بهینه‌سازی تولید دوغ حاوی آنزیم ترانس گلوتامیناز با استفاده از کازئینات سدیم

بی نام، 1385. استاندارد ملی ایران شماره2852، شیر و فراورده های آن- تعیین اسیدیته و pH، موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی.

بی نام، 1393. استاندارد ملی ایران شماره 637، تعیین ماده خشک شیر،موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی.

آذری کیا ف، عباسی س و عزیزی م، 1387. بررسی کارایی و سازوکار برخی ترکیبات هیدروکلوئیدی در جلوگیری از دو فاز شدن دوغ، مجله علوم تغذیه و تکنولوژی مواد غذایی، 4، 22-11.

باقری ص و دستغیب بهشتی م، 1393. بررسی تاثیر افزودن تکی و ترکیبی صمغ ثعلب و پکتین در پایدارسازی دوغ، بیست و دومین کنگره ملی علوم وصنایع غذایی گرگان، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، 5-1.

پورمحمدی ک، اعلمی م و عقدایی س، 1388. آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی و کاربرد آن در صنایع غذایی، همایش منطقه‌ای غذا و بیوتکنولوژی دانشگاه آزاد اسلامی واحد کرمانشاه، 4-1.

جمالی فر ح، شاهوردی ا، صمدی ن و فاضلی م، 1388.  بقا اشرشیاکلی در دوغ های صنعتی، سنتی و دوغ پروبیوتیکی حاوی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، مجله علمی زیست فناوری میکروبی دانشگاه آزاد اسلامی، 2، 29-25.

حسینی اقدم س، دزیانی م، عزتی ر، اردکانی ع، دانشیم، لاری پور هرات ر و بهادری منفرد الف، 1391. تاثیر آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی بر خصوصیات بافتی و حسی پنیر فرا پالایش، مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، 5، 487-481.

خوش منظر م، قنبرزاده ب، همیشه کار ح، صوتی خیابانی م و رضایی مکرم ر، 1391. بررسی عوامل موثر بر اندازه ذرات، پتانسیل زتا و ویژگی‌های رئولوژیک پایا در سامانه‌ی کلوئیدی حاوی نانو ذرات کاپا کاراگینان- کازئینات سدیم، نشریه‌ی پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی،4(1)، 272-255.

زمردی ش و کیانفر ل، 1398. تاثیر شربت کامبوجا بر زنده مانی بیفیدوباکتریوم بیفیدوم و خواص کیفی دوغ، نشریه پژوهش­های صنایع غذایی، 29(3)، 97-85.

فدایی نوغانی و، مفیدی الف و زارعی م، 1393. اثر آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی به عنوان بخشی از کنسانتره پروتئین شیر بر ویژگی‌های فیزیکو شیمیایی و حسی ماست اسفناج، مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، 3، 100-93.

فروغی نیا س، عباسی س و حمیدی ز، 1387. بررسی تأثیر هم زدن و همگن سازی روی میزان دو فازه شدن دوغ، نشریه علمی فراوری و نگهداری مواد غذایی، 3 (1)، 100-83.

کارآموز ن، محمدی ثانی ع و رشیدی ح، 1395. تاثیر افزودن هیدروکلوئیدهای ژلان، کتیرا و پکتین با متوکسیل بالا در پایدارسازی دوغ، فصلنامه علوم و صنایع غذایی،52 (13)، 99-91.

گرجیان ه و رفتنی امیری ز، 1398. تاثیر موسیلاژ دانه شاهی بر پایداری و خواص رئولوژیکی دوغ بدون چربی، نشریه پژوهش­های صنایع غذایی، 29(3)، 156-145.

مویدزاده س، خسروشاهی اصل الف و زمردی ش، 1391. تاثیر آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی در خواص کیفی ماست پروبیوتیک غنی شده با کازئینات سدیم، نشریه نوع آوری در علوم و فن آوری غذایی، 3، 96-89.

علی پور آ، کوچکی آ، کدخدایی ر و وریدی م، 1394. بررسی اثر مخلوط صمغ قدومه شیرازی- پروتئین آب پنیر تغلیظ شده بر پایداری امولسیون روغن ذرت در آب، فصلنامه علوم و صنایع غذایی، 48(12)، 174-163.

Abd-Rabo F, El-Dieb S, Abd-El-Fattah AM and Sakr SS, 2010. Natural state changes of cows and buffaloes

milk proteins induced by microbial transglutaminase. Journal of American Science 6: 612-620.

