemical Society.

Hansen E, Juncher D, Henckel P, Karlsson A, Bertelsen G and Skibsted LH, 2004. Oxidative stability of chilled pork chops following long term freeze storage. Meat Science 68(3): 479-484.

Huff-Lonergan E and Lonergan SM, 2005. Mechanisms of water-holding capacity of meat: The role of postmortem biochemical and structural changes. Meat Science 71(1):  194-204.

Jakobsson E, 1973. The Physical Interpretation of Mathematical Models for Sodium Permeability Changes in Excitable Membranes. Biophysical journal 13(11): 1200-11.

Lagerstedt A, Enfalt L, Johansson L and Lundstrom K, 2008. Effect of freezing on sensory quality, shear force and water loss in beef. Meat Science 80: 457-461.

Lee K and Clydesdale FM, 1981. Effect of thermal processing on endogenous and added ironin canned spinach. Journal of Food Technology 46(4): 1064-1067.

Leygonie C, Britz T and Hoffman L, 2012. Impact of freezing and thawing on the quality of meat. Meat Science 91: 93-98.

Owen JE and Lawrie RA, 1975. The effect of an artificially induced high Ph (hydrogen-ion concentration) on the susceptibility of minced porcine muscle to undergo oxidative rancidity under frozen storage. Journal of Food Technology 10(2): 169-180.

Petrovic L, 1982. Investigation of effects of different freezing procedures on myofibrillar proteins in beef. Doctoral Dissertation, Faculty of Technology, University Novi Sad, Yugoslavia.

Rowe LJ, Maddock KR, Lonergan SM and Huff-Lonergan E, 2004. Influence of early postmortem protein oxidation on beef quality. Journal of Animal Science 82(3): 785-93.

Severi S, Bedongi G, Manzieri AM, Poli M and Battistini N, 1997. Effect of cooking and storage methods on the micronutrientcontent of foods. European Journal of Cancer Prevention 6(1): 21-24.

Utrera M, Armenteros M, Ventanas S, Solano F and Estevez M, 2012. Pre-freezing raw hams affects quality traits in cooked hams: Potential influence of protein oxidation. Meat Science 92: 596-603.

Vieira C, Diaz MT, Martinez B and Garcia-Cachan MD, 2007. Effect of frozen storage conditions (temperature and length of Storage) on microbiological and sensory quality of rustic crossbred beef at different states of ageing. Meat Science 83: 398-404.

Zhang Y, Wang X, Wang W and Zhang J, 2014. Effect of boiling and frying on nutritional value and in vitro digestibility of rabbit meat. African Journal of Food Science 8(2): 92-103.