اثر آرد سویای فعال بر ویژگی‌های فیزیکو‌شیمیایی، بافتی و حسی نان قالبی

پایان ر، 1380. مقدمه­ای بر تکنولوژی فرآورده‌های غلات. انتشار نورپردازان.

پوردربانی ر،قاسم زاده ح،آقا گل زاده ع و بهفر ح، 1388. امکان‌سنجی درجه‌بندی سیب با استفاده از پردازش تصویر. نشریه پژوهش‌های صنایع غذایی.جلد 17شماره 1، صفحات 85-95.

رجب زاده ن، 1368. تکنولوژی نان. انتشارات دانشگاه تهران.

روانفر ن، محمدزاده میلانی ج و رفتنی امیری ز، 1392. بررسی تاثیر آرد مالت جو بر بیاتی نان بربری. فصلنامه علوم وفناوری­های نوین غذایی، سال اول، شماره 2، صفحات 22-15.

عاقل ح، نصیری محلاتی م، کریمی م، مرتضوی ع، پورآذرنگ ه و میلانی ا، 1385. بررسی تاثیر آرد سویا بر خصوصیات رئولوژیکی خمیر و کیفیت نان بربری. مجله علوم و صنایع کشاورزی، جلد ۲، شماره ۵، صفحات ۳۷۱-۳۸۰.

کدیورم، 1368. بررسی اثرات آرد سویا بر خصوصیات رئولوژیکی و ارگانولپتیکی نان. پایان‌نامه. دانشگاه تربیت مدرس تهران. ایران.

مشایخ م، محمودی م و انتظاری م، 1386. بررسی اثر غنی­سازی با آرد سویای بدون چربی بر ویژگی­های حسی و بیولوژیکی نان تافتون. مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، سال دوم، شماره ۳، صفحات ۷۳-۸۰.

موحد س، خلعتبری محسنی گ واحمدی چناربن ح، 1393. ارزیابی کاربرد صمغ زانتان و آرد سیب­زمینی بر خواص رئولوژیکی خمیر و کیفیت نان تست. فصنامه علوم و فناوری­های نوین غذایی، سال اول، شماره 3، صفحات 48-39.

یعقوبی سوره ا، علیزاده خالدآباد م و رضازاده باری، م، 1392. کاربرد پردازش تصاویر برای تعیین شاخص‌های رنگی L* a* b* در سنجش رنگ غذاها. نشریه پژوهش‌های صنایع غذایی.جلد 23شماره 3، صفحات 422-412.

AACC, 2000. Approved methods of the American Association of Cereal Chemist, 10th edition.

Caballero PA, Go’mez M and Rosell CM, 2007. Improvement of dough rheology, bread quality and bread shelf-life by enzymes combination. Journal of Food Engineering 81: 42–53.

Cauvin SP and Yong LS, 2007. Technology of bread making. 2nd ed. Springer. New York.

Crockett RIP and Vodovotz Y, 2011. Effects of soy protein isolate and egg white solids on physicochemical properties of gluten-free bread. Food Chemistry 129: 84-91.

Danielson EM, 2007. Addition of Soybean Lipoxygenase to All-Purpose Flour and its Effects on Dough Gluten Strength and Bread Quality. Thesis Master of science. Virginia Polytechnic University.

Dhingra S and Jood S, 2004. Effect of flour blending on functional, baking and organoleptic characteristics of bread. International Journal of Food Science and Technology vol. 39: 213-220.

Ebrahimpour N, Peighambardoust SH, Azadmard Damirchi S and Ghanbarzadeh B, 2010. Effects of incorporating different hydrocolloids on sensory characteristics and staling of gluten free bread. Journal of Food Resesrch vol. 20. No. 3(1).

Gacula J and Singh R, 1984. Statistical methods in food and consumer research. Academic press Inc. USA.

Haralick RM, Shanmugam K and Dinstein I, 1973. Textural features for image classification, Transactions of the ASAE. American Society of Agricultural Engineers (T ASABE) vol. 45, no. 6:1995-2005.

Hoseney RC, Rao H, Faubion J and Sidhu JS. 1980. Mixograph studies. IV. The mechanism by which lipoxygenase increases mixing tolerance. Cereal Chemistry vol. 57, no. 3:163-165.

Lamsal BP, and Faubion JM, 2009. Effect of an enzyme preparation on wheat flour and dough color, mixing, and test baking. LWT - Food Science and Technology vol. 42, no. 9: 1461-1467.

Nicolas J, Autran M and Drapron R, 1982. Purification and some properties of wheat germ lipoxygenase. Journal of Science Food and Agriculturevol. 33: 365-72.

Nilufer D and Vodovotz Y, 2004. Effect of soluble and insoluble soy fiber on the properties of soy bread during storage. IFT Annual meeting; Las Vegas, USA.

Pomeranz Y, Shogren MD, Finney KF and tsechtel DB, 1977. Fiber in bread making. Cereal Chemistry vol. 54, no, 1: 25-41.

Pourfarzad A, Khodaparast MH, Karimi M, Mortazavi SA, Ghiafeh Davoodi M and HematianSourki, A, 2009. Effect of polyols on shelf-life and quality of flat bread fortified with soy flour. Jourla of Food Processing Engineerig vol. 34: 1435-1445.

Pourfarzad A, Khodaparast MH, Karimi M, Mortazavi SA, Ghiafeh Davoodi M, Hematian Sourki A and Razavizadegan Jahromi SH, 2011. Effect of polyols on shelf-life and quality of flat bread fortified with soy flour. Journal of Food Process Engineering 34: 1435-1445.

Purlis E and Salvadori V, 2009. Modelling the browning of bread during baking. Food Research International vol. 42: 865-870.

Rakkar PS, 2007. Development of gluten-free commercial bread. Thesis for the degree Master of applied science. Auckland University of Technology, Auckland.

Rastogi A and Singh G, 1989. Effect of addition of full fat soy flour of different varieties on quality characteristics and bread making quality of white flour. Bulltain Grain Technology vol. 27, no. 26-34.

Sun D, 2008 Computer vision technology for food quality evaluation, Academic Press, New York.

Vittadini E, Vodovotz T, 2003. Change in the physicochemical properties of wheat soy containing breads during storage as studied by thermal analyses. Journal of Food Science vol. 68, pp. 2022-2027.

Zheng C, Sun DW and Zheng L, 2006. Recent applications of image texture analysis for evaluation of food qualities- a review, Trends in Food Science and Technology vol. 17, pp.113-128.