Akalin AS, Unal G, Dinkci N and Hayaloglut AA, 2012.Microstructural, textural, and sensory characteristics of probiotic yoghurts fortified with sodium calcium caseinate or whey protein concentrate. American Dairy Science Association 95: 3617-3628.

Ardelean AL, Otto C, Jaros D and Rohm H, 2012.Transglutaminase treatment to improve physical properties of acid gels from enriched goat milk. Innovative Food Science and Emerging Technologies 106: 47-53.

Aziznia S, Khosrowshahi A, Madadlou A and Rahimi J, 2008. Whey protein concentrates and gum tragacanth as fat replacers in non-fat yoghurt: chemical, physical, and microstructural properties. Journal of Dairy Science 91: 2545-2552.

Barbaros O, Christopher G and Ulrich K, 2012. Simultaneous use of transglutaminase and rennet in milk coagulation: Effect of initial milk pH and renneting temperature. International Dairy Journal 24(1): 1-7.

Doris J, Mandy J, Clemens O and Harald M, 2010. Excessive cross- linking of caseins by microbial transglutaminase and its impact on physical properties of acidified milk gels. International Dairy Journal 20: 321-327.

Gauchi C, Tomazi T and Ogliari PG, 2009. Physical properties of yoghurt manufactured with milk whey and

    transglutaminase. Food Science and Technology 42:239–243.

Goudarzi MA, Madadlou ME, Mousavi A and Emam-Djomeh Z, 2012. Optimized preparation of ACE-inhibitory and antioxidative whey protein hydrolysate using response surface method. Dairy Science and Technology 92: 641-653.

Jaros D, HeidingC and Rohm H, 2007. Enzymatic modification through microbial transglutaminase enhances the viscosity of stirred yogurt. Journal of Texture Studies 37:179-189.

Joudaki H, Mousavi M, Safari M, Razavi H, Emam-Djomeh Z and Gharibzahedi MT, 2013. Scrutinizing the

    different pectin types on stability of an Iranian traditional drink “Doogh”. International Journal of Biological

    Macromolecules 60: 375-382.

Jurado E, Bravo V, Camacho F, Vicaria J-M and Fernandez- Arteaga A, 2007. Estimation of the distribution of droplet size, international area and volume in emulsions. Journal of Colloids and Surfaces 295: 91-98.

Kiani H, Mousavi ME, Razavi H and Morris ER, 2010. Effect of gellan, alone and in combination with    high- methoxy pectin, on the structure and stability of Doogh, a yoghurt-based Iranian drink. Food Hydrocolloids 24: 744-754.

KuraishiC, Yamazaki K and Susa Y, 2001. Transglutaminase: its utilization in the food industry. Food Review International 17: 221-246.

Lorenzen P Chr, Neve H, Mautnerland A and Schlimme E, 2002. Effect of enzymatic cross-linking of milk proteins on functional properties of set-style yoghurt. International Journal of Dairy Technology 55(3): 152–157.

Miwa N, Ykoyama K, Wakabashi H and Nio N, 2010. Effect of deamidation by protein-glutaminase on physicochemical and functional properties of skim milk. International Dairy Journal 20(6): 393-399.

Nilsson L, Lyck S and Tamime AY, 2006. Production of drinking products, in fermented milks. Blackwell Publishing, Oxford. Chapter 5.

Ozrnek E, 2006. The use of transglutaminase in dairy products, International Journal of Dairy Technology 59(1).1-7.

Priscilla NR, Burin VM and Bordignon-Luiz M, 2012. Effect of microbial transglutaminase on functional and rheological properties of ice cream with different fat contents. Food Science and Technology 48: 224-230.

Rodriguez-Nogales JM, 2006. Effect of preheat treatment on the transglutaminase-catalyzed cross-linking of goat milk proteins. Process Biochemistry 41:430-437.

Sanli T, SezginE, Deveci O, Senel E and Benli M, 2011.Effect of using transglutaminase on physical, chemical and sensory properties of set-type yoghurt. Food Hydrocolloids 25:1477-1481.

Sodini I, Montella J and Tong PS, 2005. Physical properties of yoghurt fortified with various commercial whey protein concentrates. Journal of the Science of Food and Agriculture 85: 853- 859.

Tsevdou M, Eleftheriou E and Taoukis P, 2013. Ttransglutaminase treatment of thermally and high pressure processed milk; Effects on the properties and storage stability of set yoghurt, innovative. Food Science and Emerging Technologies 17: 144-152.